葡萄酒知识

抓破美人脸 · 发表于 2007-9-28 15:03

葡萄酒知识Sample Text

一.葡萄酒基本知识：

1.葡萄酒的成分：

葡萄酒是用新鲜葡萄汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份和酒酸等。
单宁：TANNING单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低的要尽快喝掉。
酒精：通常葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产生于法国的罗纳河谷地区。

2. 葡萄酒的酿造流程及技巧：

1.红、白葡萄酒的酿造过程：

采收—破皮—榨汁—澄清—橡木桶发酵—酒精发酵—橡木桶培养—装瓶前的澄清

2) 决定葡萄酒好坏的六大因素

葡萄品种、气候、土壤、温度、葡萄园管理和酿酒技术、阳光。

3. 酿造葡萄酒的主要葡萄品种

1)主要红葡萄酒品种：

赤霞珠、黑品乐、美乐、西拉、佳美、添帕尼优、仙粉黛、纳比奥罗、巴比拉、多姿桃、圣祖维斯、玛碧。

2)主要白葡萄酒品种：

雪当利、威士莲、沙美龙、白沙威浓、白翠柠、维奥娜、白贝露、灰贝露、扎比安奴。
4. 法国葡萄酒的种类划分

平静葡萄酒（白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒）、气泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒

二. 葡萄酒著名出产国产区分布和顶级酒庄：

1. 世界葡萄酒主要产地国

法国、意大利、德国、西班牙、美国、智利、澳大利亚、新西兰、阿根廷、南非等.

1.法国葡萄酒的十大产区

香槟产区、阿尔萨斯产区、卢瓦尔河谷产区、勃艮第产区、汝拉和萨瓦产区、罗纳河谷产区、波尔多产区（波尔多、宝物隆、圣达美隆、圣达使提芬、菩依乐、圣祖利安、马歌、格拉芙、波尔多其它著名产区、波尔多葡萄酒评级）、西南产区、郎格多克-鲁西雍产区、普罗旺斯-科西嘉产区.

1. 法国法律将法国葡萄酒分为四大级别

A. 列级名庄/特级名庄 (Grand Cru ）
B. 一级名园 (1er Cru）
C. 名星庄园（Cru Bourgeios）
D. 法定产区葡萄酒 (AOC）
E. 准法定产区葡萄酒 (VDQ优良地区餐酒）
F. 地区（优良）餐酒 (VDP）
G. 日常餐酒 (VDT）

2. 波尔多地区的六大顶级酒庄

1. Chateau Lafite-Rothshild (拉斐酒庄)
2. Chateau Margaux （玛歌酒庄）
3. Chateau Latour （拉图酒庄）
4. Chateau Haut Brion （奥比安酒庄）
5. Chateau Monton-Rothshild （木桐-罗斯乔德酒庄）
6. Domaine de la Romanee Contee （罗曼尼康帝酒庄）

三.葡萄酒的鉴赏与品评

1．葡萄酒的鉴赏：要判断是否优质酒的方法—先观颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香、品其味、是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅而长久。

第一步，看酒瓶外观
• 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
• 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
• 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
• 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

第二步，看葡萄酒液
• 看葡萄酒的颜色是否不自然？
• 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
• 酒质变坏时颜色有浑浊感

第三步，看酒塞标识
• 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

第四步，闻葡萄酒的气味
• 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

第五步，品葡萄酒的口感
• 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
• 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
• 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

2. 葡萄酒在口中的各种感受
舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、哭四种味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌缘，酸味在舌头后缘两侧，苦味则在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不太容易察觉，主要来自酒中的矿物质。
除了味觉之外，口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之后的葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香味。为了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气让酒香扩散到整个口腔中。
红酒中的单宁具有收敛性，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味，是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。此外，酒精会在口中造成灼热的感受（特别是当浓度超过18%时）。口中的触觉则可以感受酒的浓稠度和圆润感以及气泡的刺激。

四. 葡萄酒的饮用礼仪与贮藏

1) 葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

2) 品尝步聚：
1. 开瓶：使用开瓶器打开瓶塞，尽量确保瓶塞完整取出或瓶口的完整以避免酒从瓶口处流出。
2. 醒酒：许多人喜欢打开红酒之后放置几个小时再品尝，这段时间是给红酒呼吸空气的一个过程，在这段过程中红酒可去除瓶装时的不好气味或一些发酵后的化学气味，当然最好的呼吸方式是倒在酒杯中不断的摇晃。
3. 倒酒：轻柔缓慢的将酒倒入洁净的酒杯中不仅可以帮助酒呼吸空气，同时对着强光可以清晰地观察到酒的颜色。
4. 酒杯尽量使用简单平缓的，最好是使用杯口较窄和杯底较宽的郁金香式酒杯。
5. 品酒：只要倒满酒杯的1/4-1/3既可，杯子最好大一点（容积约300-550ml），摇晃时酒与空气的接触面更的大，能让酒的香味更多地释放出来。

3) 葡萄酒的贮存
——在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
——只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
——法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
——愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
——贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常日常饮用的葡萄酒不超过5年，单宁优越的可以贮藏10－25年，也有少数限量精细酿造的上等葡萄酒甚至可以贮藏至百年的时间

[ 本帖最后由抓破美人脸于 2007-9-28 15:31 编辑 ]

59Sir · 发表于 2007-9-28 15:30

好酒好酒啊！！~

抓破美人脸 · 发表于 2007-9-28 20:26

如何鉴别和品尝法国葡萄酒

对于法国人而言，葡萄酒一如法国大菜，也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品，因此品尝起来确有许多讲究.

