用粤味的调料做川味的花椒鸡

华余串串 · 发表于 2014-1-16 12:23

李锦记蒸鱼豉油，是广东那边比较常用的调料，就像我们家庭里用的酱油差不多

华余串串 · 发表于 2014-1-16 12:26

把鱼豉油和花椒结合起来做川式花椒鸡风味很特别，豉香味非常浓，麻中带点甜味

华余串串 · 发表于 2014-1-16 12:32

先把2斤鲜土鸡肉砍成条子，下锅煮熟透后捞出来沥水，煮的过程中可以加点白酒，姜葱，胡椒粉进去去腥

华余串串 · 发表于 2014-1-16 15:19

锅上火注入少许色拉油，投入小米辣节，蒜片，干花椒爆香后，掺水调味:盐，味精，鸡精，花椒油25克，蒸鱼豉油200克。

华余串串 · 发表于 2014-1-16 15:22

待烧开后把鸡肉放进去煮入味，再加香菜，芹菜节，大葱节进去同煮

华余串串 · 发表于 2014-1-16 15:24

另准备一些水发黑木耳，土豆粉，氽一水后，捞入瓷煲中，待用

华余串串 · 发表于 2014-1-16 15:27

煮好的鸡肉条子转入瓷煲中，再用净锅上火注入色拉油烧热，投入干花椒炝香后冲淋在瓷煲中便好

疯猪 · 发表于 2014-1-18 21:56

图文并茂就更好咯

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