荤菜的最高境界：吃肉不见肉——鸡豆花

24米的阳光 · 发表于 2010-10-23 16:38

有寺庙的地方就有斋菜，现在的斋菜越来越花哨，豆腐干做出红烧肉的味道，土豆做出糖醋鱼的滋味。这种以素托荤，就是“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的斋菜境界。最大的好处就是可以解素食主义者的嘴馋。
将斋菜反其道而行这，以荤托素，就是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”的荤菜最高境界。同样地，最大的好处就是可以让“肉食动物”们伪素食一番。

24米的阳光 · 发表于 2010-10-23 16:39

材料：鸡大胸150克、蛋清50克、高汤250克、油15克、味精、盐、胡椒末、卷心白菜
1、鸡大胸去筋去膜；
2、鸡大筋切小块，搅拌成肉茸；
3、加入蛋清；
4、继续搅拌，充分混合均匀；

24米的阳光 · 发表于 2010-10-23 16:40

5、油、盐、胡椒末、味精放入高汤，倒入鸡肉茸中，搅拌均匀；
6、搅拌成稀糊状；
7、锅中先煮白菜，熟后，捞起白菜，要得主要是菜汤的清香。再用部分菜叶在碗中垫底；
8、用大火保持水沸的状态，用铲子铲起鸡茸糊，放入沸水中， 30-40秒即可捞起，依次放入垫了菜叶的碗中，再加入汤水就可以了。

24米的阳光 · 发表于 2010-10-23 16:41

PS:
1、鸡肉一定要搅拌成鸡茸；
2、加入鸡肉糊中的油最好是鸡油，没有用一般的油也可以；
3、煮的时候，不要煮太久了，容易老。

谭宜 · 发表于 2010-10-23 16:43

看来24的境界硬是高哦。

凝雾 · 发表于 2010-10-23 19:16

也？24自己做啊？还能干喃:lol

凝雾 · 发表于 2010-10-23 19:18

好久请我们品尝下你厨艺喃。:p1 (23))

髯翁 · 发表于 2010-10-23 19:33

24够朋友！代表我孩子谢谢你！
顶！

千载难逢 · 发表于 2010-10-23 20:01

网上下的

小帅 · 发表于 2010-10-23 20:08

:p1 (30))

24米的阳光 · 发表于 2010-10-23 20:42

网上下的
千载难逢发表于 2010-10-23 20:01

聪明，比青空家的西西还聪明。

简单94帅 · 发表于 2010-10-23 21:29

好吃不。

Cassie · 发表于 2010-10-23 21:34

我想吃。

加了冰的红茶 · 发表于 2010-10-23 22:29

我觉得好麻烦哦～～
哪天去24家里面吃算了～

梧桐雨 · 发表于 2010-10-23 23:15

;P会研究哦

24米的阳光 · 发表于 2010-10-24 10:15

我觉得好麻烦哦～～
哪天去24家里面吃算了～
加了冰的红茶发表于 2010-10-23 22:29

我觉得好简单哦，喝红茶最安逸了

青空 · 发表于 2010-10-24 10:20

哦，好久尝一盘诶？:p1 (14))

泥娃娃 · 发表于 2010-10-24 21:18

心头痒哇

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