法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。

鉴别酒的第一步是观察“裙子”，指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是金黄色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。

第二步是检验“鼻子”，主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。

第三步观察“嘴巴”，指试口感。首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。

通过上述三个基本步骤，人们大致可以判断葡萄酒的好坏。

抓破美人脸 · 发表于 2007-10-2 18:17

没人顶,
我自个儿顶起~~

晃眼帅哥 · 发表于 2007-10-2 22:41

给抓抓美女顶起.!!!

xiaodi0705 · 发表于 2007-10-3 17:15

酒`` 又是酒```` 想起来都有点发劳搔``

24米的阳光 · 发表于 2007-10-3 22:19

较高档餐厅里用餐，你总会拿到一个令人眼花缭乱、很长的葡萄酒的单子。看着那么多不知所谓的酒名字，不熟悉葡萄酒的人准会吓出一身冷汗。但是如果一个一个让侍应生来介绍，又会显得很没有面子。正确的做法是对葡萄酒有些简单的了解，记住一两个选择，到点酒时候就点那些自己熟悉的。葡萄酒在英文里是"wine"。它大约被简单地分成三类。

第一类，Table wines (桌面上的葡萄酒)。一般大家饭桌上喝的，和食物相搭配的都是这一类的酒。Table wines 有红葡萄酒(red wine)和白葡萄酒（white wine)两种。白葡萄酒一般凉着供应(served chilled)，而红葡萄酒则在室温下供应（served at room temperature)。红葡萄酒一般都有些年头了（Reds are aged)，而白葡萄酒则不是。通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些，而且因为是凉着供应，因此比较适合在夏天饮用。当然，是选择白葡萄酒还是红葡萄酒最主要还是要看你的主食吃的是什么。

　　如果你吃鸡肉，鱼肉，沙拉，白汁意大利粉(pasta served in cream sauce)，日本菜或是泰国菜等感觉上比较"清淡、易消化"的主食，那么白葡萄酒是比较理想的选择。如果你的主食是红肉（red meat)（牛肉，羊肉等等都被认为是红肉），炖煮的菜肴（stew)，西红柿酱意大利粉(pastas in tomato sauces)等感觉上比较"沉"的食物，红葡萄酒就是你应该选的了。

　　在高档餐厅用餐时，通常桌子上会摆着两只不同的用来承葡萄酒的杯子遍，一个用来呈放红葡萄酒，一个用来承放白葡萄酒。往往呈放红葡萄酒的杯子杯子形状更圆些，敞口更宽些，而呈放白葡萄酒的杯子则相反，长些，开口宽些。为什么会这么设计呢？大家想一想。这和它们所呈放酒的性质有关啊。（提示：红酒在室温下供应，而白葡萄酒则在冷冻状态下供饮。）

　　第二类，Sparkling Wines (起泡沫的葡萄酒)。这样的葡萄酒只有在特殊场合才会供应。香槟（champagne)就是sparkling wines 中很有代表性的。香槟和其他sparkling wines的区别在于用来制香槟的葡萄一定是源自法国的一个香槟小镇。而用来制其他泡沫葡萄酒的的葡萄则不一定长在法国。什么时候，场合大家会开香槟呢？一般在婚礼，庆功宴上，大家都会开香槟表示庆祝。饺子的出版商在他的新书取得成功后为他开了个庆祝会，席间大家的杯子都倒上了香槟。装香槟的杯子比较特别，通常是细长的，敞口较小的高角杯。

　　第三类，Fortified Wines(加度葡萄酒)。这是一种浓度很高的葡萄酒，通常和甜品（desserts)一起供饮，或是作为晚餐后的饮品。

　　因为Table Wines 中的白葡萄酒和红葡萄酒是日常生活中最常见的，因此我来具体介绍一些关于它们的不同酒种。

　　白葡萄酒主要有一下几种：

　　chardonnay ：可以算是最受欢迎的的白葡萄酒了。chardonnay尝起来略微会有橡树（oak)，黄油（butter)，还有些青苹果的味道。这种酒通常是在橡树桶里发酵并沉酿的。

　　Chablis：这是一种用来自法国北部一个较Chablis地区葡萄制成的酒。味道比较淡。

　　Pinot Grigio：这是一种浓度较低，没有甜味的（dry)白葡萄酒。（在英文里形容酒没有甜味，称为"dry"。）这种酒会隐隐透出苹果或是梨子的味道。

　　Riesling：这是一种浓度比较低，略带甜味和花香的白葡萄酒。偶尔你还会品出桃子或是甜瓜的味道。

　　Sauvignon Blanc：这是一种相对酒精浓度较低，没有甜味的酒。略带草药的味道。

　　红葡萄酒相对白葡萄酒来说浓度较高，因此在寒冷的冬天用来暖暖身体是个非常不错的选择。这里有一点提醒大家，喝红葡萄酒的时候，最好时不时去洗手间照照镜子，因为红葡萄酒的颜色较重，有时候会在下嘴唇留下一道印记或是把你的牙齿染色，因此时不时清理一下可以避免出洋相。

