|
本帖最后由 太上老朱 于 2009-11-22 09:30 编辑
简阳一绝:羊肉汤
成百上千个店,只卖一种汤;成千上万的人,都偏爱一种汤。一锅汤,四季不下火,一年熬掉数十万只羊……这,就是堪称一绝的简阳羊肉汤。
简阳羊肉汤的神奇美妙,以及简阳人之于简阳羊肉汤那种超乎寻常的情结,天下少有。
一锅汤,绝妙无比
常年,分布于简城及各乡镇大街小巷的羊肉汤店,在一千家左右。
羊肉汤并非简阳独有。但简阳羊肉汤,有着鲜明独特的个性。过去,所有的羊肉汤店,都有一望而知的特点:羊肉挂在店门口,以示自己的东西新鲜;炉灶和案头也设在店门口,表明自己的东西地道,决非“挂羊头卖狗肉”。所有的店,都以经营羊肉汤为主;整体规模的庞大,以及经营品种的专一性,是其它餐饮行当不可比拟的,也是其它地方的羊肉汤业望尘莫及的。
店内的热气腾腾、店外成队的车辆,正是“知味停车、闻香下马”的最好图解。特点鲜明的店堂、火热的卖相,可谓简阳城镇一道十分独特诱人的景观。
到了今天,个别规模大的羊肉汤店,讲究店内的装修,设有大厅和包间,有了“大雅之堂”的排场。走进店里,你会发现,菜品也有了变化,增加了很多的花样;但万变不离羊肉,真正不变的,还是那锅汤。
这是一锅奇妙的汤。
羊肉、羊杂、羊血都在其中,辅以和着干辣椒、味精、盐巴的小碟,简单质朴地成了一道经久不衰的美味。
有的店家,在羊肉入锅爆炒前,先放入一条鲫鱼油炸,那鱼羊一锅,活脱脱煮着一个“鲜”字;而那不腻不膻、鲜香浓烈、余味悠长的汤味,令人叫绝;似乎没有一种味道可以替代,甚至没有最恰当的词语来形容,可能只一个“美”字,似乎更为贴切。
一锅汤,神秘莫测
业内对羊肉汤的制作,总是密而不宣,自称各有高招,甚至以“祖传秘方”招引顾客的,也不在少数;使得各家羊肉汤的味道,极其相似又各有所别。不过都有一个共同点,那就是一锅汤一年四季都不下火。那奶一般白的汤里,究竟蕴藏着多少人间智慧和天地精华,无人能知。
用羊肉做汤,有悖四川人喜辛辣的饮食习惯。这一工艺起源何时,有待考证,大家最能接受的是“历史悠久”。
简阳人,总能道出几个羊肉汤名家,或者自己喜欢的店家。关于羊肉汤的发源地,各说不一。
其实,简阳辖55个乡镇,幅员面积2000多平方公里,任何一处都可能是羊肉汤的发源地;近年来,“简阳羊肉汤出玉成”一说更为盛行。究其原因,玉成乡有个村,百岁老人常年保持在10人左右,且个个喜爱羊肉汤。任何一处,都有自己的羊肉汤名家,而所有做得好的羊肉汤,大家彼此彼此,难分高下。
简阳人,有着太多的理由喜爱羊肉汤。
《本草纲目》记载:“羊肉入心、脾、肾三经,益气补虚,温中暖下。”在简阳人眼里,早上吃羊肉汤,补气润肺;中午吃羊肉汤,延年益寿;晚上吃羊肉汤,安神定气,甚至还有美容壮阳的说法。
特别是冬天的早晨,一家人就着一盆羊肉汤,营养有了,热能有了,连呼气也久久地有了羊肉味儿。中途来了客人,来一盆羊肉汤,菜也有了,汤也有了,十分地经济便当,也不掉面子。近年来,羊肉汤也做成了便于携带的冷冻食品,拎着羊肉汤飞北京深圳访客,已不是什么稀罕事;上自成都,下自重庆专程到简阳品尝羊肉汤的食客,更是络绎不绝。简阳羊肉汤的火暴,无人能及。中央电视台曾以《一锅汤熬掉50万只羊》为题,对简阳人酷爱羊肉汤以及简阳羊肉汤的热销,作过专题报道。
