红鸡公火锅

华余串串 · 发表于 2014-1-1 14:04

2.大铁锅置火上，注入清油炼熟后关火，投入大葱炸干水份捞出不用，待油温降到五成热时，再把花椒和桂皮投进去略炸，出味后便捞出待用

华余串串 · 发表于 2014-1-2 08:37

3.将绞细的海椒茸放锅里推勻，再加入白扣，砂仁，草果，罗汉果，丁香和甘草。只开小火保持锅里微沸，同时还要不停的翻炒，大约炒四十分钟后，再放花椒和桂皮，豆瓣酱续炒十分钟，其间投入姜粒和蒜粒推匀，至锅里油呈红色且水分将干时，起锅盛不锈钢桶内并加盖，焖制二十四小时便好

华余串串 · 发表于 2014-1-2 08:41

二，调制锅底
制法:把土公鸡三斤左右宰杀治净后，剁成块放高压锅里，掺入五斤鲜汤后烧沸

24米的阳光 · 发表于 2014-1-2 09:36

你在回帖挣分蛮，其实文字还是放在一个帖子好看些{:soso_e113:}

华余串串 · 发表于 2014-1-2 10:42

我一般用的是手机上网，字数多啦，手机上不好操作，分段分贴顺手些！

华余串串 · 发表于 2014-1-2 11:36

24米的阳光发表于 2014-1-2 09:36
你在回帖挣分蛮，其实文字还是放在一个帖子好看些

一个贴子不能分成N段发吗？我不知道

郑老大 · 发表于 2014-1-2 13:37

谢谢分享！

24米的阳光 · 发表于 2014-1-2 13:59

余国全火锅发表于 2014-1-2 11:36
一个贴子不能分成N段发吗？我不知道

可以的

小.春 · 发表于 2014-1-2 14:36

支持舌尖上的味道。

华余串串 · 发表于 2014-1-2 14:43

随后往里边加炒好的底料，500克，火锅红油750克，胡椒粉5克，以及适量的白酒盐味精鸡精等，待加盖中火烧至上汽时，改小火放压阀烧约六分钟再关火
另取火锅盆放入鸡精50克，冰糖5克，再把高压锅里的鸡块倒进去，撒上大葱节和干海椒节后，上桌点火即可食用。待鸡块食完后，再烫食随配的素菜，我们经常配的有海白菜，香菇，青笋条等
调味碟:取香菜末，葱花，蒜茸和香油调勻即好，另外还可酌情加入盐，味精，醋，碎花仁等

华余串串 · 发表于 2014-1-2 14:49

新年发的第一篇贴子，火锅贴。一年到头都有火锅吃，红鸡公火锅，雄起！

女人香 · 发表于 2014-1-3 11:27

谢谢分享！

女人香 · 发表于 2014-1-3 11:28

请问：火锅红油是啥子东东，哪里能买到

华余串串 · 发表于 2014-1-3 12:29

女人香发表于 2014-1-3 11:28
请问：火锅红油是啥子东东，哪里能买到

火锅红油俗称老油，专业名称也叫火锅调味油。一般是火锅店自制自用。用花椒海椒豆瓣香料姜蒜在油里炼制而成

女人香 · 发表于 2014-3-25 14:12

余国全火锅发表于 2014-1-3 12:29
火锅红油俗称老油，专业名称也叫火锅调味油。一般是火锅店自制自用。用花椒海椒豆瓣香料姜蒜在油里炼制而 ...

多谢指点

女人香 · 发表于 2014-3-25 14:26

女人香发表于 2014-3-25 14:12
多谢指点

你们的火锅店在哪里，下回回简阳定去光顾一下

华余串串 · 发表于 2014-3-26 06:42

女人香发表于 2014-3-25 14:26
你们的火锅店在哪里，下回回简阳定去光顾一下

在简阳新民后街58号（新利民桥）渔老板火锅坊

女人香 · 发表于 2014-3-27 12:56

下次回来定来光顾！

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[好吃嘴儿] 红鸡公火锅

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