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放添加剂 猪肉也能“熬”出羊肉汤 http://www.nbd.com.cn2013-01-04 15:30来源: 羊城晚报 核心提示： 店主透内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。” 南京消息 据扬子晚报报道：在寒冷的冬天里，南京街头大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。有读者给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
2日，记者多方探访发现，又浓又白的羊肉汤竟是用添加剂“熬”出来的。
老板曝家丑：
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
在查询时，记者惊讶地发现，网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年二十出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。
屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的‘秘方’：一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬汤时加入白汤浓浆。“结果，我们成功了。”
“线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。他上网一查发现：“二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？”
2日，记者获知，“线索人”目前已经打算转行。
一店主承认：
加点“料”一碗汤就变几碗了
南京街头的乳白色羊肉汤到底有没有加入添加剂呢？不加“料”的羊肉汤有得赚吗？一位南京街头羊肉汤店主不愿直接回答记者的问题，但是他给记者算了一笔账。
这位店主称，目前一只上百斤重的成年活羊市价需要1800元左右，这只羊做成了羊肉汤最多也只能卖出2400元，也就是说一只羊的毛利润只有600元。
这位店主坦陈，“600元除去房租、人工、水电成本，如果一天只卖1只羊做出的汤，肯定是要亏本。”
说到最后，店主终于透了点内幕：店里的羊肉汤如果不放点“料”，肯定不行，“光用羊头羊肚熬不出来汤，味道也不够。”而加了“料”以后味道就浓多了，“原本味道挺淡的一碗汤，变两碗三碗都行，汤浓了好喝了就行了呗。”
调料店老板演示
清水里加汤膏“汤”又白又膻
那么，又浓又白的羊肉汤里到底加了什么“料”呢？2日，记者走访了南京几家调味品批发市场。记者假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。没想到，几家调料店的店主都给记者开了自己的“方子”，声称保证让羊肉汤立马又浓又白。
在第一家调味品店，店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，自己每个月卖掉几十瓶。
在第二家店，店主推荐了羊肉香精和大骨汤膏。为让记者相信这两种添加剂的“功力”，店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯有着乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。店主得意地说：“根本不需要放羊肉———就是放猪肉，也是羊肉味。”
来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，只须用他店里的“羊骨白汤”就行了。
记者发现，在这些店里，用于羊肉汤里的各式添加剂的价格普遍从15元到60元不等。
网上卖家更狠
“罂粟回味膏”让顾客吃了还想吃
随后，记者又在淘宝上搜索“羊肉汤调料”，共找到98件宝贝。大部分产品都是用于羊肉火锅的底料，比如“羊骨精膏”、“羊肉香精”等等。
为帮助记者的羊肉汤馆打开“生意”的困局，一名店家称，他还有一种“宝贝”保证能让记者的羊肉汤店立于不败之地。“我这里有‘罂粟回味膏’，不过罂粟类的产品价格有点小贵，要110元。”店主说，如果用了他的“罂粟回味膏”，保证让顾客吃了这回还想着下回。
（本文来源：羊城晚报）
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发表于 2013-1-4 16:07
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