由《炮轰简羊：十年来我们到底熬了一锅什么汤》引入的讨论，期待简阳羊肉汤品牌恒久！

蟑螂 · 发表于 2013-12-17 23:49

今天才回家看了哈各大门户网站，，这个帖子很火哦，，，负面效应不小，但是也值得改正！！记得在20年前，那会爸爸带我吃早饭，5块钱一大碗，我们2爷子还吃不完，，，，，

疯猪 · 发表于 2013-12-17 23:56

物价上涨是正常的，关键是物有所值才好，用钱用在明处才好！真不知道哪里的羊肉汤好了，看来我也要开始学到自己熬放心汤了...........

暴牙齿 · 发表于 2013-12-18 01:02

说句实话，，我还是多喜欢吃羊肉汤的~~~不过确实太贵了，，另外加上这样那样的弄虚作假~热情大打折扣~~~很纠结。。今年过节，还去不去吃。。

棋盘散人 · 发表于 2013-12-18 10:04

以次充好算是被官方坐实了，短斤少两大家都明白。恭喜炮轰网友不会被500次了。

川中大将 · 发表于 2013-12-18 10:07

每次回去都要吃，那不是都吃的外地羊肉啊！

王易见 · 发表于 2013-12-18 10:13

今年吃过几次了，是自己买生羊肉回家做的，35元一斤，五个人吃一百二三很巴适，在外面吃起码要两百以上。

疯猪 · 发表于 2013-12-18 10:13

暴牙齿发表于 2013-12-18 01:02
说句实话，，我还是多喜欢吃羊肉汤的~~~不过确实太贵了，，另外加上这样那样的弄虚作假~热情大打折扣~~~很纠 ...

确实

枭雄 · 发表于 2013-12-18 10:18

楼主所言属实！庆幸从业人员里面还能有敢直言的人，不过楼主这么久没有出现了，可能也是不方便吧！这个帖子引起传统纸质媒体的关注，得到各方回应，华西和商报分别报道后还被各大网站转载，已经具有一定的影响力，有关部门还有什么理由不以此为契机，将这锅汤重新熬好呢？

soma9 · 发表于 2013-12-18 10:34

王易见发表于 2013-12-18 10:13
今年吃过几次了，是自己买生羊肉回家做的，35元一斤，五个人吃一百二三很巴适，在外面吃起码要两百以上。

我屋头也是～

枭雄 · 发表于 2013-12-18 10:37

网友称简阳羊肉汤味道不如以前老板：一半不是本地羊(组图)

2013-12-17 01:03:00　来源: 四川新闻网

厨师正在烹制羊肉汤

四川新闻网资阳12月17日讯（记者李春雨）

　　“今年生意明显下降，不如去年好了。”16日上午，简阳西门一家羊肉汤店店主冲着记者直摇头。

　　每年冬天，川内及全国各地好吃嘴都会前往简阳，品尝“中国第一汤”—简阳羊肉汤的美味。但近段时间，部分网友反映吃到的简阳羊肉汤味道没有以前好了，价格也更贵，对此，记者进行走访和了解。

　　简阳羊肉汤是在上个世纪初期由三岔镇的一位汪姓厨师烹饪成型，经数十年精研细琢，糟粕去尽、精华尽存，集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体！“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝，享誉中外，有“中国第一汤“的美誉。

　　记者在简阳走访部分羊肉汤店了解到，简阳羊肉汤的价格已经悄然攀升到80元一斤，据悉，成都价格已达到120元一斤。最近几年，简阳本地羊肉汤价格从35涨到40，再涨到50……直到80，价格翻了一倍多。从价格上看，羊肉汤已从昔日的平民饮食，慢慢蜕变为中高端消费，三口之家吃一次羊肉汤，动辄就是几百元。

简阳某羊肉汤店价格表

老板：本地羊不好买需求缺口达一半

　　简阳知名羊肉汤店“马厚德羊肉汤”老板马厚德是从上世纪80年代开始就在做羊肉汤了，现在他有两家传统的直营店，还有一家以速冻羊肉产品为主生产厂。

　　他告诉记者：“这么多年来，我们店子在品种选取、制作工艺上越来越规范。我们曾经也试过四川、云南、青海、内蒙古等等地方的各种羊来做羊肉汤，但用了一圈下来，还是觉得简阳及周边部分地方的羊口感最好，味道最佳。

　　“现在本地的山羊不好买，我的店子一年大概要消耗1万只左右的羊，我们专门有五、六十人的团队长期在简阳、雁江、乐至等地收羊子，这才基本保证我们的供应。”马厚德介绍道。

　　简阳西门一家羊肉汤店店主告诉记者：今年生意比去年差多了，本地羊也越来越不好买，自己店子也专门找了十几个人在简阳收羊子。现在是生意旺季，差不多隔天我们就要杀十几只羊，才能保证供应。

