晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:07
冬瓜排骨汤
原料：
1、猪排骨一斤，斩块。
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3、葱半两，挽结。
4、老姜一块，用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
这东西儿简单喔...
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-9 16:41 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:07
红烧鸡翅
主料：鸡翅、翅根（估计差不多快2斤）
配料：葱一根，姜5薄片，蒜5大瓣，花椒粒大概30多粒吧，大料2整粒，干红辣椒1大把，冰糖。
做法：
1.洗净鸡翅和翅根。烧开热水焯一下翅。（由于这个超市买的生态翅很干净，撇掉少许油腥和沫沫，汤水待用）
2.葱切片，其余配料弄碎。（我怕不入味，把每个翅都划了一小刀。）
3.油锅刷净，烧干；倒少许油，比炒菜时少一少半，搁入冰糖，要盖住油，不要太多，也不能少。
4.调中小火，反复炒糖，至冰糖全部溶化泛起沫沫，调大火同时下入焯好的翅。（一定要迅速，不然糖该糊了）反复翻炒至翅全部金黄色。
5.倒入其余配料略炒一下，加入刚才的汤水，（要热的）刚好没过翅就好。
6.调中火，加3-4大汤匙酱油，翻几下，再加盐。
7.待锅内剩少许汤汁时，调大火，不停翻炒，收汤，不要糊锅。
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-9 16:42 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:08
脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-9 16:43 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:08
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。。。随便切。。。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:)
继续，不需要？？？？只要口水
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
样子不太好看，呵呵
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-10 10:08 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:08
重庆辣子鸡
这是这道菜所需要用到的主要调料， 不要嫌多， 考虑到成本问题， 用量已经减半了。 不过注意， 这不是盘子哦， 而是一个比较深的大碗。
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-10 10:08 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:08
麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/10/xinsrc_5108010913333901980650.jpg
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-10 10:11 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:10
红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/09/xinsrc_01060109094708881693.jpg
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/09/xinsrc_010601090947628193194.jpg
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/09/xinsrc_020601090947149127315.jpg
5、起锅.. 吃吧.~~
个人觉得红烧肉应该配合蒜子烧出来才香...
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-10 10:15 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:10
美味叉烧肉
主料:猪里脊肉
配料:李锦记叉烧酱
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1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水
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2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/01/xinsrc_010801311142307910223.jpg
3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.
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这个肉下酒害怕有点把势哦...:D:D:D
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-12 16:58 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:10
川味粉蒸肉
1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！
http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/06/xinsrc_46080106082401200771.jpg
2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。
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3.土豆滚刀块。
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4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/06/xinsrc_480801060824516290524.jpg
5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！
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6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。
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7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
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8.蒸好啦…………
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看到这个就想起我爷爷弄的粉蒸肉.味道真的不摆了...
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-12 19:13 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:11
香辣排骨焖土豆
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小排骨，适量，剁成小段
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土豆削皮切小快，和排骨差不多大小
调料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了
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锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
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爆炒排骨，炒干水分和腥气。
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放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水
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放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
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放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
我更 我更 我更阿更...辛苦的版主... :'(:'(:'(
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-12 19:19 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:11
简易韩国泡菜
韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。
韩国泡菜的韩国语读音：“听其”
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料:
1.白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜
大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松
是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐
盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
看成品先
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/08/xinsrc_48210010809216532942319.jpg
准备材料（可根据各人的爱好准备）
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第一步
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第二步
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第三步
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第四步
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第五步
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第六步:完成
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看到就觉得多辣.- -!!
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-15 13:31 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:12
家常肉末小烧饼
材料: 普通面粉、80度左右的开水、肉沫(猪,羊,牛,火腿,烟肉都可以的)、葱花,洋葱末、盐,胡椒粉、植物油适量。
第一:先和好烫面面团,和自己耳垂软硬差不多就好了
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/13/xinsrc_4721001131001418284939.jpg
把肉沫稍微过一下热锅,放一点点油就不会沾锅了！
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/13/xinsrc_47210011310018591622310.jpg
把醒好的面团揉几下，然后用擀面杖擀成4,5毫米厚的皮.上面均匀抹一曾植物油,我用的是橄榄油.
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/13/xinsrc_4821001131001269393011.jpg
把肉沫均匀撒在面皮上，并撒上盐和胡椒粉。
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均匀撒上葱花和洋葱沫
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然后呢~~~~~把面皮小心的卷起来,要卷紧一些。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/13/xinsrc_49210011310014711877514.jpg
用刀切成如图所示:3个指头宽的段。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/13/xinsrc_49210011310018721412315.jpg
平底锅放一点油,如果是不沾锅更好，油就可以少放些...把小饼饼排进去，煎好起锅！
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/13/xinsrc_51210011310010731194016.jpg
教你做锅盔了哦... :lol:lol:lol
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-15 13:39 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:12
韩式鸡肉炖土豆
天气越来越凉了，来一碗热呼呼的韩式鸡肉炖土豆来参SHOW。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/18/xinsrc_57210011809276951217032.jpg
材料:
1.琵琶鸡腿: 400g
2.土豆:中3个 洋葱: 中2个 胡萝卜:大1个 大葱:半棵姜: 一块 红辣椒: 一棵 大蒜: 6粒 紫苏:4片
3.韩式辣椒酱: 3大勺 辣椒粉: 2大勺 糖:2大勺 料酒: 1小勺、芝麻油:2大勺 色拉油:少许 盐:1小勺 胡椒:少许
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/18/xinsrc_58210011809271561815333.jpg
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/18/xinsrc_58210011809275171289034.jpg
第1步.
将鸡肉洗净控干水份,加入料酒、花椒、盐、大蒜(2粒)片儿,拌匀入味。
洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/18/xinsrc_5821001180927887897135.jpg
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/18/xinsrc_5921001180927238840936.jpg
第2步.
将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；
炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。
http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/18/xinsrc_59210011809275981561637.jpg
第3步.
往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。
将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。
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第4步.
将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。
取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。
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第5步.
往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。
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第6步.
待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。
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[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-18 16:11 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:12
奶白鲫鱼汤
1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
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2、锅里放油，烧热后，用铲推开
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3、放鲫鱼略煎一下
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4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
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5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
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6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
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这外地鲫鱼就是比本地的大.....;P
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-18 16:23 编辑 ]
晃眼帅哥
发表于 2007-10-9 13:12
红烧鸡翅
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
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调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
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成功喽！看看这光泽很诱人吧？
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好诱人的鸡翅膀.... :D:D
[ 本帖最后由 晃眼帅哥 于 2007-10-18 16:22 编辑 ]
瑞兴电脑维修
发表于 2007-10-9 14:12
以后再弄点出来,学习学习.
叼拽个性
发表于 2007-10-9 16:56
添点图就更好了
花格子
发表于 2007-10-9 19:50
会说，要会做才乖哈！
晃眼帅哥
发表于 2007-10-10 10:16
原帖由 叼拽个性 于 2007-10-9 16:56 发表
添点图就更好了
我尽量找有图的发上来哈..实在没图也不好意思了...
又更新了. 看看吧.
二月
发表于 2007-10-10 13:12
晃眼好久亲自做给我们坛友吃哇?