水煮鱼——手把手教你做！

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:47

主料：草鱼一条（1斤半）

佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精

鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。

鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:48

从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。

鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:48

鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。

[ 本帖最后由披着狼皮的羊于 2009-5-27 08:51 编辑 ]

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:50

切好的鱼片

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:51

鱼脊骨垛称块,肋骨切成块

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:52

鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。

可以加些蛋青。

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:53

平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:53

葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:54

锅中放油

放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。

Cassie · 发表于 2009-5-27 08:54

上次我弄过一哈,还将就能吃.

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:55

豆芽捞出铺在盆底部待用

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:55

调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:56

将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成huang se,香料不要,五香油就做好了备用。

（这个油可多些,平时拌菜等都可以用,泼辣子也是用这个油做）

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:56

锅里放做好的五香油,

烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:57

放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀,

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:57

加入清水没过鱼肉

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:58

水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:59

将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

上面放上花椒盐和葱沫。

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 08:59

锅洗净,将剩余的五香油倒入烧至5成热,放入干辣椒段和花椒,

用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,辣椒的颜色稍变就关火。

将热油浇在鱼片上,撒上香菜即可。

披着狼皮的羊 · 发表于 2009-5-27 09:00

大功告成。鱼片真好吃

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