　　通过走访，记者发现目前简阳城内几家好点的羊肉汤店价格已是80元一斤，而50、60、70元一斤价格的店也还存在。

　　马厚德介绍道：“本地羊一斤羊肉做出来光成本就要55块左右，还不算人工、店租等成本，价格怎么不高嘛。据我了解，城内羊肉汤店子有大概一半都是用的外面的羊，四川其他地市、内蒙古牧区绵羊等等地方都有。但外地羊也要看品质，好的外地羊口感味道也不差。没办法，本地羊买不到，价格又高，有些店子就只能用外地的羊了。”

　　美食协会常务副会长：简阳羊肉汤就是要用本地羊味道最佳

　　我们吃的真的是冷冻的外地羊羊杂吗？

　　对此问题马厚德回应道：“一只羊的羊杂只有那么多，靠本地的羊子根本够不到，不足的部分肯定只有从外面买一部分冷冻起来的羊杂。每年8、9月份我们就开始储存冬季要用的羊杂，因为内蒙古那边牧区大规模杀羊，我们买了冷冻起来以备不足。”

　　为什么现在羊肉汤的价格越来越贵？

　　羊肉美食产业协会常务副会长赖天春介绍道：“简阳羊肉汤，就是要用本地的山羊，通过简阳本土工艺制作出来的才是简阳羊肉汤，味道才最佳，用其他地方的羊味道还是有差别。现在本地山羊供应紧缺，难免有些外地羊补充进来。而吃羊肉汤的人越来越多了，价格也就越来越高，如果没有外地羊的补充，价格肯定会更高。”

　　畜牧局：六因素导致本地羊供应不足

　　据简阳市畜牧局提供的数据，今年截止现在，简阳共出栏山羊90.16万只，其中50万只左右供应简阳本地800多家羊肉汤店；卖出种羊20万只左右；存栏39.57万只，本地羊肉市场供不应求的情况比较突出。

　　简阳市畜牧局生产科郑科长介绍道：简阳养殖的山羊95%以上都是大耳羊，在简阳的肉类生产结构中，山羊的养殖占到11.2%。本地羊供应不足的原因是多方面的，本地羊生长速度慢、繁殖率低、怀孕周期长、农村散户养殖大量退出，加之人们对羊肉的需求量越来越大，而规模化养殖没有跟上，导致简阳的山羊供应比较紧张，价格也越来越贵，目前羊肉的价格大概是猪肉的三倍。

　　作者：李春雨

枭雄 · 发表于 2013-12-18 10:40

简阳大耳朵羊 “淘汰”的才上餐桌(图)

2013-12-18 03:59:00　来源: 天府早报

天府早报记者李丹摄影方炜

　　说起喝羊肉汤的地方，除了小关庙、三官堂等地，成都人还爱去简阳品一品正宗的味道。但鲜有人知，简阳羊肉汤之所以正宗的原因，以及一只健康山羊的养殖过程。天府早报聚焦简阳各大养殖场，为你呈现一只大耳羊从养殖到餐桌的全过程。

一点提醒
成都部分简阳羊肉汤“不正宗”

　　“成都市场上的很多简阳羊肉汤店都不是简阳人开的。”赖天春透露，前段时间，简阳商会发现成都市场上部分简阳羊肉汤不正宗，烹饪技术不到位，味道相去甚远。

　　之后通过对成都市面的50家简阳羊肉汤店进行摸排走访，简阳市经济局、畜牧局、工商局组成“考评组”，最终确定了12家店为正宗简阳羊肉汤店。不过，也有不少在成都经营简阳羊肉汤的商家表示，自己并不知道这件事，如果自己的羊肉汤不正宗，顾客也不会再来。

　　家庭散养活羊由餐馆“打包”

　　今年40岁的蒋东洋是简阳本地人，喂养大耳羊也已经20多年。“小羊羔喂一年半左右就卖给餐馆，我们和餐馆是签了协议的。”蒋东洋介绍，家里只养了10多只大耳羊，同村好几十户情况都一样。

　　“平常就是弄点玉米、麦麸、红苕藤这些给它吃，有时也放到山上去吃草。”蒋东洋坦言，因为自家养得不多，“每年大概有两万元的收入。”

　　蒋东洋所说的餐馆，是简阳马厚德羊肉食城。“我们公司与1000多家农户有合作。”该餐馆总经理马魁介绍，为保证羊肉的来源，作为本土以全羊为宴席的餐饮企业，餐馆和简阳市的几十个乡镇，以及周边遂宁、广元等地的养殖户都有签订协议，“基本上每天都在收购活羊，养殖户家里有可以卖的大耳羊，就来店里或者打电话通知我们，我们就直接从养殖场买到屠宰场，每年要收7000多只。”

