贾家的“豆腐皮“

太上老朱 · 发表于 2006-10-11 22:55

贾家的“豆腐皮”
简阳的贾家，地处老成渝路47公理处。二十世纪八十年代中期，常在老成渝路上跑车或路过的人，几乎人人皆知贾家的路边餐馆里有一道名菜，那就是“豆腐皮”。
顾名思义，“豆腐皮”以豆腐为原料，先将其制成薄如纸的皮，再切成细如发的丝，烹饪后其味麻辣鲜美。这道菜最大的特点，是上桌时看上去没有一丝热气，但却格外的烫，使其川味特点的麻、辣、烫俱全且藏而不露；而当你用完这道菜后，碗里没有一星残余物，除了碗壁上的淡淡的红油以外，那碗好似没有盛过东西似的，显得一清二白；其次，价廉物美是这道菜的另一特点了。
贾家的“豆腐皮”最具盛名的那段时间，也正是贾家的路边餐馆最繁荣的时期。在贾家地界里，从太平到久隆的十来公里路段中，高峰时有大小餐馆50多家。几乎可以说，贾家的路边餐馆和“豆腐皮”相得益彰，名声在外。当时大多数的小店都会做“豆腐皮”，并以此为看家菜。但把这道菜做得最好的，首推一位姓蒋的年轻师傅。据说蒋家三代皆厨师，精于此道。曾经一度，在贾家路段的几十家餐馆中，蒋家以“三代业”命名的餐馆最为红火。后又出现了“黄品鲜”、“黄家老饭店”等叫得响的牌子，生意也越做越火，形成鼎足之势。而凡是叫得响的餐馆，“豆腐皮”这道菜都做得尤其出色。
世间不少事物，有盛必有衰。由于各种原因，贾家的路边餐馆于90年代初开始逐步走向末路。特别是成渝高速路的贯通，使得老成渝路的车流量锐减，直接导致了路边餐馆走向萧条。随着城镇规模的扩大，渐渐地，餐馆在城里兴起，而且一个比一个高档、一个比一个能够拿出更多更好的菜来。而“豆腐皮”，似乎登不得大雅之堂了，逐渐被人冷落。整个贾家的路边经济的繁荣景象，也随之成了过眼烟云。
如今，点这道菜的人已不多了。甚至，许多餐馆也拿不出这道菜了。偶尔有人想起这道菜，也只能回味它的过去了。
贾家的“豆腐皮”，成了贾家路边经济盛衰的见证。然而，似乎也没有什么值得遗憾的。“豆腐皮”这道菜的制作始终没有什么发展变化，而新的美味佳肴越来越多，人们已道不出哪道菜更可人，使“豆腐皮”只能属于那个特定时期的名菜了。
因为有了时间的侵蚀，人们更加赞美新生事物。贾家的“豆腐皮”，或许终久会被人遗忘的。不过，无论相距多久，我仍然会怀念它。

天马行空 · 发表于 2006-10-12 09:06

“三代业”当时的确红火,随着成渝高速的开通,后来也衰败了,公里流量小了,吃饭的人也就少了.

欺心 · 发表于 2006-10-12 09:31

我是不是掉队了哦~`没有吃过哒~`晕```

暗无天 · 发表于 2006-10-12 16:59

一直都喜欢吃那东西..

红头蚂蚁 · 发表于 2006-10-12 19:27

从不走南闯北，去的地方也不少。记得小时有一次从成都回来，经过贾家，吃了这道菜，于是脑海里便一直存有这段记忆！

金家店的背篼 · 发表于 2006-10-12 22:42

这个东西我真的还不知道呢……

红头蚂蚁 · 发表于 2006-10-12 22:44

楼上是高人，去的地方太高，贾家不知道也情有可原！

疯猪 · 发表于 2012-4-17 23:54

想来
和金玉那家做法应该接近

髯翁 · 发表于 2012-4-18 10:07

老东西基本上都是好东西！比如老中医、老婆、老豆腐皮!

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