[原创文字] 羊肉汤（李双）“我爱简阳羊肉汤”文化作品

羊肉汤   李双“我爱简阳羊肉汤”文化作品

简阳羊肉汤，说是20世纪初期由一位付姓厨师搞起来的。现在居然成了一绝，奇怪！20世纪初到现在，只有一百年，那么一百年前，简阳人不吃羊肉汤吗？胡扯！另外，不能说你奶奶煮过羊肉汤，你妈妈也煮过羊肉汤，现在你开店了，就叫百年老店了。要你的那个店，开了一百年，才是百年老店啊！

我在乡下时，家家都会做，我也会做，味道都相似，彼此彼此，难分高低。可以毫不夸张地说，简阳的羊肉汤师傅遍及各个角落，没有名气。一年到头吃一次，或连着吃几顿。平时没有；街上有，没有钱，吃不成。说是谁创造的，惑人！恐怕是集体的智慧。你说，回锅肉是谁创造的？大米饭是谁创造的？你现在开个店，因为有这回锅肉和大米饭，就叫千年老店，行吗？你还可以硬说是照着秘方做的呢！

羊肉汤的做法简单得很，是一道普通的汤菜，一说就会的，并不高深，每户做汤的人家，都没有秘方，因为不需要秘方。好比主妇的大米饭煮的好，那是因为有秘方吗？不！只是火候掌握得好罢了！这火候，我们不能说是秘方吧！秘方纯粹是麻人的！店老板自己清楚！

做羊肉汤，第一步是熬汤。猪的棒子骨、羊的棒子骨、羊肉一起煮。羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，熬得越久越浓越好。然后猪油下空锅。先放入两条鲫鱼油炸，又放姜颗颗炒到金黄色。倒羊肉入锅爆炒，爆香后，放盐、胡椒、茴香粉，一点点就好。爆好后羼汤同煮，把汤再煮白，放适量味精。接着起锅，放葱。

需另备个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。一般不在汤里放香菜，要放需放在肉上。

不过，一离开简阳，简阳人做出来的羊肉汤就有点变样。要吃原汁原味的，要边吃边闷在心里酝味，还得到简阳。但视羊肉汤为简阳一绝，甚至叫作“国家级羊肉汤”，谁要信谁信，反正我不信。