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发表于 2008-9-15 17:02
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IP:四川省成都市 (新津)电信
美味牛奶也成隐形杀手
目前，由于奶制品市场管理尚未完全规范，牛奶制品的质量问题依然不容乐观，劣质牛奶或变质牛奶在一些地方仍有存在。所以，购买牛奶时认清食品标识，显得尤其重要。
在选择牛奶之前，要看包装是否完整，并仔细阅读包装上的说明。
一要看成分，否则就不知其含奶量，也难以判断其品质。
二要看生产日期、保质期和保存条件。如果不按条件保存，即使在保质期内也有可能变质。
三要看生产厂名、地址和产品批准文号，以防假冒、伪劣产品混迹其中。
四要看内在品质，牛奶如出现沉淀、结块或怪味现象，说明已经变质，不可食用。
全脂奶粉
全脂奶粉是把新鲜牛奶通过预热杀菌，真空浓缩，喷雾干燥，出粉冷却等步骤加工制成的。在加工时由于温度较高(喷雾干燥时温度一般在95℃以上)所以会使少量营养素(特别是不耐高温和容易氧化的维生素C、维生素E)遭受破坏。而蛋白质受热变性则利于消化吸收，所以总的说来，全脂奶粉的营养和新鲜牛奶相差不大。与鲜奶相比，奶粉体积小，含水量低(少于3%)，便于运输、携带和保存。
冲服奶粉要注意使水量恰到好处，具体方法有两种：
1.按重量计算：由于8斤鲜牛奶可制得1斤奶粉，故冲调时按1份奶粉加7倍重量的水即可恢复成牛奶，但需称量，故这种方法不太实用。
2.按体积配制：由于奶粉的表观密度(包括奶粉颗粒间隙中的空气)为0.5克/毫升～0.6克/毫升,因此冲调时应按奶粉∶水=1∶4,即一勺奶粉加四勺水的比例冲调。
配方奶粉
毋庸讳言，不管是鲜牛奶还是由此制成的全脂奶粉，其营养成分对小牛犊最为合适，但对小孩就不是那么对口了。对婴儿来说，母乳才是最理想的营养品。
近年来由于营养学知识的突飞猛进和食品工艺的长足进步，人们以母乳为“金标准”，对牛奶的成分进行了大幅度的改造，减少了酪蛋白的含量，补充了清蛋白，去除了大量饱和脂肪酸，增加了不饱和脂肪酸的浓度，如乳糖、核苷酸、牛黄酸和多种维生素，减少很多矿物质……经过这一番“脱胎换骨”的改造以后，就成为新一代的“配方奶粉”，除了免疫物质以外，其他的化学成分几乎可以和母乳媲美。实践表明，配方奶粉确实比全脂奶粉更适合婴儿生长的需要，能使婴儿的成长明显加快。所以婴儿出生后应大力提倡母乳喂养，万一没有母乳可改吃配方奶粉，如果没有配方奶粉，才能考虑吃经过合理调配：稀释(加水)——加糖——煮沸(消毒灭菌)过的全脂奶粉。
牛奶是营养成分全面，容易消化吸收的一种较好的天然食物。不过，如果饮用不当，便容易导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费。比如每天应该喝多少，喝什么样的牛奶，不同情况下应该怎么喝奶等。只有喝对了奶，才能达到理想效果，喝牛奶也要讲究得当。
讲究科学喝奶，关键要抓住两个问题，一是喝什么奶，也就是牛奶的选购问题；一是怎么喝奶，也就是喝奶的方法。
一般情况下，刚挤出的牛奶不适宜饮用，也不便于保存。所以，日常饮用的牛奶都必需经过加工，采用不同的加工方法生产出来的牛奶，具有明显的差异。目前主要采用的加工方法有巴氏灭菌法，是在62℃～75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有益的微生物保留下来。超高温灭菌技术则是采用135℃～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死。二者相比，前者保留了对人体有益的微生物，而后者的优点是保质期长，常温下可以保存1个月以上，所以又叫“常温奶”，但这种保质期“长”是以杀死所有微生物为代价的。其他加工方法还有将牛奶干燥成奶粉，或加工成酸牛奶等。
从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：巴氏灭菌奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒牛奶100分，玻璃瓶和塑料袋装牛奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。
因为制作屋型纸盒牛奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的牛奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。 |
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发表于 2008-9-15 17:07
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