[原创] 简阳一绝羊肉汤

太上老朱 · 发表于 2007-11-23 17:08

冬至快到了，第四届简阳羊肉美食节开幕在即，来一碗请大家品尝

简阳一绝羊肉汤

   成百上千个店，只卖一种汤；成千上万的人，都偏爱这一种汤。这锅汤，四季不下火，一年熬掉数十万只羊。这，就是堪称一绝的简阳羊肉汤。
   无论时事怎么变迁，也无论吃的花样如何翻新，在简阳人看来，那鲜香浓烈、余味悠长、奶一般白的羊肉汤，是任何一道菜一种汤好不可匹敌的。可以毫不夸张地说，简阳羊肉汤的神奇美妙，以及简阳人之于简阳羊肉汤那种超乎寻常的情结，天下少有。

   常年来，在简城及各乡镇，散落于大街小巷的羊肉店，在1000家左右。所有的店，都有一望而知的特点：简陋的店堂，门前挂着羊肉，锅灶案板均设在门口，看上去简洁明了，又为村野小店的派头。并且，不待走近，浓浓的汤味扑面而来，使你未蒙其面，便知其味。而店内的热气腾腾和店外成排的车辆，正好是“知味停车、闻香下马”的最好图解。特点鲜明的店堂、火热的卖相，可谓简阳城镇一道十分独特的景观。
   简阳的羊肉汤馆，只经营羊肉汤，顶多也就增加了爆炒碎羊肉之类的花样。所有的客人，也都冲着羊肉汤而来。经营的专业性和消费的专一性，是饮食行业极其少见的。一盆汤，羊肉、羊杂、羊血都在其中，辅以和着干辣椒、味精、盐的碟子，简简单单地成了一道经久不衰的美味。羊肉汤的制作方法，也都有一个共同特点，那就是一锅老汤一年四季不下火；羊肉入锅都要用少许油爆炒一下，加入佐料后再下老汤用大火熬制……看似大同小异，也并不复杂，然而各自都称有其“祖传秘方”。有的羊肉汤，羊肉入锅前先放入一条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了；或爆炒的火喉不一样、佐料的种类和多少不一样，如此种种，八仙过海，各显神通，使得各家羊肉汤的味道，极其相似又各自有别。
   厚德羊肉汤、老城墙羊肉汤、廖氏羊肉汤、刘妈羊肉汤、八金羊肉汤、玉成羊肉汤、董家埂羊肉汤……但凡简阳人，都能叫得出几个羊肉汤名家；更多的人说，简阳首推玉成桥的羊肉汤为上品。其实，在简城及所有的场镇上，都有自己的“羊肉汤”名家，而差不多做的好的羊肉汤，大家彼此彼此，难分高下。

   从字面理解，简阳羊肉汤所有的神奇，应该在汤里面。
   那不腻不膻、鲜香浓烈的汤味，似乎没有一种味道可以替代，甚至没有最恰当的词语来形容，可能只有一个“美”字，似乎更为贴切。近年来，简阳人远门访客，带羊肉汤飞北京、飞深圳，已不是什么稀罕事。一个台湾商人，梦想着把“简阳羊肉汤”做成能上超市的快速食品，但苦于没有找到规模化生产的最佳方法。而上自成都、下自重庆，专程到简阳享用羊肉汤的食客，更是络绎不绝。然而，这汤里究竟有什么魅力，制作上有什么妙招，业外人无从得知，业内人更是秘而不宣。据说，一个羊肉汤高厨，其手艺只传嫡系不传外人。制作羊肉汤的手艺，就这样在一种封闭状态下代代相传和发展。而在一代又一代人的努力下，简阳羊肉汤，已近“糟粕尽去，精华尽存”的境界。
   把一碗汤弄得如此神秘，做得如此精美独到，跟一件高超的艺术品一样，这本身就是神奇。而据行家称，除制作因素外，简阳羊肉汤上口的另一个原因，是简阳特产的大耳羊。
   简阳山青水秀，气候和地理条件宜于山羊生长。但这些并不足以说明简阳大耳羊的优势。据说，这种体型肥大、有着一对大耳朵的山羊，之所以肉质细嫩、味道鲜美、肥而不腻，原因在于它身上不一般的血统。相传20世纪40年代，美国友人送给宋美龄10只努比羊，托管于华西医科大学，与简阳当地的火疙瘩羊杂交，得来了今天的简阳大耳羊。这一传说是否确切，难以考证。不过简阳大耳羊质地的不寻常，却是有凭有据的。1982年，四川农业大学著名的“羊教授”刘相模组成的鉴定小组通过鉴定认为，简阳本地羊是“全国少有的山羊新类群”，并取名为简阳大耳羊。以此为原料做羊肉汤，似乎恰到好处，并且具有不可移植的地域性特点。

