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羊肉:滋身健体"食"尚佳肴
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羊，以绵羊、山羊之分。绵羊：肉质坚实，颜色暗红，纤维细软，少脂肪，公羊无膻气；山羊：肉呈淡红，皮质厚，脂肪少，瘦肉多，公羊有膻味。然而羊中当以内蒙、新疆等地的滩羊、大耳羊、细毛羊和藏羊为佳。其肉油混生，肉质细嫩，且无膻味，尤其是稍加催肥的小肥羊，更是鲜美滋润，别有风味，为羊肉上品。成都本土尤以麻羊为佳。
羊肉营养十分可观，不但含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸，还富含矿物质，但作用于人体高产热效应尚待研究。传统中医认为，羊肉味甘性温，所谓燥热生火，则因水土与习惯之故。羊肉四季可食，有很好的食用及食疗功效，可补虚劳形衰、祛寒冷、益肾气、开胃健力、助元阳、生精血等功效。羊体各部也各具其性，古人有“人参补气，羊肉补形”之说。
羊肉及各部入肴，可蒸、炒、烧、炖、烤、拌、腌、卤。华夏各地，羊肉名馔数不胜数。北京的涮羊肉，内蒙的烤全羊，新疆、青海的手抓羊肉，浙江的酱羊肉、陕西的腊羊肉、羊肉泡馍，河南的熏羊肉，甘肃的石烤羊，宁夏的水盆羊肉，贵州的醋羊肉，山东全味羊肉汤，海南的红烧东山羊等。四川，虽不以羊肉为主，但仍不乏羊肉名肴，以酱羊肉、羊肉汤、砂锅羊肉、烧羊肉等十数款名肴，近年来尤以羊肉、羊杂火锅闻名。出现了像双流黄甲，简阳、大邑羊肉一条街及蓉城“铁老大”干锅羊排、干锅羊杂，坝坝筵川西风情羊肉火锅、芙蓉国霸王羊排火锅、羊西线满福居正宗北京涮羊肉等独具特色、风味的食尚羊肴美食。但滋补者是羊肉，损体者也是羊肉。吃羊肉时，肚子一定要留有余地，以待发胀，若一下吃得太多，则饱胀伤脾坏腹。 |
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发表于 2006-11-29 23:23
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