画龙点睛 豆豉蒸排骨

     原料：猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱一段（10克左右）、姜一小块（10克左右）、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、油1汤匙

     做法：

    1 葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫；

    2 锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味；

    3 葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐；

    4 腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

     备注：1 尽量选择猪肋排，比较容易入味且比较好操作一些，大骨和腔骨更适合炖汤；

      2 大火蒸的时候，注意给蒸锅中添水，以免烧干锅。