贾家场的风干肉

华余串串 · 发表于 2014-1-5 14:41

今年过年不收礼，收礼只收风干肉。这句广告词如果用来为风干肉作广告宣传，倒也贴切。
在简阳风干肉的名气远不如羊肉汤，但是快过年啦，很多人还是选择礼品装的风干肉来赠亲送友

华余串串 · 发表于 2014-1-5 14:48

风干肉是四川简阳贾家场的一种民间美食。它的发展轨迹与众多老成渝公路上衍生的江湖美食一样，当年的成功也是得益于老成渝公路的交通优势。只是后来随着成渝高速公路的开通，它才逐渐地被人们遗忘

华余串串 · 发表于 2014-1-5 14:56

我最早接触到风干肉还是在十几年前。那时我刚从一家火锅店跳槽出来，为找一家中餐馆学习川菜，我找上门进了简阳北门解放桥头的一家中餐馆从洗碗开始做起，该店的特色菜就是风干肉，风干肉是他从父辈那里传承下来的手艺

华余串串 · 发表于 2014-1-5 15:01

店里的风干肉全部由墩子师傅制作完成，老板只是作技术上的指导。由于我此前在有火锅店工作的经验，所以很快便升为墩孑师傅，这也让我有了制作风干肉的机会.

华余串串 · 发表于 2014-1-5 15:06

制作风干肉一定要选猪背龙骨上那一整块背柳肉，因为这块料的供应量比较少，所以老板不得不约请供货商去各个乡镇收集猪背柳肉

华余串串 · 发表于 2014-1-5 15:11

制作风干肉采取批量加工，冷冻保存的方式。每次猪背柳肉到货后，我们便动手把整条猪背柳肉剔筋去白膜，再持刀顺长划成两寸宽的长条

华余串串 · 发表于 2014-1-5 15:12

随后，我们又在老板指导下准备腌渍调料

华余串串 · 发表于 2014-1-5 15:17

一般说来，鲜肉100斤需要准备盐1250克，香料粉150克，花椒面150克，味精150克，胡椒粉80克和少许的硝盐

不是成都人 · 发表于 2014-1-5 17:25

说实话，不好吃~~~

冷静的人 · 发表于 2014-1-5 19:13

2001年的时候去哪里吃过，那个地方现在好想变成超市了哇，当时点了一盘干肉，觉得不好吃，就拿纸包到带回来了，结果第2天晚上看电视的时候拿出来嚼，味道非常好。

蛛儿 · 发表于 2014-1-5 19:22

好想吃～

华余串串 · 发表于 2014-1-5 19:25

冷静的人发表于 2014-1-5 19:13
2001年的时候去哪里吃过，那个地方现在好想变成超市了哇，当时点了一盘干肉，觉得不好吃，就拿纸包到带回来 ...

把风干肉蒸好，趁热切片，准备好啤酒，边喝酒，边吃风干肉，边看电视，巴适得很。慢慢嚼，味道好极了

华余串串 · 发表于 2014-1-5 19:27

不是成都人发表于 2014-1-5 17:25
说实话，不好吃~~~

没关系，可能这款江湖菜不适合你的口胃

张朵儿 · 发表于 2014-1-5 19:46

这个真心不错

华余串串 · 发表于 2014-1-5 19:49

不是成都人发表于 2014-1-5 17:25
说实话，不好吃~~~

没关糸，可能这款江湖菜不适合你的口胃

华余串串 · 发表于 2014-1-5 20:02

蛛儿发表于 2014-1-5 19:22
好想吃～

现在简阳城里的滨江路都有风干肉的专卖店，好几家，一年四季都在卖礼货装的风干肉，你可以去买现成的回去吃噻

实话实说 · 发表于 2014-1-5 20:05

风干肉偏咸

还是老腊肉好吃，烟熏的那种巴适

烟不离手 · 发表于 2014-1-5 20:12

风干鸡我吃过我觉得还可以

我爱绿茶 · 发表于 2014-1-5 20:20

好吃，香得很，过年我们贾家场，基本家家户户都会做风干鸡，风干肉。那个风干肉煮好不切，拿一根边看电视边嚼，巴适得很哈！

soma9 · 发表于 2014-1-5 20:45

没吃过~~有机会告一下~~

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