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走进资阳，看静处，农庄山庄，幽然迎客；看闹处，餐馆饭店，鳞次栉比。资阳的特色美食有哪些？有哪些特别的烹饪方法？这期生活专刊，让我们一起来探寻、领略资阳的美食文化。 资阳美食品
■佳肴的美味
苌弘文化宴
近年，我市重磅推出“苌弘文化宴”，让人们在品尝佳肴的同时，还享受到一番探幽寻古、缅怀先哲的味外之味。
在系列菜品中，又以苌弘鲶鱼最为著名。据传说，孔子因急于修订《乐经》遇到困难，欲请教东周大夫苌弘，苌弘却因母丧已回原籍守孝。孔子不畏艰险，历时三个月来寻师，二人恰在王二溪（忠义场）相遇，故人相见，极是亲热。苌弘想到家中无有好菜招待远道而来的孔子，当即吩咐船家打一网鱼以备款待。船家连撒三网，均无获。苌弘自小长于沱江边，熟知鱼类习性环境，即叫船家到一回水处，亲自抛下鱼网，结果打起一条重约二十斤极其罕见的沱江鲶鱼。回到家中，苌弘亲自剖鱼，亲自下厨烹饪，做出一道色泽红亮、香鲜味美的鲶鱼佳肴。孔子食之赞不绝口，说道：“苌叔厨艺奇绝，如此佳肴岂能无名，就以先生姓名命之，谓苌弘鲶鱼可也。”后来，苌弘烹饪鲶鱼的技法被后人一代一代传了下来，“苌弘鲶鱼”故而流传至今。
此外，廖家白菜卷也颇具典故，据说当年苌弘回家省亲，在故居高岩山下的廖家场上办席请客，大宴宾朋。为了给宾客们留一个回味无穷的印象，苌弘决定自己做一道菜。他就地取材，运用自己在宫庭御厨那里学来的制作知识，用家乡种植的大白菜、鸡丝、火腿丝、香菇、冬笋丝等，做成了一道鲜香爽口的佳肴。宾朋食之，觉得鲜美可口的，问及用什么料做出来的，苌弘谦逊一笑，说：“廖家白菜卷而已。”后人向苌弘学习了做这道菜的方法，并定名为“廖家白菜卷”。
简阳羊肉汤
在寒天，一盆热气腾腾的羊肉汤就是简阳人待客的佳品。简阳羊肉汤其肉质细嫩、肥而不腻，其汤呈奶白色，鲜香浓烈，深受食客喜爱。其真正的秘方，其一是水质，即龙泉、三岔两湖之水。其二是独特的工艺，熬汤前，先将肉煮熟切片，再下锅爆炒，最后加入长时间熬制的羊骨汤而成。其三就是肉质，简阳自产的大耳羊。近年，简阳养羊户不断增多，羊产业蓬勃发展，简阳羊肉汤也因优质羊源的扩大而名声大噪。
安岳柠檬酥排骨
在安岳有道特色菜，即柠檬酥排骨，它的特点是色泽鲜明，柠檬味浓，排骨酥香。据悉其烹饪制作过程是：将排骨砍成1寸2长的见方条形，柠檬切成薄片。把排骨、八角、三奈、老姜倒入盆中码（河蟹）味，然后上笼蒸熟，锅内倒入适量的油，烧至七成热，把排骨倒入锅中炸至金黄色捞出待用。将柠檬片卷上排骨，用烤箱烤至5分钟，然后装盘。
资阳美食赏
■转化的灵感
临江寺豆瓣
临江寺豆瓣始创于乾隆3年，是资阳最著名的特产之一。选用良种蚕豆和芝麻为主料，并配以多种香料精工酿制而成。加工时先经过蚕豆脱壳、浸泡、接种、制曲、撒盐水等多道工序，再入池发酵近一年。最后，经消毒，与各种辅料按比例进行配制，方可成为成品豆瓣酱。其豆瓣色泽鲜艳，油润发亮，瓣粒成型，入口化渣，香味浓郁，具有鲜、香、咸、甜、辣的独特风味。
中和醋
素以“酿造之乡”著称的中和镇，方圆数十公里内都有着丰富的优质地下水。优质的水源，为优质的麸醋提供了有力的保障。其出产的中和醋，中和酱油，中和榨菜 远近驰名。中和醋酸味纯正，香醇浓郁，是烹饪调味的得力助手。
乐至藕粉
