夫妻代人熏腊肉 一天营业额达到3000元(图)

春节熏腊肉，让很多都市人犯难，这不，催生了职业腊肉代熏师。华阳锦江菜市里，就有专门帮人熏腊肉的店铺，据称月入上万元。

名气大：

德阳都有人请她代熏

在华阳河池小区附近，只要问哪里可以帮忙熏腊肉，大多数当地居民都会告诉你：“锦江菜市里，左小平家。”40多岁的左小平，扎着马尾，背着一个斜挎包，动作干练。她说话嗓门有点大，鲜肉过秤，高声报数：“16斤，3个夹缝（肉），1个后腿。”

算上今年，她跟丈夫张大哥做职业腊肉代熏师已经七八年了，因为熏制出的腊肉香肠色泽红亮、没有烟味而小有名气。昨日下午，成都商报记者前来探访时，正好碰到来自双流白家镇的胡女士。大冷的天，胡女士专程骑电瓶车跑了近10公里，就为找到左小平帮忙熏制腊肉。胡女士说，自家小区无法生火，而且，没有熏腊肉的工具。与胡女士有着同样窘境的，还有张先生。张先生说，除了自家腊肉请左小平代熏，就连德阳好几户亲戚家的腊肉香肠，也在左小平家代熏。

名堂多：

码料和火候最关键

按照代熏流程，客户买好鲜肉送过来后，先是过秤取号，然后交由左小平给肉编号，码料。码好料的肉一般要放4天，等肉入味，然后挂进熏炉火熏10个小时左右。从鲜肉到腊肉，整个过程需要5到6天。

张大哥称，火熏用的木柴，全部是从龙泉、简阳买回来的果木树木柴。张大哥说，果木树熏出来的肉最香，而果木树中，尤以青h树最佳。他还称：“明火熏出来（的腊肉），颜色红亮，不发黑，而且吃起来没有烟味。”记者看到，在密闭的熏炉内，一直炉火不熄。

生意旺：

一天营业额达到3000元

眼下正是腊肉加工旺季。记者在左小平家里看到，十几个直径约1米的大塑料盆依次排开，里面堆满了鲜肉。同时，包括2小3大在内的5个熏炉内，炉火明亮，腊味飘香。

记者问左大姐一天能熏制多少斤，她略带保留地含糊称，1个熏炉“如果挂得密，可以熏四五百斤，如果挂得稀疏，大概两三百斤”。记者算了一笔账，加工费3元一斤，在5个熏炉全部装满的前提下，按照张大哥说的“一斤肉赚个两三角钱”的利润，最保守的估计，一天营业额也可达3000元，每天纯利润在300元以上，月入上万元。

左小平说，一年就只做农历冬月、腊月两个月生意。虽然现在名气不小、生意兴旺，但左小平与丈夫都早有退意，“太辛苦了。明年都不想干了。”左小平说，自己跟丈夫都快50了，儿子和媳妇都在上班，明确表示不想接手家里的生意。

有客人打趣：“等以后继续做大了，开成大型加工厂了，就要喊你左总了。”左小平撇撇嘴：“啥子总哦，明年都不想做了，太累了。”

成都商报记者 蒋超

摄影实习生 陈舸帆（来源：成都商报）