来两道重庆菜：毛血旺PK麻辣田螺

不是成都人 · 发表于 2006-6-17 16:26

主辅料：

鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。

调料：

辣椒、麻椒等。

主要功效：

鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

制作过程：

（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

不是成都人 · 发表于 2006-6-17 16:27

主料：

福寿螺。

调料：

辣椒、花椒、豆瓣酱等。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。

制作过程：

（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。

（2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。

（3）煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。

好吃嘴 · 发表于 2006-6-17 16:43

不敢吃田螺，现在污染重，里面有血吸虫和甲肝等寄生虫和病毒，
外面卖的就更危险了。

不是成都人 · 发表于 2006-7-3 08:39

原帖由雪儿于 2006-7-2 20:53 发表
看得我好有食欲哦,真的想马上回重庆
期待ING

雪儿是重庆人吗?????:handshake

luhao · 发表于 2006-7-3 09:09

流口水

:lol

你也配做猪￠ · 发表于 2006-7-5 22:38

我喜欢毛血旺,不喜欢田螺,
别人问我为什么
因为我吸不出来
为什么吸不出来
打啵太少
............
.............
我真的郁闷啊
.............
难道我真的注定这样吗?:Q:L

开水 · 发表于 2006-7-25 09:55

提醒一哈哈真正的毛血旺不是重庆的哈毛血旺在内江碑木镇那才是老字号叫南瓜桥毛血旺开了好多好多代了哈

葬花 · 发表于 2006-7-25 22:19

重庆干锅那才是安逸哦 ````````````
去了不吃的话简直是浪费哈````

好吃嘴 · 发表于 2006-7-27 22:00

原帖由开水于 2006-7-25 09:55 发表
提醒一哈哈真正的毛血旺不是重庆的哈毛血旺在内江碑木镇那才是老字号叫南瓜桥毛血旺开了好多好多代了哈

是吗，具体创始时间是好久？

不是成都人 · 发表于 2006-7-28 13:23

原帖由开水于 2006-7-25 09:55 发表
提醒一哈哈真正的毛血旺不是重庆的哈毛血旺在内江碑木镇那才是老字号叫南瓜桥毛血旺开了好多好多代了哈

啊，都开了好多代了所，重庆反正是有几十年了~~~哪个更正中就不晓得了，现在重庆的毛血旺已不行了:Q

59Sir · 发表于 2007-11-15 16:47

毛血旺好吃
重庆瓷器口的毛血旺很巴士

风继续吹 · 发表于 2007-11-15 16:49

好饿哦。。。。。。。。

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