成都部分餐饮店转型 菜品小盘化推行半份菜

盛宴 1/2

由于推行节俭之风，成都部分餐厅已开始推行“半份菜”，其中不乏高档餐厅。

新风之下，高端餐饮企业如何谋求变局？昨日，成都市商务局组织本市多家餐饮企业就此进行商讨，而成都的部分餐厅，为想方设法吸引食客，也已推出了“半份菜”。

海底捞

“半份菜”卖出生意经

“这对我们来说也是一记警钟。”莲影餐饮负责人程乙加说，高端餐饮需要企业开始思考，如果没有政府订单，自己该如何存活？程乙加说，店里一直在推广的“小盘菜”最近也受到了欢迎。具体做法包括：将长条形状的菜品切成一截截地装盘，尽可能将所有菜品分量量化，凉拌鸡片大盘，有12片鸡肉，中盘8片，小盘4片，而蔬菜则都用小盘盛装。

“有多少人，就点多少餐。”她说，尽管这样做，在客人订餐，厨师出餐时稍微有些麻烦，但避免了浪费，而就在早些时候，他们还被顾客抱怨分量太少。此外，吃不完的食物，她还会建议顾客打包带走，而当聚餐人数不多时，厨师也会建议尽量不要点大菜。

按照这样的菜品推出方式，“每位顾客在这里的消费水平，也就100—200元，比较能接受。”

除莲影餐饮外，海底捞其实一直也在卖“半份菜”，海底捞简阳店店长周女士此前在接受本报采访时证实，“这样就可多点几份菜，省钱还吃得实惠。”

开新店

硬件装修已开始降档次

不少餐饮企业新店的开业计划也随“风”而变。省餐饮协会会长何涛表示，成都多个餐饮企业负责人在和他交流时都表示，将会调低新店的装修预算。

据了解，成都一家精品餐饮刚开业不久的分店，仅店面投资就高达6000万元。“虽然硬件一直是餐饮业比拼焦点，但现在大家都在计划降低这方面的投入。”

“公众在认识上也有误区，认为去高档场所就是浪费，而低档餐饮就是节约。”皇城老妈另一位不愿透露姓名的负责人认为，这种观念已开始对成都餐饮市场带来影响。“不能因此就对所有高端、精品餐饮全盘否定。”有餐饮业者表示，一些商务宴请或重要场合，精品餐饮仍然是重要选择。华西都市报(微博)记者侯婷婷李臣