大师做的美食《精美图片+菜肴做法》

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:13

招牌香葱鱼：鱼头、鱼骨腩、鱼片分开来制作，再合成一道菜上桌，是对传统的一鱼一吃做法的颠覆，成为时下新潮的鱼菜式。这里的招牌香葱鱼更是让人直呼意想不到：鱼头、鱼骨腩用来蒸；双飞鱼片过油6成熟后再撒上姜葱，淋上滚烫的秘制香油、豉油，既使鱼片全熟，又激发起青葱特有的香味，令鱼片爽滑鲜甜之余又别有一股葱香，比普通的清蒸鱼片来得香口脆嫩；更绝的是，师傅还在鱼头、鱼骨腩下垫上陈村粉，让爽口的陈村粉充分吸收了鱼汁的鲜美，与湘式的剁椒蒸鱼头捞上伊面吃有异曲同工之妙。

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:14

干锅黄喉

　　主料：水发牛黄喉0.6公斤。

　　配料：青酱椒250克，青黄尖椒各100克，姜蒜米、葱段适量。

　　调料：豆瓣、味精、鸡精、蚝油、干椒粉、红油、生粉、香油

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:14

龙皇豆腐
　　材料与制作：鲜虾仁、豆浆、蛋青、西兰花、日本虾籽、鲍汁等。先将豆浆、蛋青凝结成块状，加入日本虾籽、鲜虾仁、鲍汁蒸煮，西兰花拌边。

　　点评：以豆浆、蛋青为主料，富含动植物蛋白质，营养丰富，人体容易吸收，以鲜虾仁的鲜味和虾籽、鲍汁的香味入味，配以西兰花的翠绿，使整道菜肴颜色艳丽、营养搭配合理，口感鲜香嫩滑，老少咸宜。

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:16

口味鸡:lol

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:16

新春佳节
原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。

　　辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。

　　做法：

　　1、大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。

　　2、烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。

　　3、重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:17

团团圆圆
原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。

　　辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。

　　做法：

　　1、白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。

　　2、油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。

　　3、待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。

　　TIPS：

　　如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:17

雪蛤豆腐盏
`

　　材料与制作：选用自制冷水盐卤山水豆腐，长白山的雪蛤、鲍汁、火腿蓉、葱白等，用精致的小盅放入材料造型、调味，蒸熟即可。

　　点评：材料精选，制作简单，关键把握蒸煮的时间，不宜过火，保持嫩滑而鲜香，原汁原味。低廉的豆腐与昂贵的雪蛤结合，把雪蛤的食疗导入菜中，令该菜具有滋阴补肾、养颜的功效。

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:18

贵妃骨拼火龙果：
肉类拼水果是眼下最流行、最健康的食法，一啖肉一口果，浓淡相宜，既满足客人的肉食要求，清新解腻的水果又将满口的肉味消灭得一干二净。贵妃骨因与日本桂花陈、日本清酒、香槟酒等一起熬过，故带有复合的酒香，或清淡或浓郁，在口中缠绵环绕，回味无限。

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:18

赣南小炒鱼

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:19

雪花菜(豆腐渣)

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:19

.钵子鸭
:victory:

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:20

兴国米粉鱼```

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:20

极品鸡汤 :hug:

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:20

剁椒夹膜` :victory:

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:21

飘香鸡锅 :victory:

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:21

仔姜牛肉1

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:21

脆皮乳鸽``````

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:22

新派藕夹:victory:

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:22

青豆泥

:victory:

24米的阳光 · 发表于 2006-11-18 01:22

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