咸酸做法

川渝秦缘 · 发表于 2006-6-10 00:24

1.首先准备一个专门用于腌泡瓜菜的玻璃或者传统瓦缸（有排气水槽的那种）。
2.将自来水或者过滤水彻底煮滚，放凉后倒进缸里以2/3缸为适合高度。
3.在水中加入半碗盐（最好不要用我们煮菜的盐，要用粗盐即是生盐）
4.在水中加入一块黄片糖（卤水的酸度依赖下糖的多少，越多越酸）
5.将加了盐和片糖的新卤水，用水封好盖子阴暗处放7天左右。这样做咸酸的卤水就可以开始用了。

跟着下来是腌泡咸酸了。
1.新的卤水第一次用，只能是腌白罗卜（因为罗卜发酵出来的酸卤水是最纯的，所以第一次不能放其他任何瓜菜）
2.罗卜切开一块块大的，然后在罗卜块上面连刀切出不断的小片。（让其更加容易入味和容易发酵，不易内部变质）
3.将切好的罗卜，放通风处让风吹干表面水分。
4.将罗卜放进缸里然后风好，腌18-20天左右（第一次用的新卤水腌的时间比较长，以后再腌的时候8-10天就可以了）
5.做了第一次咸酸的卤水可以开始放大芥菜梗，豆角，辣椒等了。

要注意的是，当想吃咸酸的时候，一定要用干的干净筷子去夹出来，否则卤水不能长久使用。
一般来说，卤水只要不发霉或者变浑浊，可以不断继续使用。
这就是广东传统的咸酸正确做法了。

好吃嘴 · 发表于 2006-6-12 09:03

和泡菜有点像，又有点区别。

不是成都人 · 发表于 2006-6-12 13:21

也，老大不是四川人也会做了所~~~~
另：黄片糖是什么糖呀？？？

卜算子 · 发表于 2006-6-14 18:26

咸酸`?~是啥米东东?

好吃嘴 · 发表于 2006-6-16 08:30

原帖由 卜算子 于 2006-6-14 18:26 发表
咸酸`?~是啥米东东?

咸酸就是广东泡菜，广东泡菜虽然没有韩国泡菜和四川泡菜有名，却很有特点。
其他泡菜需要发酵，广东泡菜靠腌入味。

ミ想你的滋味メ · 发表于 2006-6-16 19:00

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好吃嘴 · 发表于 2006-6-16 20:11

原帖由 ミ想你的滋味メ 于 2006-6-16 19:00 发表

和四川的一样吗？？

当然不一样撒。广东泡菜讲究得是淹制，坛子头有专门的
调配的卤水。

ミ想你的滋味メ · 发表于 2006-6-16 20:18

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

59Sir · 发表于 2007-11-10 20:35

四川的泡菜好吃~~`

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