乐至盛产莲藕，藕制粉历史悠久，以砚山脚下的天池所产最负盛名。天池藕粉色泽白中微红，细腻滑润，以沸水冲调后呈半透明胶糊体，芳香甜醇，具有化食生津、清心明目、补髓养血、镇静解烦之功效。
周礼粉条
有人评价这里是“粉条王国”，在安岳县周礼镇，满山遍野的红苕泛青，常年红苕产量12000吨左右，为粉条提供了极其丰富的原料。一到采收季节，作坊沸腾，机器轰鸣，轧出一桶桶苕酱，通过漂搅、过滤、加温，一排排粉丝挂满田间、院落。
石佛挂面
作为方便、实惠、美味的快餐食品，乐至石佛挂面条形精致均匀，黄亮美观，口味纯正。据悉，其所用面粉是制作者自己粉磨的当地所产冬小麦。制作挂面经过和面、揉面、上案揉压、切条、搓条、缠条、上水箱、下箱、二次搓条、整条、上架、下架、切面、装把等十几道工序。
资阳美食尝
■小吃的诱惑
安岳米卷
安岳米卷是安岳的风味小吃,味道鲜美嫩滑，色泽光亮，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、黄米卷、黑米卷等多种品种，做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，具备特有川味小吃风味。据行家说，这种小吃只能在安岳本土本米本水的条件才能加工而成，如果师傅将这一技术带出安岳本土，在外地加工，不是无法成卷就是失去了米卷独有的风味。
周礼伤心凉粉
伤心凉粉，作为安岳县周礼镇的著名特色风味小吃，它起源于清朝，历史悠久。以豌豆为主料，经手工精制而成，融入了川菜特有的麻、辣、香、脆的特色，使其更加香辣可口。目前，“周礼伤心凉粉”已经被评为“安岳县名菜”、“资阳市名小吃”，申报了国家专利和注册商标，成为“中华老字号”提名品牌
乐至烤肉
乐至烤肉历史最早可追溯到三国时期，蜀国常常将乐至烤肉作为犒赏三军将士的美食而得名。近年来，乐至烤肉在不断创新下，以其香、辣、脆、麻等特色受到了食客们的喜爱，不断发展壮大，逐步扩展到了资阳周边等大中城市，形成了一种独特的川中民俗饮食文化。
此外，雁江区的丹山坛子鸡、简阳“蒋卤鹅”、乐至中和场镇“熊卤鹅”、安岳咸肉等，也以自己固有的风味，成为资阳出名的特色小吃，深受市民喜爱。
■打造本土的美食品牌
“资阳菜肴贴近成都风味，市民饮食越来越注重追求绿色健康，在口味上更加崇尚清淡营养。”在采访中，资阳旅游烹饪名师协会会长、多年从事餐饮行业的刘官银说，“如今在打造资阳经典美食上，将在充分挖掘资阳的地方食材，做好特色美食上深下功夫。”据介绍，目前，我市“临江寺牌腐乳”、“临江寺豆瓣系列产品”、“乐至天池藕粉”、“周礼粉条”、“简阳羊肉”、“安岳柠檬”等还荣获国家地理标志产品。
“以返璞归真的理念，来打造经典美食。”刘官银表示，资阳餐饮将不断学习他乡经验，在创新菜品的基础上，融入地方文化特色，体现出本土风情。 本报记者 廖梦翌整理
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发表于 2012-6-12 10:07
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发表于 2012-6-12 10:14
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