熬猪油——已上图！

疯猪 · 发表于 2009-5-9 16:33

　　俗话说.油水不相容。可熬猪油时.却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时.需加入适量的清水共煮:。这是因为不加水的干熬法炼油.主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时.油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出.而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉.尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多.这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是.被高温炸焦的油渣中.还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油而发出口哈喇味。

　　由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮.便可借助于水的蒸发吸热和散热.使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤。熬制猪油的具体方法是:

　　先将板油或肥瞟撕去血膜、剔除杂质，清洗后切制成两三厘米见方的肉块.而后放入清洁的铁锅中，按每公斤板油(或肥膘)200------300毫升水的比例.加入适量温水(水以淹及锅底部大部分肉块为度.不可过多)加盖将锅烧开后，揭盖加入2------3匙料酒并任其蒸发以除腥，也可同时加几片生姜以增香味.而后应保持中火.半掩锅盖任油熬炼。直至锅中油融化、水蒸干.个别水滴掉入热油中会发生"哧啦、噼啪"炸响时，应及时揭盖翻拨油渣.待见其己缩小干瘪而变黄，即可将锅离火，捞去油渣后，将油倒入预备的清洁容器中放凉备用。

　　须要特别说明的是，熬炼猪油后留下的油渣，为人体健康考虑.以不食为好。因为猪油经高温熬炼，会在热分解、环化和聚合等化学反应过程中，生成种种不利于人体健康的物质.包括致癌物质。多吃油渣，会增加人体消化道肿瘤的发病率.

疯猪 · 发表于 2009-5-9 16:37

买猪板油（这是猪油中的上品）适量，也可买些肥膘肉适量，将猪油切成小块，放入锅内，放少量水，用中小火慢慢烧，等水干后，经常翻炒，慢慢地油就熬出来了，等油渣有些发黄，油渣就可捞出，等锅内油冷一会儿将生姜片和蒜瓣放入，同时放入少许盐，等油冷却后（还未凝固）将生姜片和蒜瓣捞出，出锅，冷却凝固后猪油就可放入冰箱。
要点a：猪油入锅后一定要放少量水b：油熬好后等稍冷却后要放生姜和蒜、少量盐，待一会儿生姜、蒜要捞出。

泥娃娃 · 发表于 2009-5-9 16:49

:p1 (56)) 猪油好香哦

疯猪 · 发表于 2009-5-9 17:04

原帖由 泥娃娃 于 2009-5-9 16:49 发表
:p1 (56)) 猪油好香哦

来嘛，我正在熬，请你喝一碗:p1 (14))

少奶奶 · 发表于 2009-5-9 17:04

疯猪油...:p1 (53))

简单94帅 · 发表于 2009-5-9 17:10

应少吃猪油，

秦皇汉武 · 发表于 2009-5-9 17:17

疯猪油能吃???

24米的阳光 · 发表于 2009-5-9 17:42

猪油就是香

13547295 · 发表于 2009-5-9 17:48

安:o

哈哈

嘿嘿...

猪儿油:p1 (33))

梧桐雨 · 发表于 2009-5-9 17:59

十几年没熬过猪油了，想到都好香哦:p1 (34))

阳光不锈 · 发表于 2009-5-9 18:10

猪儿现在也要经常下厨了嗦

59Sir · 发表于 2009-5-9 18:28

减肥的好方法

苹_果 · 发表于 2009-5-9 18:33

嘿嘿，刚才我妈还在熬

天使的翅膀 · 发表于 2009-5-9 19:14

全是脂肪，吃不得哟。

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-9 20:25

原帖由疯猪于 2009-5-9 17:04 发表

来嘛，我正在熬，请你喝一碗:p1 (14))

哇呀呀,自家熬自家嘛:p1 (57)) :p1 (57))

你熬的反正我不得喝........:p1 (33)) :p1 (33))

飞碟 · 发表于 2009-5-9 20:37

好久我来奥点哈

xxr · 发表于 2009-5-10 14:10

有猪油的菜是要香些．

寒夜 · 发表于 2009-5-10 14:13

熬疯猪油估计都有酒气气在

不是成都人 · 发表于 2009-5-10 16:38

少吃猪油，免得猪流感:p1 (30))

小髒 · 发表于 2009-5-10 19:19

吃不來這個

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