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【蚂蚁上树】——你也可以叫做烂肉粉丝:)

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发表于 2010-3-30 14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
      一直都是想当然的在做烂肉粉丝这道菜,近日,认认真真的学习了一下“蚂蚁上树”的做法,按照正式方法做出来的味道果然好了很多,与大家共同学习。





菜名来历
  这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 
  秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。 
  窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。 
  该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
  躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!






配料:

粉丝、猪肉粒、调和油、豆瓣酱、高汤(或水)葱姜蒜末、酱油、糖、香油、盐、鸡精




做法:

1、锅中倒入水烧热,放入粉丝烫2分钟左右,捞出沥干水分备用;

2、锅中倒入油烧到6~7成热,下粉条,炸至略发泡时捞出;

3、放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀;

3、加高汤(或水)、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀即可;

4、放点盐和鸡精,起锅装盘:)







温馨提示:

1.做粉丝的时候,一定要用筷子夹着翻动,不要用锅铲。

2.汤汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。
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 楼主| 发表于 2010-3-30 14:26 | 显示全部楼层
锅中倒入水烧热,放入粉丝烫2分钟左右,捞出沥干水分备用





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 楼主| 发表于 2010-3-30 14:29 | 显示全部楼层
锅中倒入油烧到6~7成热,下粉条,炸至略发泡时捞出


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一杯清淡香醇的咖啡 细细品味 可 ...

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发表于 2010-3-30 14:30 | 显示全部楼层
这道菜好吃
但是有点油腻!
不多放点油 又做不出来!
一杯清淡香醇的咖啡 细细品味 可以是一辈子...
女人,就如一杯卡布奇诺。
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 楼主| 发表于 2010-3-30 14:31 | 显示全部楼层
放入葱姜蒜末煸炒香,放入猪肉馅拨散,加豆瓣酱炒匀







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 楼主| 发表于 2010-3-30 14:34 | 显示全部楼层
加入骨头汤(用开水也可以替代)、酱油、糖,放粉丝煮至汤汁收干,淋入香油炒匀即可




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 楼主| 发表于 2010-3-30 14:35 | 显示全部楼层
放点盐和鸡精,起锅装盘:)




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 楼主| 发表于 2010-3-30 14:37 | 显示全部楼层
可能是因为粉丝好又正儿八经按照食谱做的,味道安逸的很
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发表于 2010-3-30 14:38 | 显示全部楼层
还是骨头汤唆,生活开的好嘛
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 楼主| 发表于 2010-3-30 14:47 | 显示全部楼层
延伸阅读:窦娥

既然本道菜传说与窦娥相关,兴起之下,又细细看了看窦娥的故事。




人物介绍:

  窦娥是元朝关汉卿的作品《窦娥冤》中的一个人物。《窦娥冤》写一个孤苦无依的妇女窦娥,遭受无辜陷害,反被受贿的贪官判处死刑。窦娥的冤情无处伸张,临死发出誓愿:她的鲜血要溅在刑场的白练上,六月天飘起漫天大雪,当地亢旱三年。



