回锅肉的由来

知足常乐 · 发表于 2006-5-26 14:54

回锅肉的由来

CCN 中城网(重庆国际在线) 2005-8-13 21:32:00

四川名菜，回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

卜算子 · 发表于 2006-5-26 16:14

回锅肉啊我爱吃```拉拉拉拉拉``

沱一桥 · 发表于 2006-5-27 16:55

我们厂里的同事起码50%的人都知道我喜欢吃回锅肉

南方人 · 发表于 2006-5-28 16:37

怀念家乡的回锅肉！！！

丁丁糖 · 发表于 2006-5-28 18:11

哇我的最爱!!!

好吃嘴 · 发表于 2006-5-29 17:05

我们读书那会儿，每次出切打平伙第一个肯定就点份熬锅肉。
怀念。。。

知足常乐 · 发表于 2006-6-2 21:02

原帖由 千里马 于 2006-5-27 16:55 发表
我们厂里的同事起码50%的人都知道我喜欢吃回锅肉

千里马：你的同事一定会大于2吧？哈哈，开玩笑！

好吃嘴 · 发表于 2006-6-2 22:40

原帖由 南方人 于 2006-5-28 16:37 发表
怀念家乡的回锅肉！！！

好久你回来,我请你吃熬锅肉

沱一桥 · 发表于 2006-6-3 00:42

原帖由 知足常乐 于 2006-6-2 21:02 发表

千里马：你的同事一定会大于2吧？哈哈，开玩笑！

笑话!我有1500个同事!现在再加上你一个老乡!自己算一下!

红头蚂蚁 · 发表于 2006-6-3 16:19

楼主你是哪听来的啊,我从小就电视里看到别人说是因为四川以前生活水平不高,煮了肉敬祖先后有个风俗就是自己拿来自己吃,但是又太肥,经过很多年的革新,终于发展成现在这种肥而不腻的吃法,你那种说话太假,清朝??那以前的刀头是不是都丢了的嘛,那个年代吃都吃不饱,更不要说吃肉了!

桐儿 · 发表于 2006-6-4 16:51

回锅肉，好吃，我一个外乡也一样地爱吃回锅肉。

好吃嘴 · 发表于 2006-6-4 23:16

原帖由桐儿于 2006-6-4 16:51 发表
回锅肉，好吃，我一个外乡也一样地爱吃回锅肉。

妹妹是外地的嗦。

好吃嘴 · 发表于 2006-6-16 23:53

熬锅肉，硬是巴适！！！

三十 · 发表于 2006-6-18 23:49

有没吃过连山回锅肉的，那东西才是巴士哈，我一人吃5份没问题

转角回望 · 发表于 2006-6-19 07:24

好吃喃，贵喃`

Vagabond · 发表于 2006-6-19 16:59

为了回锅肉我来顶一盘

好吃嘴 · 发表于 2006-6-19 17:22

原帖由 Vagabond 于 2006-6-19 16:59 发表
为了回锅肉我来顶一盘

部队里有没得熬锅肉吃？

Vagabond · 发表于 2006-6-19 18:10

一般都有但是不好吃我最吃不惯食堂那家伙做的回锅肉了

我想吃的时候就到团长家去做炊事员

自己做的好多了团长还有好酒嘿嘿

每次吃完后团长都说好好下次你还来我多买好酒多买肉你来做啊记住别忘了啊

[ 本帖最后由 Vagabond 于 2006-6-19 18:16 编辑 ]

桐儿 · 发表于 2006-6-23 20:05

来到四川后才吃过回锅肉，以前只是听说，一直没吃过，我家乡没有哈。

英儿 · 发表于 2006-7-2 12:06

爱他因此爱上回锅肉.:lol

[ 本帖最后由英儿于 2006-7-2 12:08 编辑 ]

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