我和简阳的羊肉汤

某小兴 · 发表于 2007-12-12 18:52

?四川留给我最深的记忆，恐怕要数简阳羊肉汤了。
??因为对那一口相对原始的“汤”的思念，昨晚我用了最现代的手段——网络搜索。
??输入“简阳羊肉汤”，相关的信息多得让我吃惊不小。看来，那口曾经不怎么起眼的汤已经长大了！
??出于对那口汤的感情与偏爱，我决定把处女文字留给我一直怀恋着的简阳羊肉汤！
??为了更加真实和形象地表诉，我想还是用家乡人喜欢的家乡话、甚至许多四川人也一定希奇的三岔坝当地土话更能让人回味。对于因此而引起的不便我不指望你谅解——早有人说了嘛，民族的才是世界的哈！
简阳的羊
??20年前，我在简阳县的三岔坝（现简阳市三岔镇）当教书匠，头一盘吃了羊肉汤。那味道之安逸，感觉之“巴士”——简直不摆了！就在那一刻起，我就晓得——这辈子我是离不开那口汤啦！
??20年前，有的你还没有出世；
??20年前，更多的你没听说过简阳羊肉汤，更别说吃了；
??20年前，除了三岔坝，就连简阳县城在内的随便哪个地方都没有这样做法和味道的羊肉汤！
??我给你说嘛，我负责任地、严肃地给你说——现代“简阳羊肉汤”的发源地在三岔，确切说，是在三岔镇的“玉成桥”乡——如果是“喝”（骗的意思）了你，你掺我耳屎（打我耳光的意思）！不信的话你可以问汪俊、蔡老八、殷继中、先俊或者牟其中......
??当然，出于推广的考虑，或者像拉们（他们的意思）说的啥子“城市营销”，就把它喊成“简阳羊肉汤”也没得啥子，对不？毕竟玉成归三岔管、三岔归简阳管、简阳呢又归四川管......以后整成“中国羊肉汤”也说不一定！
??三岔坝把“吃”说“期”，好比说“期饭”、“期嘎嘎”（吃肉的意思）；那个时候“期羊肉汤”可不是一般人可以经常“期”的哟！莫得点儿身份和地位，包包头莫得点儿数数（钱的意思）你是“期”不成的。
简阳羊肉汤制作
??整羊肉汤的第一步是啥子？考你一哈哇！
??想不到哇？——第一步嘛就是杀羊儿噻！害怕哪个敢期（吃）活羊儿我才不信。不只是开玩笑，宰羊是做好简阳羊肉汤的第一步，也是非常重要的一步！
??先要“遛羊”，就是把羊儿运动运动，把血跑热，把羊的心跳跑快；接着讲究“一刀封喉”，这样出的血才多；血出得越干净，汤就越白。再说羊血也是一道巴士得很的菜噻！
??我跟汪俊家人学的杀羊儿，后来我掌握得还不错——基本上可以“一刀封喉”，绝不喝你！
??（据说汪俊成了后来简阳羊肉节举办的羊肉汤大赛的冠军得主——恭喜汪俊哥佬官！）
??羊杀了，得赶紧挎（剥的意思）皮子，不然冷了就不好挎啦。那可是一门手艺哟！标准是“快”与“整”。“快”好理解，“整”就是完整哈！那个时候往往卖一根羊儿纯利润就一张羊皮的钱，挎烂了就划不着了。简阳羊肉汤一定要挎皮，不然不好期（吃）的，不信你告（试）嘛。羊皮也就是这样＂挎＂成的。
??第三步，翻肠肠肚肚儿，也就是洗肠肠肚肚。这一步有些技术含量，洗得干净可不容易！不过也有人说洗得没味道的肠子不是最好吃，不信你问我——我从实践和理论两方面论证过，确确实实如此！洗得太干净，就把肠肠肚肚上的部分美味组织损害了，真的影响味道儿。再说了，简阳的羊是真正的绿色食品，“喝的矿泉水，吃的中药材”，应该说肚皮里面的内容也不是太脏！我们那个时候用的土办法，用点生石灰揉揉，搓搓，然后到三岔湖漂洗漂洗——撒过（完了的意思）。
??第四步，剔骨头。简阳羊肉汤的味美很大程度上是依赖于羊骨头熬的汤，所以羊骨头可是宝贝哈，要剔干净。我那时候剔得就最不干净，不是因为手艺，完全是因为我喜欢啃骨头上的嘎嘎期——煮好后直接沾点儿海椒面，好期得很！
??是不是与众不同的羊嘛？
??第五步，熬汤。
??我们那时候一般是早上5-6点种生火熬汤。羊肉、骨头、内脏，洗干净后放入装有大半锅清水的铁锅内，冷水放入，锅里丢一两块生姜，其他的啥子都别放——啥子都别放哈，放了任何东西儿都是崴(不行)的。就这样熬呀熬呀熬熬熬熬......熬到肉和肠肠肚肚可以用筷子剁得动了，别要煮得太耙了——捞起来，骨头继续熬！差不多到8-9点钟的时候，客人稀稀拉拉的来了，原汤也熬得差不多了。这个时候的汤就是原汤；这个时候吃的羊肉称为开汤羊肉，属于简阳羊肉汤味道最巴士的那一节。道理很简单，就像煮稀饭中间加了水不好吃一样。
??捞起来的肉和羊杂自然凉后，切成2指宽的长方形块状（肉尽量薄些）；锅烧烫，放少些油和碎米状的姜颗粒一起炒，待锅温度升得足够高时，把切好的羊肉或者羊杂倒入爆炒——然后一次性加入原汤，大火煮，慢慢看着汤变得白白浓浓的了，加少许味精、胡椒和适量盐巴，起锅。起锅后可放少许葱花。如果已经不是原汤，需要反复这样的操作两三次才能够达到比较巴士的效果。
简阳羊肉汤吃法
??汤烧好端上来以后，还差一个干海椒碟子。这个碟子由干海椒面（别整得太细，中粗就行），花椒面（蒙细的），味精（面面的那种），盐巴等构成。接下来你要亲自伸筷子拈起羊肉——沾点碟子——放到嘴巴头，慢嚼细吞——边吃边拿瓢根儿舀汤喝！你已经吃到了天下最美味的羊肉汤了！这美味——新疆烤羊肉，北京唰羊肉，西安羊肉泡....通通都到一边耍，它们差得太远了！我这样说没有贬低和夸张的成分，因为我不是李白清；也不象崔永元般实话实说，因为我多少也有些个人喜爱的原因。上回出差，介于主人的盛情和羊肉泡馍的名气，我们去吃了传说400年没断过火的西安羊肉泡馍，城隍庙的那家，最资格的那家....手掐得惊痛的经过我就不摆了，结果是......结果是我回宾馆不得不吃了碗方便面才不饿了！对不起西安了，虽然我非常喜欢西安和西安那里的人们！对不起，对不起，不是撩之的（故意）的意思......
??上面介绍的是正宗的简阳羊肉汤吃法，至于有的人喜欢攒水碟子呀，加香菜呀，臭豆腐呀，等等等等，都不是不可以，但真的不正宗，多告告（实验的意思）就晓得了。　■朱春臣

