家常菜

世人皆醉 · 发表于 2009-4-22 18:32

NO。23 干豆角扣肉
　　相当复杂的一道菜，至今没试过。
　　这道是俺妈春节后做的，临走的时候给冻进冰箱了，说吃的时候拿出来解冻蒸二三十分钟就成了。
　　但俺还是想的瑟的想像一下制作过程。
　　原材料：干豆角、五花肉、桂皮、姜、花椒、料酒、糖、八角、酱油、盐、红干椒、味精、老干妈酱。
　　步骤：
　　•卤肉，放酱油、盐、桂皮，放入五花肉（整块的）卤八分熟；
　　•把卤好的五花肉切片；
　　•干豆角泡好，搁少许盐翻炒片刻，铺盘底；
　　•油锅烧热，爆姜、干红椒，倒入老抽（酱油）、盐，倒入半碗温水，加料酒和少量的糖，喜欢重口味的可以再加点调味酱；
　　•水开后，将切后的五花肉片一片片放入烧好的调料中浸透入味；
　　•捞出肉片，一片片拼盘，面上散油爆过碾碎的花椒、八角和老干妈酱；
　　•大火蒸十五分钟即可。
　　重点：肉片要一片片的浸入调料，这是肉香浓厚的关键，这点俺不是想像是，是俺妈过年的时候特别和俺强调过的。
　　

世人皆醉 · 发表于 2009-4-22 18:32

世人皆醉 · 发表于 2009-4-22 18:32

世人皆醉 · 发表于 2009-4-22 18:33

世人皆醉 · 发表于 2009-4-22 18:33

　NO。24 凉拌蒜苔丝
　　现学现卖的菜。因为现在是蒜苔上市的季节，蒜苔比较嫩，本来是想买来炒腊味，但是想想别老肉啊肉的，于是就来个清爽口味的。
　　原材料：蒜苔、小磨香油、生抽、醋、盐、老干妈酱、香辣酱、姜丝、鸡精
　　步骤：
　　•蒜苔掐成长段，洗净；
　　•烧一锅开水，倒入掐好的蒜苔段；
　　•浸两分钟，蒜苔稍软后捞起（以不变色为准，变色就过熟了，没有清香味道）；
　　•把煮过的蒜苔用手撕成两到三段（竖着撕，就是撕成丝）；
　　•加入生抽、盐、姜丝、小磨香油、老干妈酱和香辣酱，搅拌均匀；
　　•搁少许鸡精。
　　重点：蒜苔得要青嫩青嫩的那种，太老的做这道菜不合适，另外，撕蒜苔段的时候手得洗干净哦。
　　很清新爽口的一道菜，那天因为家里来客有三个人吃饭，所以蒜苔段没有掐得太长，同学们可以掐段的时候再长一点，这样撕开的时候就会卷成卷了，拌好后卖相会更好看。俺那天没掐长是因为卷成卷了显份量占盘子，所以掐短了点拌的直段儿。
　　

世人皆醉 · 发表于 2009-4-22 18:33

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世人皆醉 · 发表于 2009-4-22 18:34

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世人皆醉 · 发表于 2009-4-22 18:35

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NO。25 水煮肉
　　网上学来的菜。
　　昨天老公在冰箱里翻出一块肉来，本来是他打算炒饭用的，来不及解冻就放水里泡着了，下午他去打篮球了，俺看看那块肉已经泡开了，炒肉吃太普通怪可惜，想起来俺嘴馋庆丰包子铺的水煮肉不是一天两天了，干脆自己做吧。
　　于是现学上网查资料。
　　原材料：肉、红干椒、花椒、豆瓣酱、小油菜、豆皮、生抽、盐、香辣酱、鸡精、姜、蒜、蒜苗。
　　步骤：
　　•肉薄片，以生抽、少许盐和生粉腌十五分钟；
　　•姜蒜切好备用，红干椒切段；
　　•小油菜洗净，豆皮切段；
　　•烧一锅水，水开后分别放入小油菜、豆皮烫至八成熟，捞出装入碗底；
　　•油锅烧热，爆花椒、红干椒，炒出香味后盛出，碾碎备用；
　　•油锅烧热，爆姜、蒜、炒出香味，加入生抽、豆瓣酱和香辣酱，炒出油；
　　•加小碗温水，水开后，放入腌好的肉片和蒜苗，煮两分钟；
　　•将煮后的肉汤倒入盛好豆皮和小油菜的碗内，面上撒碾好的花椒和红干椒；
　　•锅内放油，烧热，将烧好的热油淋入碗内，加少许鸡精即可。
　　重点：花椒和红干椒炒得香不香很重要，调味汤炒得香不香浓也很重要，最后淋热油的那道工序更重要。
　　老公说没想到这道菜那么麻烦。不过首次试验很成功，嘿嘿，除了肉腌的时候有点儿久，盐也搁多了点，稍有点咸，其它还算完美。嘻嘻，不得不自恋一下：原来做菜是需要靠天份的……
　　

世人皆醉 · 发表于 2009-4-22 18:35

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世人皆醉 · 发表于 2009-4-22 18:36

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