【分享】抹茶红豆雪糕vs咖啡雪糕

Dragon · 发表于 2007-10-2 19:21

豌豆同学去日本游玩了几天，回来发了条短信给我：我从鬼子那里杀回来了，带了抹茶粉进贡给魔女~
为了感谢豌豆同学的厚意，特地做了这个抹茶红豆雪糕，终于等到她冒头，约来吃雪糕~
为了节约时间，我用的是炸弹式的方子。红豆先用水泡一夜，然后加糖煮熟。我习惯加一点麦芽糖，这是煮蜜红豆的方法之一，不过我每次都会煮的太烂。。

炸弹式冰激凌做法：

材料：新鲜蛋黄6个，砂糖180克，水60克，动物性鲜奶油375ml

小火加热，不时搅拌至糖融化

糖融化后停止搅拌，继续加热至115度

糖浆呈细线状慢慢倒入搅拌中的蛋黄，这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒，并有消毒作用（我觉得这主要是起到心理上的安慰）。搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大，盆底变凉即可。放凉备用。
此时可以加入其他配料，如水果泥、咖啡、巧克力等等。咖啡粉要用速溶的（非三合一），可以趁热加入，拌匀，如果怕融化不均匀，可以先用少量开水冲泡，再加入。

拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻即可，不需再次搅拌。
如果要加入水果粒、果仁等，可以在冷冻一段时间后，材料已经开始凝结但未冻硬时加入，搅拌一下。这样可以令果粒、果仁分布均匀，不会沉到底下。

寒姬同学在回家之前送了些东西给我，所以请她吃了雪糕。本来她说只要一点点尝尝味道就好，还挑毛病：蛋味比较重啦，抹茶味不够浓啦，红豆煮太烂啦。可是尝了那一点后，又让我挖了两大勺给她。
因为红豆煮的太烂，有豆沙溶到雪糕里，我觉得反而比较好吃。寒姬说，不如下次直接做豆沙雪糕好了。好主意~

这是和抹茶红豆雪糕一起做的咖啡雪糕。基础材料分2份，1份加抹茶粉、蜜红豆，1份加咖啡粉。
家里有好多咖啡，所以我狠命的下咖啡粉，所以味道非常浓。
寒姬说这次做的不是很甜，不错~

这种做法的雪糕成品质地非常细腻，缺点是比较容易融化

59Sir · 发表于 2007-10-2 19:58

看样子就不好吃

我穷吃点可爱多草莓味的蛋卷就是勒

漫步 · 发表于 2007-10-2 20:33

安逸　　巴适　　　我喜欢哈

伟哥 · 发表于 2007-10-2 21:36

做不来
人笨了

泥巴花生 · 发表于 2007-10-2 22:45

看到都好吃勒

丫头 · 发表于 2007-10-2 23:05

原帖由 〢.◆譽ēr. 于 2007-10-2 19:58 发表
看样子就不好吃

我穷吃点可爱多草莓味的蛋卷就是勒

穷还吃可爱多
我只喝凉开水
最多加点白糖

小猪飞蛋 · 发表于 2007-10-3 00:11

安逸安逸的很``

xiaodi0705 · 发表于 2007-10-3 17:03

都流口水 .
谢谢LZ分享.

花格子 · 发表于 2007-10-3 17:16

做不来喔`

59Sir · 发表于 2007-11-10 21:02

饿了~~
又来看看~~

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