背景故事

  窦娥家居山阳县,知书达礼,孝顺父母。她的父亲窦天章,自幼饱读诗书,满腹才学,时运不济,屡试不中,不幸又死去妻子,留下年幼的女儿窦娥,父女相依为命,饥一顿饱一顿艰难度日。邻舍有位蔡婆,年轻守寡,有个独子叫蔡昌宗,母子俩有丈夫留下的产业,靠放债取息过日子。窦天章手头拮据,常向蔡婆借贷,到期无力偿还,蔡婆并不深究,因为她很喜欢窦娥聪明伶俐,小小年纪便能善解人意,看着她常与昌宗一起玩耍,两小无猜,青梅竹马,蔡婆早已有意聘她为媳。
  又逢春试大比之年,窦天章有心进京应试,赚个好前程,却又无处安置女儿,蔡婆赶过来劝慰窦天章放心进京,自己想收养窦娥为媳,从此窦天章所欠债息一笔勾销。窦天章虽然舍不得女儿,但这也是最好的安排了,蔡家是世代书香,为人本分忠厚,女儿住在她家有吃有穿,有人疼爱,日后长大又有了好女婿,当然是再好不过的事情了,也就答应下来。蔡婆立即取过他的债据送还,又赠他银两一路花用,窦天章接过债据收下银两,心如刀割,从此就要与女儿长别,为了前途,他也顾不了许多了。
  窦天章离开楚州后,杳无音讯,小窦娥在蔡家帮助佣妇洗衣扫地,烧饭做菜,每日做细活还做粗活,勤劳能干,深得蔡婆喜欢。十年寒暑过去,窦娥出落成一位美丽端庄的少女,蔡婆择吉日为一双儿女完婚。
  婚后,蔡昌宗每日寒窗苦读,窦娥操持家务,一家人日子过得平静和顺。
  又逢京城大比之年,蔡昌宗要去京城应试,蔡婆不放心儿子独去,请帮佣张妈的儿子张驴儿护送蔡公子进京应考。
  张驴儿自小不知长进,不务正业,吃喝嫖赌,无所不为。张妈原也是奸刁之妇,对儿子纵容娇宠,不加约束。乎日张驴儿常去蔡家做些闲工,因为声名狼藉,早已到了成家的年龄,无人敢把女儿许他为妻,他对女色更加垂涎。因他去蔡家可以随便出入内宅,常有机会看见窦娥,每逢见到这位美丽善良的少奶奶,两眼直勾勾的六神无主,百爪挠心,恨不能让蔡昌宗暴病身亡,将窦娥变成自家媳妇。
  这日张妈将护送蔡公子进京的差事告诉给张驴儿,张驴儿喜出望外,蔡公子自幼文弱,人情世故,诸事不懂,这次离家赴京,一切还不听任他的摆布?若在半路上,神不知、鬼不觉地将他害死,回来急报凶信儿将蔡婆急死,只剩下一个既无娘家又无婆家的窦娥,还不是由着他娘儿俩任意摆布?他将这害人的诡计说给妈听,张妈不加阻拦,反而十分赞同,这下子儿子的媳妇总算有了着落,外带还有一份不少的家业,心中甚喜,悄声叮嘱儿子,事情一定要办得严密。
  蔡婆送儿子启程离家,备吃、备穿,忙了几日,上路时候,婆媳二人千叮咛万嘱咐张驴儿仔细小心伺候公子,不得有丝毫马虎大意。张驴儿诺诺连声,一路上殷勤伺候公子,公子住店,吃饭都不用操心。晓行夜宿,不觉主仆已来到淮河岸边,赤日炎炎,两人走得汗流浃背,河面上凉风习习,顿觉十分凉爽,张驴儿挑着行李连嚷又热又累歇歇再走。只见淮河两岸花红柳绿,河里游鱼悠游自在,张驴儿伺候公子下马,蔡公子毫不留意,走在河边悠然自在,欣赏乡野景致。张驴儿看看周围静悄悄无一人影儿,正是时机,他挥拳朝公子头部击去,公子站立不稳,乘势又将公子推入河里,水势湍急,公子未及喊叫,早被河水冲卷而走。
  天上红日高照,淮河岸边依旧凉风习习,这样神鬼不知,张驴儿将一个大活人生生害死。一切顺利,他愈发从容大胆,将驮人的牲口卖掉,得了银钱,又将盘缠据为己有,得意洋洋,转回山阳报告凶信儿。
  自丈夫走后,窦娥常常坐立不安,心神不宁,张驴儿为人不善,丈夫又是不曾出过门的书生,两人同行,似有不吉。果然这一天,张妈带着神色慌张的儿子跑来报凶:“蔡相公赴考途中,贪恋游逛淮河景色,不小心自己失足掉入河中淹死了!”
  窦娥听罢如五雷轰顶,不能自持,失声痛哭。哭声惊动了婆婆,蔡婆一辈子的希望都在儿子身上,不想他才离开家门便意外身亡,急火攻心,口吐鲜血,从此卧病不起。雪上加霜的窦娥,强忍悲痛,经心调治婆母病体,日夜不离左右。
  这日蔡婆精神略好,想吃一碗新鲜羊肚儿汤,张妈命儿子速去集市上买来,服侍病人,张驴儿又是一阵高兴,老天爷再赐良机!他在热腾腾的羊肚儿汤中,撒了一包耗子药,递给他妈,嘱咐她赶紧催促蔡老太太趁热喝下。
