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发表于 2007-6-13 21:05
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IP:四川省资阳市简阳市 电信
“夫妻肺片”的由来
1988年冬天，北京的朋友携娇妻新婚旅行到成都，我是东道主，请他们入席点菜，朋友之 妻用纤纤玉指捧起菜谱，一眼看见“夫妻肺片”，眼中漾出一股柔情，说就点这道菜啦。其实我知道，这道菜的菜名有一种心连心、肺连肺的味道，难怪朋友之妻会喜欢。
“肺片”又称“废片”，最初仅是成都的一种大众小吃。所谓“肺片”，即是选择屠牛场丢弃的各种杂碎，切成薄片，再用调料或拌或蘸而吃。由于牛头皮、牛心、牛肚、牛舌等通常被视作不值钱的“废弃之物”，故而又称“废片”。
可是，把这些没有用的牛杂切成薄片一组合，还真是歪打正着，创造出了别具风格的一道成都美味。旧时的成都街头，多有提篮挑担的人叫卖“肺片”，他们把颜色各异的杂碎切成薄片，盛在一只干净的竹篮里，上面再盖上一块白色的干净毛巾；而篮子另一头的碗里，则是一碗勾兑好的调料，有红油辣椒、酱油、葱花、芹菜末等，香味扑鼻，勾人食欲。贫苦人家的大人或孩子们，听见小贩吆喝，都急急地跑出来，热热闹闹地把小贩围着。
小贩出售“肺片”，不论斤，也不论份，而是论片。食客每吃一片，小贩就将一枚作废的小铜钱放在明处，待食客满嘴油香地吃完，小贩便按铜钱数收款。由于“肺片”不值钱，因而出售的价钱也很便宜，街上的人力车夫、搬运工等卖苦力的人也常常光顾。甚至有些大户人家的妇女，也抵挡不住这种极具特色的平民小吃的诱惑，偷偷买些回家换口味。
“夫妻肺片”则是“肺片”中最杰出的，创始人为郭朝华和张田正夫妇，抗战时期，夫妻俩走街串巷，提篮叫卖，两口子长得清清爽爽，打扮得干干净净。他们的“肺片”与众不同，不仅选材精，加工细，讲卫生，而且调料也很出色。两口子白天把牛肚、牛肉、头皮之类的原材料买回来，晚上就在灯下细细的用刀剖、挑、削、切。由于心灵手巧，由夫妻俩切成的“肺片”，牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如花、牛头皮透明微黄；再加上作料特别齐全(有红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等酱油和鲜嫩的芹菜节等)，因此凉拌出来的“肺片”殷红鲜亮，色香味俱全，很受食客喜爱。街头巷尾的人看见夫妻俩提篮挑担而来，都亲切地呼之为“夫妻肺片”。
后来，夫妻俩积累了一定的资金，就改走贩为坐地贩，租了安乐寺旁边一间店面，堂而皇之地挂出了“夫妻肺片”的招牌，成为成都最有名的一家“肺片”店。现在“夫妻肺片”已由当初的小吃,演变为川菜中一道十分有特色的凉菜,其特点是清香爽口,不腻不粘，十分提味,佐酒尤佳。 |
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