米粉

汉邦塑料 · 发表于 2006-8-9 17:36

绵阳的米粉，粉条细圆。制作时先将米磨成粉，煮成半生熟，压榨成圆条粉丝，经过漂水，然后搓揉成团，进行二次蒸粉、烘干制成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上以川菜炒制工艺特制的配料和肉汁，风味独特。绵阳米粉以粉条细腻滑爽、汤鲜味美且口味可自由选择搭配而闻名。

　　米粉本身淡而无味，关键是要与浓香的当地优质作料配合，才突显地方特色。四川厨师创造出牛肉米粉、酸辣米粉、三鲜米粉、肥肠米粉、鸡汁米粉、笋子清汤、酸菜米粉等，各种口味可自由搭配，这也给米粉带来了无限色彩。

　　地道的米粉分为红汤和清汤两大类，红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表；清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。

　　在绵阳当地最出名的算是肥肠米粉和牛肉米粉了。肥肠米粉选新鲜的肥肠洗尽异味，先用油将肥肠炸干，再配上花椒、辣椒、八角、三萘、辣酱、葱姜蒜等十余种作料用骨头汤熬。然后用漏勺兜出，撒落在烫好的米粉碗中，肥肠肥而不腻，柔嫩化渣，芳香浓郁，配上汤料，美味可口。牛肉米粉的牛肉在烹制过程中需要大料并用文火炖得疏烂无筋最好，辣椒是不可缺少的。辣椒的味道一定要入在牛肉里面才算成功。吃时需配上香菜和香醋调味，那种味道真的可以成为“绝版”。另外，酸辣米粉、三鲜米粉、肥肠米粉、鸡汁米粉、笋子清汤、酸菜米粉等均可以随意交错搭配选择，可根据个人喜好调制各种特色的地道的绵阳米粉。

好吃嘴 · 发表于 2006-8-9 18:25

看来么妹也是个好吃嘴哈，写得好详细，
各种工艺和配料都有介绍，可怜我还没
吃晚饭，口水都快流干了，你要陪我的
口水！

汉邦塑料 · 发表于 2006-8-9 18:44

原帖由 好吃嘴 于 2006-8-9 18:25 发表
看来么妹也是个好吃嘴哈，写得好详细，
各种工艺和配料都有介绍，可怜我还没
吃晚饭，口水都快流干了，你要陪我的
口水！

一般是早餐吃米粉,如果那家下午还有米粉吃,说明那家的生意不好,米粉还特别难吃.其实也挺容易做的,那天我回家了,一定做给一哥尝哈.:lol

好吃嘴 · 发表于 2006-8-9 18:50

我到绵竹也是吃的米粉，好吃。
他们那里也是早上吃。

好吃嘴 · 发表于 2006-8-9 18:54

原帖由 汉邦塑料 于 2006-8-9 18:44 发表

一般是早餐吃米粉,如果那家下午还有米粉吃,说明那家的生意不好,米粉还特别难吃.其实也挺容易做的,那天我回家了,一定做给一哥尝哈.:lol

说话算话哈，我等到。

汉邦塑料 · 发表于 2006-8-9 19:13

原帖由 好吃嘴 于 2006-8-9 18:54 发表

说话算话哈，我等到。

有什么难的,当然算话络

好吃嘴 · 发表于 2006-8-9 23:45

原帖由 汉邦塑料 于 2006-8-9 19:13 发表

有什么难的,当然算话络

:D:D:D期待，妹妹赶快回来哦，哥哥想你罗。

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