　　简阳羊肉汤相关逸事
大鼻子殷
??我认识的人当中，当数大鼻子殷最爱这一口了。有一回周末他喊我：“快点走，遭球不住了！”我说：“啥子啊？那么恼火！”“走啊，到三岔坝整羊肉汤。”于是我们坐了两个半小时车，下车就直接叫老板“来两斤羊肉”，10来分钟吧，整完了。“老板，再来两斤！”老板是熟人，提醒我们（就我们俩）：“稳倒点啊，整得完不？”大鼻子：“来就是，称称好点哈！”老板称完，又在盘子头抓了一把算是送的，吃到中途我也有点担心。我问“吃得完不？”大鼻子轻蔑地：“哼！你赌不赌我把汤一哈喝完哇？”我不赌，因为我知道一定是我输！
汪不害怕
??姓汪，名“不害怕”，外科医生，算是当地一名兽医。一回因羊肉汤下酒，感觉太好，多喝了几杯，醉矣！可这时候偏偏有牲口需要马上手术，医院没有其他人能够操作，汪不害怕就是不害怕：“我来就是！”手术中途，旁人大叫“汪医生，划错了（部位）！糟啦，划错了！”汪不害怕：“喊-喊啥子嘛！错了嘛，再——再缝起，重——重新花个口口就是啦嘛。”
??简阳羊肉汤好吃，我也爱吃！可是离开那地方怎么吃？曾经打算在深圳开一家，因为考虑到羊儿不好办边防证而放弃（玩笑、玩笑哈！）。
??怎样把简阳羊肉汤产业化推广；怎么让我可以在到处都能够正宗的简阳羊肉汤；喜欢之余，这些年免不了常常这样设想！
　　相关链接
??简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色，鲜香浓烈，深受食客喜爱。在寒天，一盆热气腾腾的羊肉汤就是简阳人待客的极品。
??简阳羊肉汤散布在简阳市各乡镇的600余家餐馆，大都自称有祖传秘方。其实，简阳羊肉汤的真正秘密，其一是水质，即龙泉、三岔两湖之水。其二是独特的工艺:熬汤前，先将肉煮熟切片，再下锅爆炒，最后加入长时间熬制的羊骨汤而成。其三就是肉质:简阳大耳羊。相传，简阳大耳羊是美国努比羊和本地羊的杂交品种，努比羊于抗战时期由宋美龄引入重庆，后落户简阳。近年，简阳羊业迅速发展壮大，养羊户不断增多，羊产业蓬勃发展，简阳羊肉汤也因优质羊源的扩大而名声大噪。
??作者简介朱春臣简阳人，曾师职教育，也曾经营过羊肉汤店，现为一文化传媒产业企业老总，为2006年简阳羊肉节策划人和承办人之一。