  蔡婆端起羊肚儿汤,猛觉腥膻难闻,连连作呕,挥挥手要张妈快快端走喝掉,张妈闻着羊汤香喷喷的,汤面上飘浮着几片鲜嫩的香菜叶儿,口咽馋涎,心想:“这么新鲜的美味,都难进口,看来是病入膏肓,离死不远啦!”张妈想入非非地就将羊汤喝个净光,顿时腹内疼痛如绞,天旋地转地倒地身亡,只见她五官扭曲;七窍流血。对这意外的事故,蔡婆与窦娥惊吓得不知所措,家门不幸又遭祸事,窦娥忙把张驴儿唤进,张驴儿根本没走远,听见屋内乱成一团,赶来观看,意外的是母亲喝了毒汤,替蔡婆丢了性命!这个无赖本无人性,也只是干嚎两下,转脸就揪着蔡婆索命赔命,蔡婆胆小怕事,又遇上这个人命关天的塌天大祸,早已惊吓得魂魄出窍,不知所措。张驴儿有意张扬,不依不饶地嚷给街坊四邻知晓:“你们为什么下毒药害死我娘?她伺候你们家多年,何以下毒手将她害死?你们太没良心啦!”
  蔡婆急忙求他不要张扬,眼见蔡婆已经就范,张驴儿提出要挟条件,问蔡婆愿意私了,还是愿意公了,蔡婆不知何意,张驴儿说:“您要是愿意公了,我就告到官府,说您投毒害死我妈,您起码是个砍头的罪过!”
  蔡婆吓得连连摆手。
  “私了,就好办了!咱们草草埋掉就得!”
  “当然是这私了好哇!”
  “那您得答应我三个条件。”
  “你慢慢讲来。”
  “我要做您的亲生儿子!”
  蔡婆答应。
  “您要为我娶个好媳妇!”
  “你已老大不小的了,早该成家!”
  “别人我都看不中,我既是您儿子,那窦娥就得给我当老婆!”
  说着,张驴儿就对窦娥动起手脚。窦娥平时是个不多言不多语的驯良之人,但是绝不甘心受人欺凌,对张驴儿的无赖下流,她早已厌恶并有所警惕,此时无赖竟要娶她为妻,她抬手狠狠地扇了他一个耳光,蔡婆也胆壮起来:“大胆的奴才,你这是借尸图诈啊!”
  张驴儿既撕破了脸,越发嚣张无赖:“明告诉你吧!这个家里不但窦娥是我的!所有的家当儿也都是我的,你不答应也行,咱们就去衙门打官司!”说着,拖起重病的蔡婆,往县衙赶去。
  张驴儿的险恶用心,窦娥已是明镜般地清楚,婆母病弱之躯,前去公堂,胆小怕事愈发令她放心不下,她拜托四边邻居照应门户,随后也跟去公堂。
  山阳县县令是个贪赃枉法的赃官、昏官,办事糊涂,作风武断,认钱不讲理。他的做官诀窍也很简单:“我做官来胜别人,告状来的要金银,若是上司来清查,在家装病不出门!”
  张驴儿是个三天两头上衙门打官司的泼皮,熟悉县官,也熟悉打官司的套路,他谎话连篇地编造了一番蔡婆如何谋害他母亲的经过,竟将县官说动。那县官既不细致询问,也不做调查研究,只认一个理儿,死了人就要有人偿命,命左右衙役动大刑逼供蔡婆招认。危急中,窦娥一路喊冤赶来,恳请县太爷手下留情。张驴儿看见窦娥出面打官司,越发来了精神儿,索性大闹公堂:“诸位哥儿们,给我照死里打啊!青天大老爷,您要是不逼不供,我妈算是白死啦!”
  县官也只有逼、供、信一条妙招儿,不理窦娥跪求,行刑的打手个个膀大腰圆,凶神恶煞般的就要动手,婆母危在旦夕,情势紧急中,窦娥跪地开脱婆母,将一切罪过都揽在自己身上:
  “害死张妈妈一事,我婆母连日病重卧床岂会知情!所有一切乃是犯妇一人所为!”
  窦娥招供,张驴儿傻了眼,着急地喊道:“青天大老爷,您别听她的,她有疯病!”
  县官也说:“窦娥!人命关天的大事,你要是画供认罪,可就再也不能更改啦!”
  “实是犯妇所为,情甘认罪,万死不辞!”
  有人认罪画供结案,命案有了人命顶替,县官自然不再深究,命左右伺候犯妇画供,窦娥提出先给婆婆松绑放回家去,她才能伏法认罪,蔡婆哭倒在地,死去了儿子,只剩下一个贤孝的儿媳,如今又被冤枉治罪,叫她今后依靠何人?她哀哀哭诉,媳妇仁义本分,怎么会有杀人的罪过!她们婆媳都是大门不出、二门不迈的良善妇道,请大人明镜高悬,查出真正凶手……县官早已不耐烦了,两个不谙世事的妇道喊冤叫屈,搅扰公堂,再说小小的草民冤死几个,对他前程有何妨害?命人速将蔡婆拖出公堂,犯妇窦娥收监待命,本案结束,宣告退堂。
