正宗的四川凉面

飞跃时空 · 发表于 2007-4-5 03:13

用料：　
　　富强粉500克，绿豆芽150克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。　
　　制作方法：　
　　1、面粉加碱、清水和匀，擀成面片，再切成细面条。　
　　2、面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拦匀，晾凉，装入碗内。　
　　3、绿豆芽去两头，用开水焯熟捞出，用少量香油拌匀，晾凉，装入盛有面条的碗内。
　　4、将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒，调成味汁，浇在凉面上即成。　
　　注意：　
　　面条煮至九成熟为宜。面条煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散、展开，拌入香油，防止粘连。各种调味品的比例要适当，使其味道纯正、鲜美。
　　特点：　
　　凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。

因为有你 · 发表于 2007-4-5 11:43

香俱全
味道就不晓得咋个样

开水 · 发表于 2007-4-5 12:25

水开后面条下锅，水再次开后将面条捞起来淋香油用筷子调散。不能九成熟九成熟就粘起不好调散了。

24米的阳光 · 发表于 2007-4-5 22:49

不太喜欢凉面

今年夏天 · 发表于 2007-4-8 10:14

以前空压技校宿舍外面有家凉面黑好吃...

口水ING....

不是成都人 · 发表于 2007-4-9 13:42

口水ING....

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