59Sir · 发表于 2007-12-12 18:54

hoho

不错的羊肉汤情结哦 !~~

泥娃娃 · 发表于 2007-12-12 18:55

文化人的文章
顶了再看

相逢一笑 · 发表于 2007-12-12 19:46

看到文章就想整羊肉汤

凉水井 · 发表于 2007-12-12 19:49

其实，简阳羊肉汤的真正秘密，其一是水质，即龙泉、三岔两湖之水。
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
怕不得哦，要是拿三岔的水整的，那个敢喝哦

深山含笑 · 发表于 2007-12-13 10:01

真的跟传说中那么好吃吗？

海井水 · 发表于 2007-12-13 11:05

原帖由 凉水井 于 2007-12-12 19:49 发表
其实，简阳羊肉汤的真正秘密，其一是水质，即龙泉、三岔两湖之水。
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
怕不得哦，要是拿三岔的水整的，那个敢喝哦

安，秘决是不这个呀！！

阳峰 · 发表于 2007-12-14 22:11

文化人的文章
顶了,想起羊肉汤,口水长流,口水长流!!口水长流!!!口水长流!!!口水长流啊!!!!!!好久没吃到了哦!!
在外也搞过,怎么搞也搞不到家里的味道出来,哪怕原料全是简阳的也搞不出哪个味,没办法,只有每次回简阳一下车就不顾一切先吃羊肉汤再说!!

二月 · 发表于 2007-12-15 22:56

想不到哇？——第一步嘛就是杀羊儿噻！害怕哪个敢期（吃）活羊儿我才不信。

看到这句我不竟笑出来了.

喜欢楼主风趣的语言.喜欢家乡的羊肉汤

暴牙齿 · 发表于 2007-12-16 19:53

就在刚才，我和朋友一起喝了羊肉汤。呵呵，随便找的一家，在新民北街十子路口不远，味道真的好巴士哦。平常我是不喜欢吃羊肉的，但是我们简阳的羊肉汤不一样，一点腥味都没有，安逸！！
冬天来了，大家多喝点。呵呵，
男人的加油站，女人的美容院~~~滋补又健康！！

暴牙齿 · 发表于 2007-12-16 20:08

如果你羊肉节来的话，下了高速公路一直到文化广场，一路都是，那是简阳政府打造的羊肉汤一条街，文化广场还有活动，演出，比赛可以看。
我个人觉得简阳最有名的羊肉汤是南门路口的马厚德羊肉汤和廖氏羊肉汤，建议你去品尝！！不过先定座，每天停在那里的外地牌照的车，实在太多了/吃完了，还可以顺便买点羊肉香肠，风干羊肉等羊肉系列产品回家，让家里人也尝尝正宗的简阳羊肉汤！

xxr · 发表于 2007-12-16 23:29

以前开羊肉汤店的都有个绝活，就是沽羊子，不用称，直接抱羊儿，然后说价。个中高手能用最少的钱买到肉多的羊子。

深深的海洋 · 发表于 2007-12-17 11:21

只不过眼熟耳

肖公河的农民 · 发表于 2007-12-17 11:40

三岔坝把“吃”说“期”，好比说“期饭”、“期嘎嘎”（吃肉的意思）；那个时候“期羊肉汤”可不是一般人可以经常“期”的哟！莫得点儿身份和地位，包包头莫得点儿数数（钱的意思）你是“期”不成的。
看到你把吃饭，说成期饭就晓得你是地道的简阳人

在绍草池人 · 发表于 2007-12-17 16:30

草池那边不说册哈，楼上的，我们那边的，有说期，也有说干的，没有说册的哦

阿牛哥哥 · 发表于 2007-12-18 08:59

原帖由 凉水井 于 2007-12-12 19:49 发表
其实，简阳羊肉汤的真正秘密，其一是水质，即龙泉、三岔两湖之水。
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
怕不得哦，要是拿三岔的水整的，那个敢喝哦

标准答案！同样的师傅在简阳和成都弄出来的羊肉汤都是2个概念！

59Sir · 发表于 2007-12-23 18:54

我晓得的简阳的羊肉汤确实和水有关系!

xicy · 发表于 2007-12-31 20:30

想起羊肉汤,口水长流，全国去的地方多了。就数简阳的好吃

jianyanren · 发表于 2008-1-1 19:31

简阳的羊肉汤,巴适惨了！

秦皇汉武 · 发表于 2008-1-1 19:44

女人的美容院~~~男人的加油站!!哈哈

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