豆腐脑花？？？

新房客 · 发表于 2010-12-24 09:26

如题，豆腐脑花咋个弄的喃？？急

披着狼皮的羊 · 发表于 2010-12-24 09:43

1选洗大豆----浸泡(温水4小时)----清洗沥水---粉碎磨浆（石磨、机粉碎）---
煮浆（要熟哈，否则有一种酶要让人拉肚子的哈；放沸，用植物油；要注意不要锅底糊了，勤搅）----纱布滤。
2葡萄糖酸内酯（化工商店，药品店）或卤水，石膏同样可以，当然粉笔还是可以。
卤水要稀释，添加时要少量缓慢加入
3水豆花要---烫。水豆花成了要微火要保温，没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的！
4海椒要用油煎，不用成货----才香

（呵呵，网上找的哈）

新房客 · 发表于 2010-12-24 09:49

1选洗大豆----浸泡(温水4小时)----清洗沥水---粉碎磨浆（石磨、机粉碎）---
煮浆（要熟哈，否则有一种酶要 ...
披着狼皮的羊发表于 2010-12-24 09:43

:dizzy: 我是要做川拖大饭店的招牌菜----豆腐脑花。。。。。。。

疯猪 · 发表于 2010-12-24 10:26

说实话，吃了十来次了，就是一次都没有看到做过

一个又一个 · 发表于 2010-12-24 14:46

:p1 (57))你都做得来了，馆子关门嗦？

披着狼皮的羊 · 发表于 2010-12-24 14:51

我是要做川拖大饭店的招牌菜----豆腐脑花。。。。。。。
新房客发表于 2010-12-24 09:49

:L 我会错意了，sorry

24米的阳光 · 发表于 2010-12-24 21:16

喜欢就自己摸索到做:lol

24米的阳光 · 发表于 2010-12-24 21:25

用料：猪脑花、豆腐、猪肉末、豆瓣酱、老姜、香葱、酱油、料酒、淀粉、盐、味精适量。

做法：
1、将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。
2、将脑花放沸水中去掉血水，捞出改切成小块待用。
3、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。
4、锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分。
5、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末炒出香味。
6、下豆腐和脑花翻匀。
7、放料酒、水、盐，烧约八分钟。
8、勾芡，下葱花、味精再翻匀。
9、起锅装盘即可上桌。

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