上尉 UID9
回帖810
主题84
积分8549
阅读权限150
注册时间2006-5-20
最后登录2024-7-21
在线时间827 小时
|
上世纪50年代，陈毅元帅从成都回乐至的途中，经过简阳的石桥镇。见路边有一家卖挂面的小吃店，店招上写着：面细如丝，外圆中空。陈毅好奇，吩咐停车，进店品尝……陈毅要过一碗，果见这面条细如蚕丝，外圆内空，色白味美，口感舒爽。陈毅大加赞赏。随行人员叫过老板来，询问这面的奥秘。
原来，这石桥挂面，又称手工高架空心挂面，始创于宋，盛行于元，延续至今，已有800余年的历史。据传，南宋时，一个皇帝喜食面条，但嫌面条过粗，要求做细。然而，宫中御厨们绞尽脑汁，总也无法将面条做细，皇帝十分恼怒，侍从们终日惶恐。一日，一名叫宋喜的厨师给皇帝炖羊头，无意间将竹筷插入羊眼窝内，拔出时发现汤汁沿着筷子成一条线往下流，且越流越细。宋喜受到启发，便将羊头骨放在案板上，两个羊眼窝内各插一根竹筷，把搓好的粗面条绕在竹筷上，两手拉筷，果然越拉越长，越拉越细。从此，就用这种方法为皇帝做细面条。
后来，此法流传至简阳石桥。人们开始用这种方法制作挂面。但不再用竹筷和羊头骨了，而是以竹棍代竹筷，以木制高架代替羊头骨，故称石桥高架挂面。
石桥高架挂面全手工制作，无任何添加剂、防腐剂和机器污染，其制作工艺独特，需经人工长时间揉面、搓条、抹油、扑粉、进槽发酵、拉制、上棍、上架、提面等劳作，历时近30个小时，20多道工序。民间有一顺口溜，对石桥挂面的制作进行了形象的概括：“自从‘离夫’以后，朝日‘打扮擦油’，结交‘两个光棍’，周身‘摆弄风流’，只说‘天长地久’，谁知‘刀截两头’。”
石桥高架挂面对用水相当讲究。它要求和面必须用当地井水。这样，煮出来的面，才不会浑汤，而且没有吃完的面隔夜回锅，仍如鲜面。所以，解放前石桥的挂面作坊，每家都有一口水井。石桥高架挂面，对面粉质量的要求几近挑剔。否则，盘成的小条，无法上架，更无法承受手工拉力。制作石桥高架挂面，只能在头年的10月到次年的4月间进行。其余时间因气温过高或空气湿度过大，做不出来。所以，石桥高架挂面，一向被视为稀有的民间特产。在明清时期就被指定为向朝廷进献的贡品
后来，陈毅元帅回到北京，对石桥高架挂面的美味念念不忘，并向国家有关部门推荐。因此，从20世纪50年代起，石桥挂面便进入了人民大会堂，成为中国赠送外国友人的礼品。20世纪80年代，石桥高架挂面获得国家商业部颁发的“名优食品金奖”称号 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2015-7-13 13:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-7-14 06:52