　　马魁算了一笔账，活羊100斤的话，除去羊头、羊皮和羊内脏，剩下就在50斤左右，再除开羊骨和一些水分，就只有30多斤羊肉。买进的胴体36元每斤（去年34元每斤），卖出的净肉80元每斤，其实并没多少盈利。马魁笑言，羊肉是卖得越多亏得越多，“餐馆赢利的话，主要就在菜品和其他产品上。”

　　规模养殖主养种羊淘汰羊才“送”餐桌

　　在简阳市石桥镇同合村，记者见到了38岁的邓发安，他在此开办养殖场已经5年有余。邓发安说，自己养了200多只种羊，但最开始购入小羊羔时只买了100多只，“每只1000多元。”“一年下来收入15万到20万，每年差不多。”邓发安透露，简阳本土的养殖场都愿意养殖种羊，“肉羊，就是上餐桌的羊，也叫成品羊，收入只有种羊的一半。”种羊中淘汰下来的，就会被宰杀成为肉羊，“比如涨势慢、骨骼小的种羊，就会被淘汰。”

　　大耳羊养一年左右，体重达到60斤左右，就可以当做种羊开始卖，“价格每年都在涨，最近是2000元左右一只，卖到云南、贵州、浙江、福建等地。”邓发安说，而其中被留下当肉羊的大耳羊，则需要再养到100斤左右，按斤数卖给本地餐饮业，“活羊，就是每斤18元左右。”此外，当做肉羊养的小羊羔，在最开始买的时候也比种羊便宜几百元，“也是按只买，30斤左右，700多元钱。”

　　“不会有外面的人来买肉羊，本土肉羊都供不应求。”邓发安透露，部分本地的简阳羊肉汤店都从安岳、乐至和金堂等地购买黑山羊，“这些羊源也比较好。”

　　市场打探
　　市面羊肉多为本土散养和省外“返养羊”

　　“成都市面上也有许多打简阳羊肉汤牌子的餐馆，但有些味道不正宗。”昨日，简阳市羊肉美食产业协会副会长赖天春介绍，简阳羊肉汤的独特，主要得益于山羊品种的改良和羊肉汤制作工艺的创新。

　　正宗的简阳羊肉多是大耳羊，而大耳羊是由美国努比羊与简阳土羊杂交形成，“品种独特，加上地理环境，从而形成优势。”赖天春坦言，市面上的羊肉，多来自本土小型养殖和省外返回的成品羊。

　　赖天春解释，简阳规模养殖的大耳羊，80%到90%会作为种羊，运到山东、云南、贵州等地，“运过去在那边繁殖之后，我们以每斤32元到34元的价格收购回来，作为成品羊宰杀后再进入市场。”

　　赖天春介绍，今年返回的成品羊数量较往年有所增加，“达到了30万只左右，羊源很充足。”

枭雄 · 发表于 2013-12-18 10:48

成都火锅店临时转行冬至卖羊肉汤一天赚10万

【 http://www.newssc.org 】【 2013-12-18 07:25 】【来源：华西都市报】

冬至到，羊肉俏。一锅暴利羊肉汤，催生了各种歪脑筋，有的商家甚至用鸡鸭肉边角料冒充羊肉。此外，还有不少经营火锅店、冷啖杯的老板纷纷转行，投入到羊肉汤捞金大军中。有火锅店临时转行卖羊肉汤，冬至一天加上酒水、菜品，赚了差不多10万元。
　　一年都卖羊肉的话，利润其实没那么高，冬至赚一把就撤的馆子，利润高得吓人”
　　7年前的冬至，羊肉汤的价格是每斤30元。到如今，几近涨了两倍。但价格似乎挡不住人们对羊肉汤的热情，羊肉汤馆的电话不时响起，冬至当天的“抢位”排号仍在继续。
　　吃饱喝足，面对服务员递上的账单，也有一些打着饱嗝的食客不禁要问：难道是老板们都商量好了的，为何羊肉汤每年都在涨价，到底是哪个环节在涨？

　　临时转行的
　　趁冬至大赚一票
　　在很多羊汤馆老板眼里，冬至，实际上就是他们的“捞金节”。这正是为何每年一到冬至，成都的羊汤馆遍地开花——火锅店、饭店和冷啖杯均摇身一变。原在三官堂开羊汤馆的付先生一语道出了其中缘由：“赶上冬至，羊肉的利润很吓人。”
　　今年，付先生放弃了坚持了11年的羊汤馆生意，转行开始经营钢化玻璃。他告诉记者，很多成都的羊汤馆平时根本见不着，只在冬至的前后一段时间开业。长的半年，短的甚至就开10多天，赶的就是冬至这个节气。完了要么就经营别的生意，要么干脆把铺面租出去。
　　16日，小关庙的一家羊肉馆店主告诉记者，以往冬至当天，可以卖三四十只羊。按照这个说法，付先生给记者算了一笔账，以一只羊重100斤来算，即便除去一半的损耗。冬至当天，按每斤80元的价格，这家羊肉馆就可以卖得16万，“最厉害的是，有个火锅店临时转行卖羊肉汤，冬至一天加上酒水、菜品，赚了差不多10万。”付先生说。

