《自制豆豉鲫鱼》——作者：24米的阳光

疯猪 · 发表于 2010-12-3 23:30

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疯猪 · 发表于 2010-12-3 23:30

很喜欢吃豆豉鱼，外面卖的呢价格有点高，所以就决定自己做。在老妈的指导下，还是像模像样的。
原料：
鱼（不要贪大，一定要选稍微小些的），酱油（这个还是要好些的，我用的李锦记），豆豉（一定要永川的）。

疯猪 · 发表于 2010-12-3 23:33

豆豉

炸鱼
为了保证炸出来的色泽，还是推荐用菜油哈。

火候是最重要的。炸得嫩了呢，鱼刺还没脆，吃到起的时候还要扎到扎到的就不安逸了。炸过了呢，又全是锅巴味道，鱼味就没有了哈。平时家里的锅都比较小，所以，一次两条，不着急，慢慢弄。
来，翻个身。。

两面都要炸脆，用筷子夹到不得变形就要得了。
手艺有点撇，有些还是炸烂了，下次改进。

24米的阳光 · 发表于 2010-12-3 23:33

转得辛苦:p1 (88))

疯猪 · 发表于 2010-12-3 23:33

炒豆豉
豆豉、八角、花椒、干海椒、生姜

豆豉炒好后，就加水，把鱼倒进去，放点鸡精，酱油，胡椒，汤汁烧干。

疯猪 · 发表于 2010-12-3 23:34

一定要把汤敖干，豆豉的香味才能充分融入到鱼里面去，然后起锅，撒上葱花，上桌了。

来张近照，豉香浓郁，鱼刺都炸脆了，绝对胜过外面买的罐头。

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