　　下面来介绍几种常见的红葡萄酒：

　　Cabernet：这种红葡萄酒通常口感润滑（smooth)，深红色会让你联想到红得发紫樱桃。Cabernet在红葡萄酒中算是最受欢迎的，也是最普遍的。　

　　Chianti: 这是一种来自意大利的，清新爽口，无甜味的红酒。

　　Merlot: 制成这种酒的葡萄喝上面提到的 Cabernet 葡萄非常相似，只不过颜色更加深红些。这种酒味道包含了非常多的元素，有种独特的芳香，有时可以隐约品味到玫瑰，橡树，甚至是巧克力的味道。

　　Pinot Noir: 这种酒比上面提到的Cabernet 和 Merlot浓度来得低，会令你隐约领略到水果的芳香。在sex and the city 里，我注意到有几集，charlotte在餐厅里点的都是这个酒。这里有件趣事，自从电影"sideways"中的男主角在电影中贬低Merlot，抬高Pinot Noir之后，Pinot Noir的销量直线上升，而Merlot的销量直线下降，很多喜爱那部电影的fans们从此开始认为Merlot就是不如Pinot Noir 来得有档次。

　　Zinfandel: 这是一种略带淡淡的甜味和水果芳香的酒，但它通常不是行家的首选。

　　这里有一点要和大家提一提，喝葡萄酒时一定要慢慢喝。千万不可以抱着"大家一干为净，不醉不休"的态度。如果时那样的话，就太违背喝葡萄酒的初衷了。葡萄酒应该这样喝——They are to be sipped, savored and appreciated. (像鉴赏一样的慢慢小口饮)。如果你真的很口渴的话，可以向侍应生要一杯水，总之千万不要把葡萄酒当解渴的工具或是饮料那样来喝啊！

抓破美人脸 · 发表于 2007-10-4 01:07

选择Table wines的确是个好建议,但是要记那些古怪难念的英文酒名,很多人都是心有余力不足......

如果你要带朋友去稍微高档点的餐厅又想显摆一下小资情调有点品位点支红酒来喝的话,我教大家一个好的办法----一句话就可以唬得服务员<和你的朋友>以为你是行家,决对不敢小看你:

首先,你只要记住一个单词:hose wine<家藏红酒>,通常餐厅都有hose wine,这是他们专门推销的品种,品质不错价格也不贵,适合大众消费的<一般都可以卖单杯>.

到了餐厅等服务员把酒单给你的时候,简单的翻看一下<仔细看了也不一定懂;P>,优雅的把酒单递还给他,然后问一句:"你们的hose wine是什么?",等他说了"XXX .. XXXX XXX ..XX "一堆之后.坚决从容的说:"好了,我们就要这个,懒得选了"......等你说完以后,服务员都会对你必恭必敬,为命事从:lol因为你就是经常出入高级餐厅的行家,说不定还是大客户哦;P......其余的时间就跟你的朋友好好享受美味的食物和红酒吧......:victory:

好吃嘴 · 发表于 2007-10-5 14:51

长见识了，好久我们找几瓶酒，找个地方，开个品酒会。

抓破美人脸 · 发表于 2007-10-6 19:55

楼上的建议相当的优秀
品酒会目前在策划中了...

59Sir · 发表于 2007-10-6 20:00

品酒就算了我在家都是葡萄酒下方便面的

不过每天喝点葡萄酒对身体是有好处的还是支持一个

half-life · 发表于 2007-10-9 00:28

原帖由 抓破美人脸 于 2007-10-3 05:07 发表
选择Table wines的确是个好建议,但是要记那些古怪难念的英文酒名,很多人都是心有余力不足......

如果你要带朋友去稍微高档点的餐厅又想显摆一下小资情调有点品位点支红酒来喝的话,我教大家一个好的办法----一 ...

研究的好哦,佩服!

:handshake

笑对人生 · 发表于 2007-10-9 09:10

美人是品酒的哇，二天买葡萄酒找你哈

抓破美人脸 · 发表于 2007-10-9 14:12

原帖由 笑对人生 于 2007-10-9 09:10 发表
美人是品酒的哇，二天买葡萄酒找你哈

好啊,我现在跟我朋友准备在简阳引进一种法国原装进口的红酒,
品质非常棒,价格也合适
还在洽谈当中,如果谈好了,大家就有口福了
到时候第一请论坛的好友参加品酒会.

抓破美人脸 · 发表于 2007-10-16 13:59

论坛喜欢红酒的朋友不是很多,奇怪了~

笑对人生 · 发表于 2007-10-16 16:58

不胜酒力啊，听到“酒”字都要醉

要发 · 发表于 2007-10-16 22:45

哎``这种品位我没有我端到杯子都是一口干有送人需要的时候找你

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