川菜：泡椒黄辣丁（图解做法）

黄辣丁 · 发表于 2009-4-7 15:45

黄辣丁学名黄颡鱼。黄辣丁鱼体不大。用它下菜味道之鲜，汤汁之美。非同寻常，一般10公分长短，鱼体无鳞，乍看似北方常见的泥鳅，仔细端详又很像津门近年鲜见的嘎鱼，腹部泛huang se，光滑晶亮。加工这种鱼不像北方那样将鱼刮鳞后再煎透，而是洗净鱼儿，掏尽肠肚，直接用大火清炖，片刻滚动的汤汁鲜味即出，香气四溢。
鱼肉白细鲜嫩，鱼刺微小，可以直接吞入，辣酥酥麻烘烘加上热汤让人食欲大开，一口气吃了七八条，周身舒畅，末了再舀上一勺不辣的清汤，慢慢品尝不辣的黄辣丁，一股飘飘然的感觉油然而生。
今天为各位食友做的是泡椒黄辣丁，先来修一张成品图。

主料：黄辣丁。

调料：泡椒，泡罗卜丝，泡姜，老姜，野山椒，大蒜，葱，香菜。

梧桐雨 · 发表于 2009-4-7 15:48

黄辣丁好吃

黄辣丁 · 发表于 2009-4-7 15:49

做法：
杀好黄辣丁。

锅烧热后先下少量菜油，菜油烧热后放入猪油，接着放泡椒.泡姜和几粒花椒翻炒，炒一会后放泡萝卜.野山椒.老姜.蒜，接着炒，炒到香为止。

加入水，胡椒粉，鸡精，白醋适量，汤烧开入味后放入黄辣丁（切记，黄辣丁杀后不能冲洗和码芡，直接丢进锅里煮）。

简单94帅 · 发表于 2009-4-7 15:51

有空做来吃一下

黄辣丁 · 发表于 2009-4-7 15:51

煮熟起锅前加入大葱。

起锅装盆，撒上香菜就OK了，非常美味，绝对五星推荐！

飞碟 · 发表于 2009-4-7 15:57

颜色不深很巴适

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川菜：泡椒黄辣丁（图解做法）

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