  窦娥一案震动了山阳县。蔡氏一家,儿子意外身亡,佣妇无故被毒,窦娥冤屈招供,使左右邻舍认为其中必有隐情作祟。就在这时,山阳县轰动传开,京城皇帝亲派八府巡按到楚州地方体察民情,众人长途跋涉拦轿喊冤。
  这位钦命八府巡按不是别人,正是窦娥的父亲窦天章,那年离开女儿赴京赶考,一举及第,随后便留在京城为官。他曾派人去山阳县寻找女儿,蔡氏一家搬迁另住,失去联系,始终没有找到女儿下落,十几年过去,终日愁怅,小小的女儿给人家做的是童养媳,在人家过得可还安好?夫妻是否和顺?他日夜悬念在心。窦天章做官勤恳公正,廉明忠顺,颇得皇帝信任,赐他上方宝剑,命他到江南巡查,严惩贪官污吏,安抚地方民众。这次衣锦还乡,窦天章也是意在寻找女儿。当官轿进人楚州地界,轿前尘埃中跪了一片百姓高喊冤枉,窦天章命住轿,众人呈上状纸,状纸上写着蔡氏窦娥一家遇到冤屈,窦天章吃惊不小,带状纸回府细细审阅,又好言抚慰众人散去,三日后他必然会赶到山阳县。
  窦娥屈打成招收监听候发落,家中只剩孤寡病重的婆婆,令她十分挂念。她身无分文,无法贿赂监中禁婆、禁卒,受尽欺凌侮辱。老天啊!老天!你既给了人间光明和温暖,为何不给人间公正和清明!可叹丈夫新亡,婆婆病重,自己又犯人命官司。爹,啊,爹爹!您在哪里?如果您健在人世,高官得做,您可知女儿有着天大的冤屈,就要命赴黄泉!
  只听门外禁婆高呼窦娥的名姓,上司回文已到,明日午时三刻就要将她游街问斩。窦娥一夜无眠。天色微明,三通催命鼓声轰隆隆响起,两个手执大刀的彪形大汉将窦娥押赴刑场,大汉们将窦娥五花大绑,开始了长达2个时辰(4个小时)的游街活动。街市上拥挤着成千上万的百姓为窦娥送行,窦娥收住脚步向两位刽子手拜求:“请二位行个方便,千万不要过大街行走,免得重病的婆婆看见我伤心落泪。”刽子手被孝心所感,依她绕小道而行。
  蔡婆去街市上未等到媳妇,跌跌撞撞赶到行刑法场,婆媳俩生离死别,哀情感天,媳妇说:“婆婆啊!我死后,再也无人照顾您了,您自己要多加保重!”
  婆婆泣不成声。
  “天啊!地啊!想我一家人被张驴儿害得好苦,天地神灵何时降我公正,将奸人处死!”
  婆婆说:“儿啊!要是你爹爹回来,问起女儿何故身死,我何以答对?”
  “您就说媳妇暴病而亡,无药救治。”
  街市围观百姓,唏嘘悲哭,感天动地。
  午时三刻已到。县官喝退蔡婆,问窦娥还有何留言,窦娥仰天大声呼喊:“天啊天!想我窦娥遭此不白之冤,难道我今日就屈死刀下么?”
  她要一领干净芦席铺置地下,一丈二尺白布悬挂于旗杆。
  “你们斩了我的头,我的满腔热血将一齐喷在白布上,不让一滴流在地面,以证明我的冤枉!”
  “我窦娥今日冤屈死去,不要任何人收尸掩埋,我要让六月天,天降三尺厚雪掩盖我的尸首,以证明我的清白;我还要山阳地方干旱三年,颗粒无收,证明你们这些贪官没有公正王法,叫百姓有口难言!天地神灵啊!请让我窦娥的三桩誓言,一齐实现!”
  窦娥悲愤地呼号于天地鬼神,突然山阳县天空阴云密布,天色骤暗,一阵冷风袭向人间,六月骄阳隐去,天空中抖抖擞擞飘落下片片鹅毛大雪。县官被这无常的变化吓得心惊胆寒,命人立即行刑,刀过之处,人头落地,窦娥一腔热血,果真直直喷上高高悬起的白布,没有半滴落地。落雪三尺静静掩埋了窦娥尸首。
  群众惊呼天地异常。
  县官惊恐慌张,匆忙离开刑场。
  三天后,窦天章赶来山阳县,窦娥已冤死刀下。八府巡按悲痛万分,高悬明镜,差人带来张驴儿、蔡婆、山阳县县令及众位邻舍,一审,再审,调查研究,取证口供,终于将羊肚儿汤一案审理清楚。
  害死窦娥、蔡昌宗和张妈的张驴儿处以剐刑,立即执行。山阳县县令杖责百棍,永远不得录用。年老无助的蔡婆由窦天章收留抚养。
  感天动地窦娥冤一案,终于真相大白。
  三年之中,山阳县境内果然大旱无雨。
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还是骨头汤唆,生活开的好嘛
`^帰属鱤~ 发表于 2010-3-30 14:38



