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简阳羊肉汤在汉代就成名肴了
本文转自蒋向东先生博客
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羊肉味道鲜美，养育了古老的中华民族，古代简阳人也不倒外地吃着羊肉享受美味。
据历朝《简州志·职官》记载：简阳汉代时称牛鞞县，其中历任县长里有一个人叫“董和”，这个董和学识渊博，治理有方，一举煞住了地方豪强的攀比奢侈之风，移风易俗，颇有政声。正是这个董和创制了简阳羊肉名菜——“董和鱼羊烩”。
简阳古时有一则“鱼羊为鲜”的故事：据民间传说，大约在汉代，古牛鞞（即今简阳）县赖简山下有个农民带着一公三母四只羊乘渡船过沱江到古牛鞞县城做买卖，由于舱小拥挤，一不小心就把那只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中。当年的沱江江宽水深，波涌浪激，根本无法打捞。当年的沱江水质清纯，没有污染，大小各色鱼类繁多，常逐船觅食，由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时，鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉。由于当年牛鞞县的土羊俗称火疙瘩羊，生命力极其旺盛，成年公羊肌肉发达，蕴藏着丰富的能量，鱼们不知“爽口食多偏作病”的道理，纷纷围住公羊群起撕咬，眨眼功夫只剩一具羊骨架在河底躺着，鱼们则一个个吃得肚腹鼓胀，因为它们吃得过多，不一会功夫，羊肉能量发作，瞬间难以释放，一个个晕头转向，早已忘了危险，在水面不停摆动身躯，搔首弄姿，抒发情感。恰巧，附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分，忍不住撤了一网。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切开一条鱼的肚子，见里面装满了羊肉。渔民很新奇。就将鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味特殊。
消息传出，当时的牛鞞县长董和也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，由于是县长烧出的菜，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“董和鱼羊烩”。后来，董和的后代因功派往古婆润县（辖区含今简阳镇金、董家埂乡一带，县城旧址在今三岔水库淹没的古乾封镇）为官，很有政绩。繁衍生息，人丁兴旺，不久就形成了一个大家族，便将此地改名“董家埂”——即今简阳董家埂乡。董和的后人不光政绩突出，在美食方面也传承了“董和鱼羊烩”的精髓，并发扬光大，久而久之，鱼羊合烹，鱼不腥、羊不膻，味道鲜美，便成了当今简阳羊肉汤的一道名菜——“董家埂羊肉汤”了。后来行政区划调整，撤消了古婆润县，设立了平泉县（县城在今简阳草池镇平泉村、白马滩一带），这羊肉汤做法又随县民迁入平泉县城附近玉成一带，在玉成又综合三国全野羊汤做法，从而形成今天的简阳羊肉“汤出玉成”之说。
我们姑且不论传说故事是否真实，但这确是简阳先民们饮食生活中感知的总结。“鱼”“羊”构成汉字的“鲜”，是我国先民们对“鲜”的认识源于鱼和羊的见证。“羊”“大”为“美”，“美”源于羊。我们常用“鲜美可口”来形容美食，可见“鲜”“美”相联。根据《说文》“美”本义为“甘”；“甘美也。”可见甘美相通，“美”源于羊的味觉感受。“羹”者，“羔”“美”也，因此也可以说“羹”是小羊和大羊合烹之美。“羹”在上古是指“味和的肉”，中古以后指用荤素原料单独或混合烧成的浓汤。“羹者，五味调和”，从“羊羹”中我们的祖先领悟到调味之精髓“五味调和”。“汤”是从“羹”中分离出来的，因此饮食之美、味、调味、和羹（汤）都源于“羊”。
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我必须学会新的卖弄啊 这样你们才会继续的喜欢我~~~
发表于 2011-11-29 21:00
发表于 2011-11-29 21:40
发表于 2011-11-29 23:12
发表于 2011-11-30 01:20