   一年四季，简阳羊肉汤都同样行销。羊肉营养丰富，温而不火。《本草再新》记载：“羊肉入心、脾、肾三经，益气补虚，温中暖下。”在简阳人眼里，早上吃羊肉汤，补气润肺；中午吃羊肉汤，延年益寿；晚上吃羊肉汤，安神定气……简阳人，有太多太多的理由喜爱羊肉汤。特别是冬天的早晨，一家人就着一盆羊肉汤，营养有了，热能有了，连呼气也久久地有了羊肉味儿。若是中途来了客人，来一两斤羊肉汤，菜也有了，汤也有了，十分地经济便当，也不掉面子。央视台曾以《一锅汤熬掉50万只羊》为题，对简阳人酷爱羊肉汤以及简阳羊肉汤的热销，作过专题报道。对简阳人来说，羊肉汤不仅是一道菜，也是一种文化。
   近年来，简阳周边县市随处可见简阳羊肉汤的店招，令简阳人倍感亲切和自豪。然而，无论外地有多少简阳羊肉汤店，又有多少高厨掌灶，做出来的东西汤不及本土的白，味不及本土的美，吃起来的感觉总不是那个味儿。就这点而言，简阳羊肉汤，具有十分明显的地域文化特征。要吃地道的简阳羊肉汤，还得到简阳来。
   简阳羊肉汤兴起的年代，说法不一。有说上百年的，也有说三百年的，无论哪一说，都无从考证。也没有人说得清简阳羊肉汤的出处。简阳辖55个乡镇，幅员面积200多平方公里，任何一处都可能是羊肉汤的发源地。略占上风的说法是，简阳羊肉汤出玉成。原因是，玉成的乡民对羊肉汤更爱一筹，其中有个村仅百岁老人始终保持在10人左右，而且个个爱吃羊肉汤。但也可能是出于对羊肉汤的偏爱，有了那么多的百岁老人与羊肉汤沾边，更多的人才接纳了“简阳羊肉汤出玉成”一说。简阳人如此偏爱羊肉汤，而简阳羊肉汤的历史和发源地，却是一个永远也难以揭开的迷，也为简阳羊肉汤平添了几分神秘色彩。

   把简阳羊肉汤，做成天下知名的品牌，做成一张具有诱惑力的地域名片，做成一个可促进经济发展的大产业，是21世纪简阳人的梦想。成立羊业协会、注册“简阳羊肉汤”商标、统一店招和服务、打造“羊肉美食一条街”、举办羊肉美食节等等，使简阳羊肉汤从村野小店一步步登上了大雅之堂，进而有了“西南第一汤”的美誉，并肩负起带动一个产业、壮大一方经济的使命。简阳羊肉汤开始了新的历史，开始了产业化的新征程，开始了品牌化的道路，开始了“羊”经济的新篇章；或许有一天，简阳羊肉汤也会和洋人的肯德基一样名扬四海，创造的财富也能达到富可敌国的程度。
   事实上，简阳常年出栏山羊上百万头，几乎人均一头；仅简阳本地消耗掉的山羊，占一半以上。简阳不仅是四川省知名的产羊大县，也是全省人均消耗山羊最多的地区。羊肉汤带动的“羊”经济，已如潮水般地向前涌动起来。一碗汤，大有文章可做。围绕这碗汤的文章，也将会继续做下去。
   把一种美味做得来只简阳独有，把一锅汤做得只可用“美”来形容；说不清的历史，道不明的出处，秘而不宣的技艺，不可移植的地域性……岁月、智慧、物之精华，似乎有太多的东西都在这锅汤里。于是，成千上万的人都经久不衰地偏爱这锅汤，数十年来陶醉于这锅汤，且永无休止地在一锅汤里做文章……用炭火用历史、用勤劳用智慧，将这锅汤熬下去。
   虽然有关简阳羊肉汤的文字记载很少，但一说起简阳羊肉汤，简阳人就无比的骄傲和自豪，有说不完的爱和道不尽的情结；简阳羊肉汤，有着太多的独道之处，即使用天下一绝来形容，也不为过。

[ 本帖最后由太上老朱于 2007-11-24 08:38 编辑 ]

泥娃娃 · 发表于 2007-11-23 17:12

做个沙发，慢慢看~

59Sir · 发表于 2007-11-23 17:33

坐个摇椅倒杯红酒!!慢慢欣赏1

小猪飞蛋 · 发表于 2007-11-23 18:32

好汤…汤好

后街丫头 · 发表于 2007-11-23 18:32

```````````让我现在就有想吃羊肉的冲动````````

拂袖云间 · 发表于 2007-11-23 19:44

不要再说了，看了这文字说明，口水都快流出来了！

突然的自我 · 发表于 2007-11-24 13:18

我爱羊肉汤。

天马行空 · 发表于 2007-11-25 10:33

羊肉汤炒热了,贵了,当地老百姓吃不起了,好事,坏事?

洛哥 · 发表于 2007-11-25 11:17

就是要大家都能吃～～～

广寒之殇 · 发表于 2007-11-25 11:18

原帖由 天马行空 于 2007-11-25 10:33 发表
羊肉汤炒热了,贵了,当地老百姓吃不起了,好事,坏事?

羊肉汤应该不是炒热的吧，现在物价飞涨，什么不得涨价啊～～～～～～～～

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