   

{:3_158:} {:3_150:}
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整得不错,我也喜欢吃这道菜,下饭安逸。
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骨头汤随取随用
过得好
念了十几年书,想起来还是幼儿园比较好混!
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发表于 2010-3-30 20:32 | 显示全部楼层
呵呵,这道菜虽说是好吃,俺也喜欢。只是,现在健康专家都说了,要少吃粉丝类的东东,主要是粉丝制作中添加了不少的明矾,这东东对人身份有害!
路乃人之行,法乃群之规。
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发表于 2010-3-30 20:47 | 显示全部楼层
可以哦,经常弄吃的
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发表于 2010-3-30 22:18 | 显示全部楼层
手艺不错嘛
打造本土门户网站
               ———我一直在努力
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发表于 2010-3-31 00:20 | 显示全部楼层
你用的是什么豆瓣哦?颜色不好看,豆瓣要剁碎!
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发表于 2010-3-31 00:22 | 显示全部楼层
你嘴巴乖点嘛,请24去你家做指导嘛!
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发表于 2010-3-31 01:17 | 显示全部楼层
这个家常菜不错!
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发表于 2010-3-31 09:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 披着狼皮的羊 于 2010-3-31 09:23 编辑

呵呵,这个安逸

好久我们也整一盘


不过我们家的粉丝安逸些

是正宗的安岳红苕粉:p1 (14))
每天给自己一个希望,试着不为明天而烦恼,不为昨天而叹息,只为今天更美好.......
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