　　常年开店的
　　一天挣几百都算好
　　按理说，不管怎样，羊肉汤逐年涨价，这都是养殖户和羊汤馆乐于看到的。可采访中，养羊户和常年营业的羊肉汤馆却叫起屈来。
　　简阳石盘镇余家碾村的养羊户张光成告诉记者，他养了30只羊，每只每天要花费20多元。加上收羊的人压价，眼看着羊越来越大，他们却没看到好的收益。
　　而双流黄甲镇一家老字号羊肉馆的老板告诉记者，一年都卖羊肉的话，利润反而不高。哪些冬至赚一把就撤的馆子，利润高得吓人。因为平时吃羊肉汤的人很少，再除去运输、人工和房租等成本，他们挣不了多少钱。

去年吃了百万只简阳也缺羊
　　随着简阳羊肉汤的走俏，简阳本地羊供应吃紧，约5成须从外地购买(本报昨日曾报道)。羊肉紧缺，也让简阳羊肉汤走进“入冬便涨价”的循环中。
　　昨日，简阳市畜牧局生产科科长郑水明出具的一份统计数据显示，今年简阳山羊出栏90.16万只。“羊肉汤熬掉的有50万只，还有20多万只是送往外地的种羊。”
　　近3年来，简阳举办羊肉美食节发布的数据显示，2010年简阳吃掉了80万只羊，2011年为90万只，2012年为100万只，消费以每年10万只的数量在上涨。但是，统计部门出具的出栏数据显示，去年简阳出栏山羊为89.18万只，到今年仅增长1万余只。
　　“全市有860多家羊肉汤馆，简阳羊肉供应不足。”郑水明说，需要从内蒙古等牧区购羊，如果没有外地羊，羊肉汤可能比现在卖得还贵。
　　郑水明说，羊的生长周期慢，一般要一年以上才能出栏，养殖户见收益不高，一些散养户便逐渐退出。“羊的繁殖率低，怀孕周期长，一次只能繁殖1到2只，羊的出栏率增长缓慢，冬天需求大时，价格就会更贵。”
　　
如何辨别真假羊肉：
　　1、鲜肉看纹理生肉通过观察羊肉纹理来分辨，用手摸的时候不沾手，触摸羊肉是否有弹性。
　　2、冷冻羊肉对于冷冻的羊肉，解冻后假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
　　3、肉卷看韧性羊肉卷虽然已经是成品，通过看肉上是否有筋线辨别，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
　　4、煮后辨真假假羊肉放进热水锅里一煮，大概2分钟左右，就会因被沸腾的热水冲击而散开。假羊肉经过水煮后，颜色也会变得不自然。真羊肉煮好了之后肉质反而会变得紧实，也有韧性和嚼劲。华西都市报记者吴柳锋向鹤玲田雪皎实习生李兰摄影吕甲

见证家乡变化 · 发表于 2013-12-18 12:16

现在农村收购简阳本地肉羊活的一般16块一斤！杀边口35一斤！！

hyradar · 发表于 2013-12-18 15:06

说的在理。羊肉汤几十年就是那个样子，没有创新，没有升级，产品单一，行业不规范，鱼目混珠，要引起重视。

ZTHYY · 发表于 2013-12-19 10:04

简阳举办羊肉美食节发布的数据显示，2010年简阳吃掉了80万只羊，2011年为90万只，2012年为100万只
简阳人口150万，怕没有人均消费半根多羊子喔！吹的吧！

不是成都人 · 发表于 2013-12-19 23:06

枭雄发表于 2013-12-18 10:18
楼主所言属实！庆幸从业人员里面还能有敢直言的人，不过楼主这么久没有出现了，可能也是不方便吧！这个帖子 ...

说的好~~

我爱绿茶 · 发表于 2013-12-20 13:59

我觉得如果真的是一只毛羊都收成18元一斤的话，那卖80也还说得过去，但是短斤缺两，以次充好就真的要不得了。

山野居士 · 发表于 2013-12-22 16:52

短斤缺两是最不应该的

不是成都人 · 发表于 2013-12-22 21:42

君不见，今年冬至，到店店吃的人好少哟

不是成都人 · 发表于 2013-12-22 21:43

建议由相关机构颁发经营许可证，对违规商家，短斤少两、以次充好的纳入黑名单，严重的取消营业执照。
只有这样才能给简阳羊肉汤正名，换回来自不易的名声！

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[综合2] 由《炮轰简羊：十年来我们到底熬了一锅什么汤》引入的讨论，期待简阳羊肉汤品牌恒久！

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