简阳望水寺羊肉汤

华余串串 · 发表于 2013-12-30 14:32

在调蘸碟前，把干海椒放锅里炕至焦香，再舂成碎末就可以了。就连撒在羊肉汤里的香葱花和芫荽，也是选用本地乡民栽种的

华余串串 · 发表于 2013-12-30 14:39

二是坚持前辈传下来的烹制方法。这家羊肉汤店，以前是由同学的父母在经营，他们夫妻俩接手经营还不到十年。每逢赶场的日子，我的同学就会从农民那里买回店里所需要的活羊

华余串串 · 发表于 2013-12-31 08:59

在寒天，生意清淡时，他们就会把羊宰杀剐皮，掏出内脏清洗干净，斩下羊头蹄，并剔取净肉

华余串串 · 发表于 2013-12-31 09:08

当正式熬汤时，他们凌晨四五点钟就会起床，先把氽煮过的羊骨和一些猪杂骨放进汤锅里炖制，再放入羊肉和羊杂

华余串串 · 发表于 2013-12-31 11:26

另外还会加生姜，胡椒以去腥，不过最为关键的还在于他们

华余串串 · 发表于 2013-12-31 11:44

这时要放一包秘制的香料

华余串串 · 发表于 2013-12-31 11:47

当羊肉和羊杂煮好以后，相继捞出来，不过骨头仍要留在锅里炖，直至汤色变浓白

华余串串 · 发表于 2013-12-31 11:49

我问他，我也曾经用这种方法熬过羊肉汤，怎么就没有你熬出来的浓白醇香呢？

疯猪 · 发表于 2014-1-1 09:07

余国全发表于 2013-12-30 11:35
印象中，我们乡坝头爱养的羊儿是黄色的麻羊子，不是现在遍简阳的杂交大耳羊，是正儿八经的土羊子

麻羊就是火疙瘩羊？

华余串串 · 发表于 2014-1-2 14:51

疯猪发表于 2014-1-1 09:07
麻羊就是火疙瘩羊？

这个概念我整不醒活……

华余串串 · 发表于 2014-1-2 21:36

他听了先是神秘一笑，随后才告诉我，如果熬好的汤色不够理想，可以选几个羊脑花，去-掉血膜后再捣成茸，随后放进汤锅里开大火一冲，汤色很快就会变白，另外，每次炖好羊肉汤后，要预留一大钵做引子，等下一次熬汤再加进去，这样汤味才会更加香浓。居然有这样的诀窍？我可是头一次听说。笑谈间，我趁机向他打听那包神秘香料配方，结果被他岔开了话题，我也不好再打听下去，毕竟这是人家的秘方呀！

华余串串 · 发表于 2014-1-2 21:50

当我再问他店里羊肉汤还有没有别的决窍时，问学憨厚一笑说，做羊肉汤很简单嘛！把煮好的羊肉和熬好的汤放一起就行了。其实简阳羊肉汤的做法并这么简单，有客人进店时先接他们所点的分量称取羊肉或羊杂，并把姜米和羊肉爆香，掺入熬好的羊肉汤烧开后，加放盐味精胡椒粉调好味，出锅盛汤钵内，撒上葱花和芫荽，另外配用海椒面盐和味精调好的干蘸蘸上桌

华余串串 · 发表于 2014-1-3 08:54

三是经济实惠。望水寺虽然在简阳属于经济较好的乡镇，但我同学这家羊肉馆的客源主要还是上街赶场的乡民。正是因为他家两代人都认识到了这一点，所以这么多年来，该店始终坚持经济实惠的原则。比如多年来一直保持原来的店貌，不去翻新而增加成本。反正就是为了让客人得到实惠。在我同学这家羊肉馆里，客人吃完羊肉要求加汤时，从来都不再收钱，可是你要知道，这羊肉汤的成本比羊肉还要高呢！与同学告别时，我心里想，虽然这只是一家乡间小店，但人家朴素的经营理念仍然值我们去学习借鉴

天马行空 · 发表于 2014-1-3 10:58

楼主是斑竹林村的？

女人香 · 发表于 2014-1-3 11:51

这个同学的羊肉汤馆子还在不，在哪个踏踏，说个详细点的地址，春节回去找哪里喝羊肉汤去

女人香 · 发表于 2014-1-3 11:55

这个同学的羊肉汤馆子还在不，在哪个踏踏，说个详细点的地址，春节回去找哪里喝羊肉汤去

华余串串 · 发表于 2014-1-3 12:59

天马行空发表于 2014-1-3 10:58
楼主是斑竹林村的？

我是太医沟村的。你呢？

实话实说 · 发表于 2014-1-3 13:04

改天一定去整一盘楼主加分

华余串串 · 发表于 2014-1-3 13:07

女人香发表于 2014-1-3 11:55
这个同学的羊肉汤馆子还在不，在哪个踏踏，说个详细点的地址，春节回去找哪里喝羊肉汤去

去年回望水还去打过一回包，就在望水中学门口斜对倒的，老街那个校门口哈！今年回去是在乡卫生院对面的那家羊肉汤店打过两回包，这家是我那同学的哥嫂经营的，以前那家老店的情况，我不大清楚

实话实说 · 发表于 2014-1-3 13:07

给个自驾路线图

简阳-棉丰-石板-芦葭-清风-望水这个最近全水泥路面路况很好

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