陕西臊子面

川渝秦缘 · 发表于 2010-2-13 12:02

陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。
今天我就给大家整一碗，佐料不全，将就吧。

臊子的制做：
1、将买回的大料（很多种）粉碎，用沙布包起，总共约4两，在锅中加约1000克水，烧开后将包有大料的沙布袋放入，小火煮约半个小时，取出布袋弃之。将锅内水装入碗中备用。
2、将约一公斤的新鲜肉切成小颗料（约5MM），准备三大块老姜及蒜头，用刀背拍烂，准备。
3、先将肥肉颗料放入锅中炒出油，再将其它肉一起倒入锅中炒约5分钟，再将姜蒜一起加入翻炒3分钟，最后将先前准备的大料水倒入，盖锅小火煨一小时，起锅装入盆中备用。
4、至此臊子制做完成。
成品臊子面的制做：
1、新鲜豆腐0.5公斤切成8MM小颗料备用，蒜苗去叶切碎备用。
2、将面煮9分熟后捞出投入冷水中，然后夹出来放入隔水架上备用。
3、锅中加水4公斤烧开，加入先前准备的肉臊子，再加入少许盐、豆油及醋等佐料调至合适。烧开。
4、挑少许面至碗中，抓少许豆腐颗料及蒜苗颗料放于面上。加入汤料即可食用。

梧桐雨 · 发表于 2010-2-13 14:47

跟我们这里的臊子作法差不多，香！

青空 · 发表于 2010-2-13 15:01

跟我们这里的臊子作法差不多，香！
梧桐雨发表于 2010-2-13 14:47

完全两码事的哟

青空 · 发表于 2010-2-13 15:01

陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。
今天我就给大家整 ...
川渝秦缘发表于 2010-2-13 12:02

嘿嘿，站长，俺们正在做的哟，来吃一碗不？:lol

川渝秦缘 · 发表于 2010-2-13 15:06

是不是呀，我中午也是自已整了吃的。
是那个味。

青空 · 发表于 2010-2-13 15:12

豆腐不一样的哒

青空 · 发表于 2010-2-13 15:12

昨天的蒸米，怀念家乡的味道了哇:p1 (14))

24米的阳光 · 发表于 2010-2-13 21:42

冷面嗦！只用猪肉做吗？

24米的阳光 · 发表于 2010-2-13 22:00

加生豆腐粒倒是没试过！

郑老大 · 发表于 2010-2-14 01:30

整一碗来尝一下呢。

青空 · 发表于 2010-2-14 20:05

;P给大家想象中的是有很大的区别的滴

guess1981 · 发表于 2010-2-14 20:32

最好吃的臊子面是岐山臊子面

梅坞茶韵 · 发表于 2010-2-18 11:56

陕西最有名的是岐山臊子面

简单94帅 · 发表于 2010-2-18 23:27

北方的面的确有特色，我也喜欢吃。

铁驴 · 发表于 2010-2-19 00:54

北方的面粉还是面粉，可面粉揉出来的面劲不一样，北方的葱还是葱，可是味不一样！

一个又一个 · 发表于 2010-2-19 09:56

:p1 (57))石桥的面也不错。

川渝秦缘 · 发表于 2010-2-19 09:56

揉好的面团用水反复的洗，你们说能洗完吗？

披着狼皮的羊 · 发表于 2010-2-19 16:48

我还是喜欢吃面

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