麻辣鱼

24米的阳光 · 发表于 2007-10-31 10:43

鲫鱼因为肉薄而刺多，向来不太为人所喜，尤其是家有小孩子的，更不敢给他吃鲫鱼，偶尔做个红烧鲫鱼、葱烤鲫鱼、鲫鱼萝卜丝汤什么的，只好用筷子取点鱼肚皮上的肉给他们。自从家里有了孩子，大人不知多少时候没吃到薄而入味的鱼肚皮了，可怜。虽然刺多，但不掩其肉鲜味美的本质，我是很喜欢吃鲫鱼的。
　　刺多那是没办法改变的，能改变的只有做鱼的手法。先把鱼洗剖干净了，背上深剞几刀，要刀刀见骨，抹上盐和黄酒淹一会，抹干水分，再下油锅炸熟炸透，表皮炸得硬脆，鱼肉炸得干香，捞出来，放凉。煮一锅开水，放进拍破的姜、蒜、葱结、干辣椒、花椒、盐、酱油、少许糖，煮开调好味，做成味汁。把炸好的鱼放进味汁里，浸泡几个钟头，吃的时候从味汁中取出即可。
　　这样做出来的麻辣鱼，小刺先是被切断，后又被炸脆，继而被泡酥，就化有刺为无刺了。并且鱼肉硬而绵实，味道微麻微辣，下酒下饭两宜。不怕鱼刺扎喉咙，大人小孩都有得吃。若是不喜欢麻辣的，换成自己喜欢的口味也是一样。　

莫名QM · 发表于 2007-10-31 10:54

看到有点安逸，那天学到弄一盘多！

莫名QM · 发表于 2007-10-31 10:55

把炸好的鱼放进味汁里，浸泡几个钟头，吃的时候从味汁中取出即可。

那吃的时候不就凉啦？还得热？

晃眼帅哥 · 发表于 2007-10-31 11:35

24自己弄的阿?

海井水 · 发表于 2007-10-31 12:07

看图充饥中。

59Sir · 发表于 2007-10-31 12:16

看图充饥中。

xxr · 发表于 2007-10-31 12:22

这种鱼可以吃凉的。记到在阿婆香肉那里吃过，麻辣味的。

心有独钟 · 发表于 2007-10-31 13:25

口水~~~~

拂袖云间 · 发表于 2007-10-31 14:24

喂：楼上的，说得那么闹热，简阳有没有啊！！！
要是有的话，到还应该去品一品。

东溪人家 · 发表于 2007-10-31 14:36

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书剑 · 发表于 2007-10-31 14:50

鲫鱼弄的好的话,有时候还是多好吃的,就是刺把多!!!

24米的阳光 · 发表于 2007-10-31 15:02

阿婆香肉那里的也好吃

xxr · 发表于 2007-10-31 19:31

原帖由 拂袖云间 于 2007-10-31 14:24 发表
喂：楼上的，说得那么闹热，简阳有没有啊！！！
要是有的话，到还应该去品一品。

咋没得喃，川味菜品在简阳基本都能找到。

这种香辣鲫鱼，滨江菜市阿婆香肉有，鸭棚子那家陈鲫鱼也有。

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