对简阳人来说,羊肉汤不仅是一道菜,也是一种文化。
一锅汤,带动一个产业
把一种汤,做得如此精美,做得简阳独有,做得跟一件艺术品一样,使这勤劳智慧的结晶,达到了奇妙的境地。但除了制作上的原因外,简阳的大耳羊功不可没。
简阳山青水秀,气候和地理条件宜于山羊生长,但据说,除生长环境外,这种体型肥大、有着一对大耳朵的山羊,之所以肉质细嫩、味道鲜美、肥而不腻,原因在于它身上不一般的血统。相传,上世纪40年代,美国友人送给宋美龄10只努比羊,托管于华西医科大学,与简阳当地的火疙瘩羊杂交,得来了今天的简阳大耳羊。这一传说是否确切,难以考证。不过简阳大耳羊质地的不寻常,却是有凭有据的。1982年,四川农业大学著名的“羊教授”刘相模组成的鉴定小组通过鉴定认为,简阳本地羊是“全国少有的山羊新类群”,并根据其外貌特征取名为简阳大耳羊。2008年,简阳大耳羊声名鹊起,摘得“天府十宝”头彩,也可谓名至实归。
以此原料做羊肉汤,恰到好处,并且具有地域特点。这也是外地“简阳羊肉汤”总不及本地“好”的根本原因。从这个意义上说,简阳羊肉汤,有着不可复制的地域特征;尽管很多地方都有“简阳羊肉汤”,但要吃地道的简阳羊肉汤,还得到简阳来。
随着“千万工程”的推进,简阳常年出栏山羊超过百万头,几乎人均一头;仅简阳本地消耗掉的山羊,占一半以上。简阳不仅是四川知名的产羊大县,也是全省人均消耗山羊最多的地方。正是简阳羊肉汤以及简阳人对羊肉汤的钟爱,促进了简阳羊产业的发展。简阳羊产业的发展,也成就了今天的简阳羊肉汤。
目前,发达国家的肉食消费以牛羊为主,猪肉消费量不足40%,我国正好与之相反。营养学家为此倡导,进一步提高我国的牛羊肉消费水平。可以预见,简阳羊肉汤,联动着一个前景无限的大产业。
一锅汤,牵动143万人的梦想
有着数百年历史的简阳羊肉汤,制作上已近“糟粕尽去,精华尽存”的境界。而把简阳羊肉汤,做成一张具有诱惑力的地域名片,做成天下知名的品牌,做成一个促进经济发展的大产业,是新世纪简阳人的梦想。
成立羊业协会、注册“简阳羊肉汤”商标、统一店招和服务、打造“羊肉美食一条街”、举办羊肉美食文化节等等,使简阳羊肉汤从村野小店一步步登上了大雅之堂,进而有了“西南第一汤”的美誉,并肩负起带动一个产业、壮大一方经济的使命。
连续五届的羊肉美食文化节,进一步提高简阳羊肉汤的知名度。从第三届开始,川内各大主流媒体开始聚焦简阳羊肉美食文化及相关产业,相继报道简阳羊肉美食文化的显著特色、由简阳羊肉美食文化节激活的“羊业”经济和简阳羊肉汤对四川羊产业发展的促进作用。众多新闻媒体合力熬香西南第一汤,成为今天羊肉美食文化节的一大亮点。
自此,简阳羊肉汤肩负起简阳人渴望发展的重任,开始了产业化新征程,开始了品牌化道路,开始了“羊”经济的新篇章;或许有一天,简阳羊肉汤也会和洋人的肯德基一样名扬四海,创造出新的财富神话。
把一种美味做得来只简阳独有,把一锅汤做得只可用“美”来形容;悠久的历史,独特的风味,秘而不宣的技艺,道不清的出处,不可移植的地域性……岁月、智慧、物之精华,似乎有太多的东西都在这锅汤里面。简阳羊肉汤,有着太多的独道之处,有简阳人自己也说不完的偏爱和道不尽的情结;即使用天下一绝来形容,也不为过。
简阳人将以勤劳、智慧、岁月,把这锅汤熬得更加浓烈芬芳。
|
|