[好吃嘴儿] 舌尖2导演谈川菜：越屌丝越好吃 曾想拍冒菜

从台湾兰屿岛的飞鱼到鄱阳湖边的野菜，从北京上方山的香椿到浙江笋农们珍藏的黄泥拱。5月2日晚，《舌尖2》播出第三集，一个个关于时节与食物的故事，让“好吃嘴”们舍不得眨眼。

心动不如行动，“五一”小长假还没过完，赶紧出门去寻找属于这个时节的美食。在华西都市报联合华西传媒集（河蟹）起的“四川美食地图征集令”中，网友们纷纷推荐了夏初的美食。而《舌尖2》第6集《相逢》的导演、在四川度过了4年大学时光的陈硕，也向华西都市报记者讲述了他心中的四川美食代表——开水白菜和冒菜。

◆食浚ê有罚┰

舌尖2导演：怀念川大平民美食

陈硕是浙江宁波人，曾就读于四川大学哲学系，在四川这个到处都是美食的地方生活了四年，川菜对他的影响不可谓不深厚。“说起川大，好吃的就太多了。”5月2日，陈硕在电话里回忆起大学时光，九眼桥附近的一道道美食就脱口而出：铁板烧、串串香、冒菜……“川菜是越屌丝越好吃，其实我曾经调研过冒菜，差点把冒菜拍进去。”陈硕说，川菜给他很多美食上的启发，“靠着各种各样的调料，做出多种多样的味型，例如鱼香味。”

拍摄舌尖2时，陈硕走了许多地方，吃了许多美食，那么他心中最爱的川菜是什么呢？“开水白菜，它是经典川菜的代表之一。”陈硕说，许多人觉得川菜重油重盐，比较粗糙，但是“开水白菜”这道传统川菜就颠覆了人们的印象。陈硕还透露，舌尖2的导演们常一起聚餐，总导演陈晓卿比较爱吃火锅。

◆时节推荐

初夏冷锅串串、凉面最受欢迎

5月2日晚，《舌尖2》第三集播出，捕捉了不同时节、不同地方呈现出的千姿百态的美食。“不时不食”，5月5日就要迎来“立夏”，初夏的四川，吃什么最当时？

冷锅串串冷锅串串在四川人的夏季夜生活中，扮演着不可替代的角色。大大小小的冷锅串串香店，杂七杂八的冷锅串串香摊，已是一道风景。

四川凉面四川凉面的美妙，源于香脆的花生和芝麻，以及适量的白糖。当裹着芝麻酱的淡褐色面条，缠绵着被送入口中时，面条的软，花生的脆，芝麻酱的香，再萦绕着丝丝的清甜，还有比这更美妙的吗？

伤心凉粉爽滑的凉粉裹着麻辣的酱料，一口下去，真有种“（河蟹）两重天”的感觉，舌尖在打滚，鼻尖在冒烟，泪水将喷发，方懂得何为“伤心”。虽然辣得让人疯狂，却又欲罢不能。

凉糕凉糕是四川特别是宜宾和泸州随处可见的消夏解暑的清凉之品。甜腻的红糖配合冰凉软绵的凉糕，爱到不行。

美食路线火爆 恨不得有四个胃

“自贡菜辣得太霸道”、“邛海边上的烤鱼我一连吃了五条”、“正在排队等着吃‘成都最牛’串串”……“五一”小长假期间，华西都市报、华西传媒集群的各大互动平台已经被各路美食“占领”。吃货们在四川，边走边吃边晒，为“五一”四川美食地图贡献了让人应接不暇的美食和路线图。

微博网友“@吾爱欣宝”正在乐山游玩，一口气晒了十五张图片，“烧烤、跷脚牛肉、豆花、米粉、冰粉……简直恨不得自己有四个胃！”她表示，两天时间，已经吃了十五种美食，而且还将继续战斗下去，“完全是欲罢不能。”

“正在肖家河排队等吃！”成都市民张先生拨打96111表示，自己正是看了前两天的推荐后，决定来肖家河尝尝大师推荐的地道川菜，但显然有很多人跟张先生想到了一块儿，让这条美食路线分外火爆。

很多正在四川边走边吃的“好吃嘴”们都表示，其实在设计美食路线前，就已经料到乐山、雅安、宜宾等等美食路线会格外火爆。“‘吃货’的心都是一样的，再辛苦也不能委屈了自己的舌头和胃。”正在青城山游玩的刘小姐表示，自己这次来，一定要吃到正宗的青城老腊肉，“想到都要流口水，排队怕啥子嘛。”

