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发表于 2009-12-5 20:33
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IP:四川省资阳市简阳市 火烈鸟网吧1区
汤类是最具有简阳特色的一道菜。
简阳羊肉汤做法的每道菜流程很有讲究，大体可分为三个步骤环节。①先将漂洗干净后的羊肉、羊杂、羊骨架等放入锅内清煮，等到熟后再从锅里分类捞出来晾干，并将老锅汤倒入另一器皿内待用。②其二是根据客人所需把晾干后的羊肉、羊杂等下入锅内猛火爆炒2分钟左右，其间加入姜、胡椒等调味料，等有香味溢出、锅底油出现时，就该根据肉的多少倒入成比例的老汤进行烹煮。这个环节是关键，要掌握好时间和火候，如果不到位就会使汤的色、香、味黯淡。③最后，在起锅时放进葱段、味精等佐料。不到十分钟的时间，一盆让人垂涎三尺的美食就展现在你和朋友的面前。味碟根据需要可用红椒、辣椒面等配配制，侧旁备有调味品供不同口味的人添加。简阳羊肉汤的最大特点就是汤靓酽味香醇，鲜香皆俱，入口不腻。此汤有滋阴润肺、补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能，提高细胞活性，使脸上增添好气色，女士能美容，男士更强壮。简阳羊肉汤有别于金堂、成都、华阳、威远做法，其中以胡氏家祖传秘法见长，简阳羊肉汤做法均在此基础上发扬沿袭，形成了一定的地域特点。汤在制作过程中讲究作法，反复炮制，使汤味浓香而酽实，入口肉感滑腻，其沾料佐以山椒和青椒碟为主，也可用油碟。汤类主要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤。天寒冷时，喝上羊肉汤能抵御寒冷、增容增白、益肾壮阳。
虽然传统的汤仍然是主打产品，但羊肉菜系更加丰富，可以满足不同消费者的口味和需求。简阳羊肉，传统的做法比较简单，主要用于烧汤，少部分用来炒或蒸，品种比较单一。因此，简阳羊肉大多是作为早餐品类的一种选择，或是搭配在其他菜品中，一直难登“大雅之堂”。
如今简阳羊肉的做法，已发展至炖、炒、爆、煎、煮、蒸、烫、烤、炸、干等多种工艺，已经可以作为一个独立的菜系向消费者推出，由于品种丰富，价格也有高有底，更有高价位的“物美价贵”（上千元一桌）的全羊席。
本文摘自简阳市政协学习文史委编纂的《简阳羊肉汤》一书 |
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我必须学会新的卖弄啊 这样你们才会继续的喜欢我~~~
发表于 2009-12-5 20:27
发表于 2009-12-5 20:49
发表于 2009-12-5 20:53
发表于 2009-12-5 21:50
发表于 2009-12-6 01:34
