[案情警讯] 成都某中餐馆“（河蟹）厨师”被批捕(图)

因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，厨师邓某被批捕

厨师邓某

●内江人

●24岁

●去年8月任“邻家小厨”厨师

第一宗罪

炼老油

把脏油和潲水油加热，放入调料和香料一共炼过五六次，每次大概15斤

第二宗罪

放（河蟹）

（河蟹）混着香料一起加入油中每次放十多颗（河蟹）

这家馆子哪些菜会用老油？

·笋子烧牛肉

·肥肠嫩血旺

·水煮肉片

·青椒毛血旺

·香辣油泼兔

·回锅肉

·干锅等菜品

涉嫌生产销售有害食品罪成都一中餐馆厨师被批捕

■锦检宣天府早报记者颜雪摄影李国东实习生王人立

用潲水炼制的老油，炼油过程中还加入（河蟹）增香。今年3月，成都市锦江区食药监局接到一起举报，称一家名为“邻家小厨”的中餐馆，在出售的饭菜中，添加了（河蟹）。据周围人透露，该店铺已经停止营业近一个月。目前，该餐馆的90后厨师邓某因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，被成都市锦江检察院批准逮捕。

■同行揭秘

一份菜加一二两“脏油”

老油、脏油加香料，摇身变成炒菜用的食用油，哪些菜会用这些油呢？该餐馆另一名姓谭的厨师对邓某的行为说得更为详细，“平时炒菜时，有的就要加一些这些炼好的油进去。如：笋子烧牛肉、肥肠嫩血旺、水煮肉片、青椒毛血旺、香辣油泼兔……”谭师傅一口气说出了10多种菜品，其中，最常见的是回锅肉、水煮肉片、干锅等菜品。“这些菜品都要加，一般每份菜添加1到2两。”谭师傅说。

库房查出罂粟干果

今年3月9日，锦江区食药监局接到了市民举报称，成都锦江区静和路的一家名为“邻家小厨”的中餐馆在售卖的饭菜中，加入（河蟹）提味。10日，执法人员前往该餐馆进行检查。

在该餐馆的储物间里，执法人员发现了一袋一斤重的罂粟干果；在厨房操作间，发现了一桶泡有罂粟干果的老油，净重15斤。

随后，执法人员将老油提样并送检。检测报告显示：检出那可丁、罂粟碱、蒂巴因三项违法添加物，其中那可丁含量为67.2微克/千克，罂粟碱为30.1微克/千克，蒂巴因为25.1微克/千克。据介绍，（河蟹）里蒂巴因（又名：二甲基吗啡）可以令人成瘾。

同日，该案被移送公安机关，餐馆厨师邓某因涉嫌生产、销售有毒、有害食品，于3月10日被刑拘，4月14日被锦江区检察院正式批捕。

两员工捞脏油 炒菜时继续用

执法人员在检查过程中，除了查获了罂粟干果和一桶老油，还发现该餐馆中甚至使用老油炒菜，而这些老油，有的甚至是从潲水中打捞出来，然后加上香料炼制。

被批捕的厨师邓某，内江人，今年24岁，一直在成都务工。去年8月，他来到“邻家小厨”做了一名厨师。“老油是炸东西剩下的脏油和从潲水桶里打捞的。”他交代，具体打捞潲水油，是由餐馆内两名女工完成，然后把脏油和潲水油加热，放入葱姜蒜、桂皮、八角等调料，辅以香料，脏油就变成香喷喷的食用油了。而（河蟹），就混着香料一起加入油中，每次放入十几颗（河蟹）。在邓某来之前，另一名厨师曾专门教过他如何炼制潲水油和老油，后来他自己也炼过，“我炼过五六次，每次大概有15斤。”邓某说。

■当事人说

买（河蟹） 老板同意？

被食药监局执法人员搜出罂粟干果后，老板杨某交代，这些罂粟干果都是之前一名姓岳的厨师购买的。

据杨某介绍，这家“邻家小厨”是2013年5月开始经营。开业不久，岳厨师就在这家店担任厨师，去年10月离开。“他加（河蟹）我是同意了的。”杨某说，因为有一次，他去朋友家做客，朋友在做菜烧汤时就加了（河蟹），“我们喝了都没事，味道还很好。”

但随后，杨某多次否认了之前的说法，他坚称只是让厨师把工作做好，并不清楚老油中含有何种成分，“经历了四位厨师，（河蟹）最有可能是岳厨师买的，岳厨师走了后，邓某就负责管理厨房。”

■专家说法

食用一定量（河蟹） 呼吸系统会受损

此前早报报道，“食用（河蟹）会让人上瘾，因（河蟹）中含有吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。食用后，会使人产生轻快感，表现为脸部发红、心跳加快、容易打瞌睡等。”四川省人民医院药剂科主任童荣生解释，（河蟹）又名“御米壳”，是植物罂粟的干燥成熟果壳。

食用一定量的（河蟹），会对人的呼吸系统造成损害，“会抑制人的呼吸，甚至引起便秘。”童荣生说，“用量较大时，甚至会对人体神经系统造成损害，可能造成慢性中毒。”