记者探味

“五一”小长假最后一天，还没过完嘴瘾的“吃货”们继续开动“雷达”搜罗美食。犒劳自己“好吃不累”吧！什么是好吃不累，就是在近郊寻觅美食，舟车劳累什么的，都走开吧！今天，记者为您端出“近郊一日三餐特色美食”。

仁寿：尝一桌全鱼席 小酒酌干巴牛肉

早餐:

贡品芝麻糕的香甜打开味蕾午餐：鱼豆花领衔，尝一桌全鱼席晚餐：小酒酌干巴牛肉，“烂饼子”填饱肚。

放弃高速公路的呼啸而过，把最后一天小长假留给优哉游哉的旅程，选择国道213，从成都出发，经过华阳、正兴、籍田、清水、杨柳，再到达黑龙滩风景区，最后经过仁寿县城，从成自泸高速返回，为这一天的近郊游轻松画句号。一路上寻找当地特色美食，为最爱的胃收心。

从成都出发，留空肚子进入籍田境内，陆续出现的“芝麻糕”招牌一定会引起你的注意，选择一份芝麻糕做早餐，绝对是别致的。眉山市仁寿县特产的芝麻糕，具有独特的地方风味，曾是清朝皇室御用早点。独特的生产工艺经过百年传承，在保留原来糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻的基础上，还有桃仁味、绿茶味、水果味等几十种风味可供选择。

午餐吃什么呢？黑龙滩风景区有超过23平方公里的水域，天然生长几十种淡水鱼，每年4-6月是鱼最肥最壮的时候，吃鱼是这里的最资格的生活。

通过拌、炒、烧、焖、炸、蒸等，烹饪几十种味道不同的全鱼席，特别是由花白鲢制作的鱼豆花，形似石磨豆花，口感鲜嫩、爽滑、不辛不燥。

“烂饼子”源于清朝末年，主要用小麦粗粉，加少量红糖烤成皮薄、起锅易碎，易烂的饼类。“烂饼子”色泽金黄、味道香甜。晚餐吃一点，填饱肚子再细品别的特产。

本地特色干巴牛肉，一斤新鲜牛肉经烘烤风吹，只能出五根手指头的量，始创于清代乾隆年间。用这样一份特色小食，酌二两小酒，为自己的心情收个假应当是极惬意的。

邛崃：奶汤面开场 羊肉汤压轴

早餐：

“小清新”奶汤面搭配“重口味”钵钵鸡午餐：寻觅农家乐招牌菜，仔姜鱼回味无穷晚餐：清香味儿羊肉汤，晚风中暖胃过瘾

在邛崃，奶汤面绝对是早餐的首选，除了老字号鱼桥炖鸡奶汤面味道巴适，其它街道巷里遍地开花的小店其实都还不错。奶汤面，因面汤如奶而得名，头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白，再来一盘特制的钵钵鸡，奶汤的“小清新”和钵钵鸡的“重口味”交织在一起，简直绝配。

早餐吃安逸了，中午来点啥？不如探探一下当地的农家乐吧。邛崃的不少农家乐都有厨师特制的招牌菜。开车从成温邛高速邛崃北出口进来，在拱辰路口鱼樵加油站对面的喜来乐鱼庄，一道名为仔姜江团的菜可是吸引回头客的“致胜法宝”。

5月2日中午，35岁的华阳人张先生正“缠”着厨师讨教秘诀，考虑要在自己位于成都市中心的店里推出这道菜。“朋友推荐了很多次说这鱼好吃，我今天特地过来尝尝，味道真是不错。”张先生说，刺不多，鱼肉好夹，放入口中，麻辣适中，而且丝毫没有腥味，鲜嫩无比，让人回味无穷。除了仔姜鱼，（河蟹）鱼、豉椒蒸鲟鱼、飘香鸭、鱼香茄子都很有特色，绝对唇齿留香。

下午游客可以在绿荫满园的农家乐休息，喝茶玩牌吃晚饭。当然也可以到街上扫荡一下其他小吃，蒸饺和蛋烘糕是逛街的能量补给品。饿了，来份羊肉汤吧。邛崃的羊肉汤不同于简阳，有股清香味儿，晚风中来一碗，暖胃过瘾，又别有一丝风味。