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“问题胶囊”事件让人们对含明胶食品的安全性担忧不已。一则“小笼包内添加明胶”的网帖更是引来网友对现制小笼包的质疑。
速冻小笼标明添明胶
昨天，一名网友爆料，有商贩把明胶用在小笼包里，并称“小笼包里肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂，费时费工。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻，省事又省钱。而且用明胶做出来的小笼包更清爽，也减少了肉馅里胆固醇之类的含量，更符合现代人的口味需要。”
南翔小笼、鼎泰丰等品牌企业表示，配方均使用肉皮冻。一名业内人士告诉记者，如果小笼包中用明胶代替肉皮冻，口感会变得粘稠，不爽口，也没有肉汁的鲜味。不过，也不排除市场上有小饭店使用明胶。
记者在沪上一些超市卖场调查发现，一些速冻小笼的外包装上明确标明食品添加剂中有明胶成分。市民石小姐一般都购买现制现售的小笼包。她说：“真不知道小笼包里会添加明胶。现在的小笼包还能吃吗？”
市民不敢吃软糖雪糕等
从最初的老酸奶和果冻中含有工业明胶的消息传出后，不少市民开始对“明胶”十分敏感。此后，中国乳制品工业协会发表声明称，主流品牌老酸奶不会添加 工业明胶；中国焙烤食品和糖制品协会果冻分会则发表声明称，果冻中用的是卡拉胶和魔芋胶，没有明胶。然而，这些并没有消除人们对明胶安全性的疑虑。
此次，“工业明胶之祸”又蔓延至药用胶囊，更让不少人闻“胶”色变。“现在，凡是粘糊糊的东西，我都不敢吃了。”市民沈小姐告诉记者，最近微博上有网友列出了可能含明胶的食品清单，“据说软糖、雪糕、水晶肠、肉皮都含有明胶，我们现在都不吃这些食品了”。
专家说法
合格食用明胶安全
胶类食品孩子少吃
市食品研究所技术总监马志英昨天表示，明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。肉皮冻其实也是明胶的凝冻。食用级明胶是合法添加剂。
明胶在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能 存在。马志英表示：“工业明胶含大量对人体有害的重金属和细菌等，而食用明胶有一定营养价值，不过，人体对其吸收利用率很低。果冻中的卡拉胶则没有任何营 养成分，因此，孩子要少吃含食用胶的食品，它会影响其他营养食品的摄入。”
对明胶类食物不放心的市民，可以在日常饮食中远离皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品；少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等。
2012-04-19 16:02 天天新报
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发表于 2012-4-21 12:36
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