哪个会做凉面?

竹紫 · 发表于 2006-6-15 19:05

同志们,哪个会做凉面.教下我撒!谢谢!

转角回望 · 发表于 2006-6-15 19:19

我会`!
咋教呢?你先把那个面买回来.准备熟油<将油在锅里弄熟后,盛在碗里冷却>
然后将面放在清水里煮.<清水先沸,再下面,这个知道吧>煮熟后再弄出来.最好放在有网眼的的盆里,一边把水弄干.用暖风吹.<可以用电扇哈>一边将熟油往面里倒.并用筷子弄均匀.<要不停地翻面哈,不然会腻在一起>
等面冷下来的时候.就成凉面了.
你可以准备调料了!

天马行空 · 发表于 2006-6-15 23:55

原帖由 转角回望 于 2006-6-15 19:19 发表
我会`!
咋教呢?你先把那个面买回来.准备熟油<将油在锅里弄熟后,盛在碗里冷却>
然后将面放在清水里煮.<清水先沸,再下面,这个知道吧>煮熟后再弄出来.最好放在有网眼的的盆里,一边把水弄干.用暖风吹.& ...

正确的方法.

好吃嘴 · 发表于 2006-6-16 08:21

楼上的同志说的不错，我来说几句。
四川鸡丝凉面
　　鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉
面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后
放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不黏连且已
冷却为止，才能称之为凉面。
　　鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱
油、蒜泥和麻油调成的味汁，再洒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们
又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗
中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，
就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。
　　自己做
　　材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱
油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1／2茶匙。
　　做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油
各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，
放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷
后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到
面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。

竹紫 · 发表于 2006-6-16 14:58

唉..咋这么复杂哦..学都学不来!

ミ想你的滋味メ · 发表于 2006-6-16 15:38

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59Sir · 发表于 2007-10-13 18:28

呵呵对了的就是这样

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