开个贴，记录那些七七八八

兔拉拉 · 发表于 2011-7-20 17:01

不要挤到，不要压到，这样冻出来才漂亮

兔拉拉 · 发表于 2011-7-20 17:03

冻一晚上，解了冻切开，象面筋，又象发糕：）

兔拉拉 · 发表于 2011-7-20 17:06

　油锅里小火放点姜丝炝一下，放入虾炒一炒。倒水进来，开了就加入豆腐，煮啊煮啊，汤色变白了~加点黄瓜片，又煮啊煮啊~~放点盐和胡椒粉调调味，恩，哦一西~出锅~

兔拉拉 · 发表于 2011-7-20 17:14

软体动物海产品，含水都特别多，要想作出铁板的效果，又不想放太多的油，就要控制出水，其中一个办法就是先在沸水里过一下，过完就缩掉一些水了

配料是白芝麻，孜然粉和辣椒粉，辣椒粉不是纯辣椒，里面配有一些香料的。
　　　　鱿鱼切下须，头切条，下油锅爆炒，还是会出一点水的，加盐，料酒，生抽。大火炒个几分钟，盛出来。
　　　　锅里加点油，小火炒香芝麻，加孜然粉和辣椒粉进去略炒，香味出来了，把鱿鱼倒进锅里炒匀就可以了。

兔拉拉 · 发表于 2011-7-20 17:20

蒸鲫鱼

兔拉拉 · 发表于 2011-7-20 17:22

鱼洗净，鱼肚子里抹点盐，放油锅里煎到两面黄。
煎完放大海碗里

再撒点盐，放盐这是个经验活，因为豆豉本身也是很咸的，不好把握啊。
姜丝，干椒，豆豉，料酒，醋。
上锅蒸！

兔拉拉 · 发表于 2011-7-20 17:28

羊肉煲

最好就是用羊肋排，有骨头有肉有脂肪有皮，而且是一层一层叠起来的。就是缩小版的猪五花肉加排骨，红烧来吃最好不过了。
香料按含水率分三类：
干的：八角、桂皮、香果、香叶、陈皮、干红椒、花椒。
新鲜的：葱白、姜、蒜(也可用大葱)
湿的：郫县豆瓣酱

兔拉拉 · 发表于 2011-7-20 17:30

作法其实很简单
1羊排呢，先氽一下，捞出来冷水洗净。很怕膻味的，可以在氽的水里加些料洒和姜葱，陈皮。
前面所说的香料，按照含水率，从干到湿依次放入油锅里炒，火候是从小火转到中火，炒香了就加入羊肉，炒匀，加入料酒、老抽、陈醋。炒到羊肉上色，转到高压锅里，加入罗卜块，压二十到三十分钟。
出锅盛到火锅里，加盐和胡椒粉调味

兔拉拉 · 发表于 2011-7-21 10:55

烤红薯

红薯一个，个头最好不要太大，长条形状的最好~
　　厨房用纸一张，没有的话，用几张纸巾好啦~
　　牙签或钢叉都可以啦~~

兔拉拉 · 发表于 2011-7-21 10:56

红薯洗白白~不用擦干啦，用牙签扎些小洞。
　　用纸把湿的红薯包起来，纸要湿透，不够湿就沾些水，包的时候尽量让纸紧贴在红薯上，不要有气泡。
　　放在盘子上，放微波炉里，高火四分钟，拿出来捏捏，翻个面，再叮三分钟。
　　成啦~~~

兔拉拉 · 发表于 2011-7-21 10:59

　大白萝卜一根切块~
　　筒子骨一根斩块~
　　姜一块拍烂~
　　蒜叶一点备用

兔拉拉 · 发表于 2011-7-21 11:00

筒子骨还是后腿好，筒子长，骨髓多，砍的时候不要从中间砍断，而是把两头的关节砍掉，筒子部分是整的，可以避免骨髓掉到汤里面，而且碎骨也少一些。当然，是请卖肉的师付砍的，他们那刀，那力气，那准头，啧啧~
　　　　炖汤的姜我一般不切，直接用菜刀大力一拍，拍得扁扁的松松的，比切片还出味道，还是一块整的，不容易混到食材里。
　　骨头用沸水烫一下，冷水洗掉浮沫。骨头、萝卜、姜放锅里，加上水就炖吧。
　　大火烧开后，盖上盖开到最小的火，砂锅就一直咕嘟，咕嘟上两个小时，汤就成了~出锅前十五分钟加盐调味，出锅的时候撒上蒜叶。
　　
　　

兔拉拉 · 发表于 2011-7-21 11:23

　　
　　猪脚一只，档主帮砍好了
　　梅菜一把，豆角一把
　　干椒、花椒、葱姜蒜、香料包

兔拉拉 · 发表于 2011-7-21 11:25

　　
　　猪脚拿去氽一下
　　同时准备砂锅，垫上豆角和梅菜，撒上姜葱蒜椒

兔拉拉 · 发表于 2011-7-21 11:25

　　
　　放上过完冷河的猪脚，香料包

兔拉拉 · 发表于 2011-7-21 11:26

加的猪皮也是氽过水的，氽完再切就很好切啦~~~~
　　包括猪脚，也是整只拿进去氽，氽完出来再分割成小块~
　　煮到汁收到一半时，尝下盐味，加盐和胡椒粉调味。
　　中间用筷子戳一下猪脚，看炖烂了没。
　　炖烂入味，就出锅啦~~~~
　　
　　

落落无尘 · 发表于 2011-10-19 08:56

哇好多美食

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