麻婆豆腐的传说

知足常乐 · 发表于 2006-5-26 10:56

麻婆豆腐的传说

http://www.66557777.com/sichuan/go.asp?Ya3N%5F%5CHZ%5Epm7

   传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。
   不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座，对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波，这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去，陈老太见此情景心中又气又恼。这时又走进几位客人，他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐，陈老太本不想用别人的牛肉末，但客人急需食用，也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了，没想到这道菜又香又有味，吃的人越来越多，生意异常热爆、络绎不绝。
   对门副食店的老板娘见了又气又眼红，便在顾客面前说陈老太的坏话，骂她是丑八怪，是麻子。陈老太是个心怀大度的人，面对这一切，她不屑一顾，不露声色，下气力做自己的生意，后来，她干脆在自家门头上挂起一块大招牌“陈麻婆豆腐”。后来这个店名声愈来愈大，麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了，使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴。

知足常乐 · 发表于 2006-5-26 11:00

四川传统名菜的典故——麻婆豆腐

四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐，从此名扬全国。

流浪的人 · 发表于 2006-5-26 12:54

安逸哟
口水快流出来了啊

沱一桥 · 发表于 2006-5-26 13:35

认识知足真好!有玩的,有笑的,有吃的!

知足常乐 · 发表于 2006-5-26 14:22

原帖由 千里马 于 2006-5-26 13:35 发表
认识知足真好!有玩的,有笑的,有吃的!

美啊

知足常乐 · 发表于 2006-5-26 14:27

知足常乐 · 发表于 2006-5-26 14:31

【原料】

嫩豆腐200克，黄牛肉75克，辣椒粉6克，花椒面2克，生油50克，四川豆瓣酱20克，黄酒10克，酱油3克，精盐1.5克，味精1克，白汤160克，湿生粉25克，葱花2克，蒜泥少许。

【制法】

（一）嫩豆腐切成1.5厘米小方块，放入滚水内略煮，以去除涩味，捞起沥干水分。牛肉去筋切成末。

（二）炒锅烧热，加油，先将牛肉末放入，煸去水分，再将蒜泥、豆瓣酱、辣椒粉下锅略炒，加黄酒、酱油、豆腐、白汤，烧开后，用小火煨2分钟，然后加味精，在大火上将汤汁收浓，再用生粉勾芡，浇熟油后盛入盆里，撒上花椒面便成。

知足常乐 · 发表于 2006-5-26 14:35

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
　　公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毁于一旦，有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技，支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱，发展良好。

知足常乐 · 发表于 2006-5-26 14:37

http://www.chenmapo.com/jianjie2.html

由于陈麻婆豆腐历代传人对烹制陈麻婆豆腐技术的继承和不断提高，使陈麻婆豆腐这款名菜在经历了近一个半世纪的历程和的不断努力，清朝时期就有诗人对陈麻婆传人继承传统技艺作诗赞美，其诗：不求金玉重重贵，但愿儿孙个个麻。从清时的成都名小吃到闻名海内外的中华老字号成为了名响全球的世界级的名菜。
　　陈麻婆经历了几个重要阶段，即抗战时期由于四川是大后方，全国各地各阶层的人来到了成都。认可了麻婆豆腐，战后将麻婆豆腐带到了全国各地。这是陈麻婆川菜馆第一次大规模的走出成都走出四川，并得到了全国各地人们的认可。解放初期大批的军阀外逃出境，一些军阀的家厨也跟着出去，陈麻婆豆腐也就被带了出去。初时在港、台地区后被传至日本。在日本得到了很大的发展。但此时的陈麻婆豆腐已变味非真正的陈麻婆豆腐了。在日本国的麻婆豆腐只是有其名而无其实了。日本一位烹饪专家本间栉子说吃过众多麻婆豆腐，究其谁为正宗多年来不得一解，直到1982年，陈麻婆厨师应邀赴日讲习川菜目睹麻婆豆腐的制作过程后才说到糊糊涂涂几十载，今日方知此君真面目。
　　近年来，随着旅游事业的发展，不少海外人士慕名而来，以能品尝真正的陈麻婆豆腐为一快事。由于川菜在国内外均受到人们的喜爱，因而海内外仿冒者众多，但各地的川菜馆做的麻婆豆腐大多有其名而无其实。为了让人们品尝到传统的麻婆豆腐，现在陈麻婆川菜馆又将自己制作的麻婆豆腐调料推向了市场，得到了众多喜食麻婆豆腐者的欢迎。
　　陈麻婆川菜馆经过多年来的努力，从成都到全国从国内到国外得到了海内外食客的认可和厚爱，目前在成都、北京、东京都有陈麻婆豆腐的连锁店，陈麻婆豆腐调料更是在国内和日本、加拿大供不应求。

知足常乐 · 发表于 2006-5-26 14:41

陈麻婆豆腐赋
http://www.chenmapo.com/jianjie5.html

知足常乐 · 发表于 2006-5-26 14:43

沱一桥 · 发表于 2006-5-28 16:03

那里是不是在成都,我好象以前常常去那里一样.

知足常乐,你天天要不是吃的,要不是玩的,你才安逸哈!

知足常乐 · 发表于 2006-5-28 22:01

原帖由 千里马 于 2006-5-28 16:03 发表
知足常乐,你天天要不是吃的,要不是玩的,你才安逸哈!

这才叫生活三！！

沱一桥 · 发表于 2006-5-30 00:23

哎哟!你看那碗豆腐,红得哟,叫人流口水!_____正宗!

哪天我约他们到你家里来,你做不出这个样子的话!用二锅头把你放倒!

天马行空 · 发表于 2006-5-30 09:26

这个菜特别下饭,好吃,楼主,整两碗干饭来哦

知足常乐 · 发表于 2006-5-30 09:51

原帖由 千里马 于 2006-5-30 00:23 发表
哎哟!你看那碗豆腐,红得哟,叫人流口水!_____正宗!

哪天我约他们到你家里来,你做不出这个样子的话!用二锅头把你放倒!

看你嘴馋得哟……不说了！！:D

知足常乐 · 发表于 2006-5-30 09:52

原帖由 天马行空 于 2006-5-30 09:26 发表
这个菜特别下饭,好吃,楼主,整两碗干饭来哦

哎！小妹儿，整两碗干饭来！！

简州老百姓 · 发表于 2006-8-29 14:04

看到都想流口水了！！！！～～～～～Sample TextSample Text～｀

sclp · 发表于 2007-1-12 16:13

这故事是真的吗?我吃过,但不知道它是怎么来的?

24米的阳光 · 发表于 2007-1-13 19:41

我喜欢这道菜。

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